Tarta mickey mouse

Este es mi primer pastel que hago de estas dimensiones y he tenido algún problema de cálculo de espacios en nevera y congelador pero al final todo ha salido bien!

Ingredientes para las 3 planchas de bizcocho:

- 9 huevos
- 315 gr de harina
- 315 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Montamos los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que doblen de volumen y le añadimos la harina tamizada mezclando con suaviad. Extendemos la mezcla sobre la bandeja y horneamos a 200º durante 10 minutos.

Ingredientes para el almíbar:

- 80 ml de agua
- 10 ml de jugo de frambuesas ( aprovechar el jugo que sueltan al descongelarlas)
- 90 gr de azúcar

Hervir el agua con el azúcar hasta que se disuelva y fuera del fuego añadimos el jugo.

Ingredientes para la crema de mantequilla de frambuesas:

- 200 gr de mantequilla
- 2 huevos
- 100 gr de frambuesas descongeladas
- 100 gr de azúcar

Calentar al baño maría los huevos con el azúcar hasta que llegue a los 65º. Lo batimos hasta que se enfrien del todo, incorporamos a trozos la mantequilla a temperatura ambiente mientras lo batimos. Por último añadimos las frambuesas y lo batimos una vez más.

Ingredientes para la ganaché montada:

- 400 gr de nata
- 400 gr de chocolate negro

Ponemos en un bol la nata junto con el chocolate y lo calentamos al microondas hasta que el chocolate se disuelva. Lo mezclamos bien hasta que quede homogéneo y lo enfriamos bien (yo lo dejé una noche). Luego lo montamos con las varillas.

Ingredientes para la ganaché:

- 150 ml de nata
- 150 de chocolate negro
- 1 cucharada de miel

Calentarlo todo junto al microondas.

Montaje:

Mojamos una plancha de bizcocho con el almívar y lo cubrimos con la ganaché montada de chocolate, cubrimos con la segunda plancha de bizcocho que mojamos también con almíbar, la untamos con crema de mantequilla de frambuesas y encima con ganaché montada, le ponemos la última plancha y la cubrimos con la última plancha ala que le ponemos una capa de crema de mantequilla y la cubrimos con la ganaché. Dibujamos las formas con chocolate blanco.

Para hacer el mickey he seguido el mismo procedimiento que para el Dumbo y lo podeis leer aquí
Luego solo queda decorarla con lo que querais yo lo he hecho con estrellitas y perlitas, el nombre del cumpleañero y alrededor de triángulos de chocolate rallados.
Espero que os guste!!

Monas de Pasqua

Hola amigos! Para esta pasqua me he hecho un artón de hacer monas y figuras de chocolate pero me encanta! También os digo que en mi casa no gusta la típica mona con crema de mantequilla y como a mi tampoco me gusta mucho prefiero hacerlas con otros rellenos!
Para esta pasqua he hecho un total de 7 y me queda una pendiente. He jugado con diferentes rellenos: nata, trufa clara, yema, crema de limón y mermelada de frambuesa y para cubrirlos nata, yema y ganaché de chocolate negro.

Para las decoraciones: huevos, almendras cubiertas de chocolate, fideos de chocolate, perlas doradas, tirabuzones de chocolate blanco, hello kitty, cerezas en almibar plumas y pollitos.

Todos los ingredientes son para un bizcocho de 20 cm de diámetro y en todas hay dos tipos de relleno y el bizcocho bañado en almíbar.

Ingredientes para el bizcocho:

- 3 yemas
- 1 huevo
- 50 gr de azúcar
- ralladura de limón
- 3 claras de huevo
- 80 gr de azúcar
- 20 gr de maicena
- 80 gr de harina
- 30 gr de almendra en polvo

Pre-calentar el horno a 180º.
Montar las yemas con el huevo entero, la ralladura y el azúcar (50 gr) hasta que triplique el volumen.
Montar las claras a punto de nieve con el azúcar y añadirlas a la mezcla anterior.
Añadir la harina la maicena y la almendra tamizadas e incorporarlas con movimientos envolventes.
Verterlo en el molde y hornear 20 minutos.

Los ingredientes y la elaboración para la crema de limón los tenéis aquí, para la trufa clara aquí y para la trufa cocida o ganaché aquí.

Ingredientes para la yema:

- 3 huevos
- El peso de los huevos con cáscara de azúcar
- unas gotas de limón

Cocemos los huevos con el azúcar y el limón removiendo constantemente hasta que empieza a hervir y la crema espesa, la volcamos rápidamente sobre un mármol o recipiente para que enfríe y lista.

Esta mona está rellena de crema de limón y nata bañada con ganaché de chocolate negro.

Esta está rellena de nata y trufa cubierta de trufa

Esta está rellena de mermelada de frambuesa y trufa cubierta de ganache

Esta está rellena de crema de limón y trufa cubierta de ganaché

Esta está rellena de yema, trufa y cubierta de yema

Esta está rellena de nata y trufa cubierta de ganaché

Esta está rellena de mermelada de frambuesas y nata cubierta de nata tintada de rosa

Pastel de chocolate

Bueno pues este es el pastel que hice para mi primita Emma, cumplia dos añitos y está preciosa como podeis ver! También era el cumple de su papi así que aproveché para poner también su nombre, Muchas felicidades a los dos!!!

Ingredientes para el biscuit:

- 160 gr de yemas (8u)
- 300 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 95 gr de cacao
- 280 gr de claras (8u)
- 110 gr de azúcar

Montar las claras con el resto del azúcar. Reservar
Montar el azúcar con las yemas.
Mezclar la harina con el cacao y tamizarlo.Incorporarlo a las yemas montadas con una espatula mediante movimientos envolventes.
Por ultimo incorporar las claras.
Verter la mezcla sobre un molde, en mi caso de 26 cm de diámetro y hornear a 180º durante 45-50 minutos. Ir comprobandolo con un palillo.

Ingredientes para la crema:

200 gr de Nata para montar
100 gr de queso crema
100 gr de chocolate blanco, en mi caso Callebaut
50 gr de chocolate negro rallado, en mi caso Callebaut
2 cucharadas soperas de azúcar

Medio montar la nata con el azúcar, agregar el queso y acabar de montar, añadir el choco blanco fundido casi frío o sea antes de que cuaje, batir para que se mezcle toda la crema bien y con espátula agregar con movimientos envolventes el chocolate negro rallado.

Ingredientes para la ganaché de chocolate:

200 gr de chocolate, en mi caso Callebaut
200 ml de nata

Calentar ambos ingredientes al microondas hasta que esté fundido, mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogenea.

Montaje:

Cortamos  el bizcocho una vez frio en tres capas, rellenamos con la crema y cubrimos con la ganaché de chocolate.

 Para la decoración le hice un dibujo con chocolate de personajes de Disney mediante esta técnica (explicado en el punto 5 de Dumbo) y el resto (flores, nombres, bolitas) he usado fondant.

Merengues con relleno de ganaché de chocolate

Hola! No me he podido resistir cuando he visto los bocaditos de merengue de Carlos y me he lanzado a hacerlos, nunca los he hecho y no me han salido del todo mal aunque no sé si es muy correcto que se me hayan agrietado un poco..he leido que es señal de que estan hechos pero seguro que hay alguna forma de controlar el tiempo de cocción para que queden impecables como los del maestro Carlos.

En mi caso he ido comprovando la cocción rompiendo alguno para ver como estaba el interior...se que es un desperdicio pero me ha sido útil para guiarme un poco en el punto de cocción.

Ingredientes para el merengue: (os pongo mis cantidades de las cuales me han salido aprox 60 unidades sin montar)

- 116 gr de clara (3 huevos)

- 232 gr de azúcar

- limón

Se pueden poner las claras con unas gotas de zumo de limón o restregar el limón por el recipiente donde las vayamos a montar. Yo he utilizado la segunda opción. Montamos las claras a punto de nieve y luego le añadimos poco a poco el azúcar mientras batimos, seguimos batiendo un poco más. Se pone la mezcla en la manga pastelera y hacemos la forma que queramos, yo no me he complicado y he hecho circulitos pequeñitos más o menos iguales. Yo lo he puesto al horno a 60º aunque he leido que se puede poner a 90º y bueno a esperar hasta que esten secos.

Ingredientes para la ganaché o trufa cocida:

- 200 ml de nata

- 200 gr de chocolate

- 10 gr de cacao (opc)

Se pone a hervir la nata y se funde en ella el chocolate y el cacao, se enfria para que coja un poco de cuerpo pero que no quede muy dura para después poderla introducir en la manga y rellenar los merengues.

Choco-praliné-melocotón y caramelo!

Antes que nada siento no tener aún las fotos que os prometí del mousse de turrón..pero todavía no me han llegado así que a esperar...

Esta es la tarta que he preparado para Año Nuevo! Lo celebramos en casa de mi suegra así que ya puede estar buena jejeje!

Ingredientes para la compota de melocotón:

- 400 gr de melocotón en almíbar
- 20 gr de azúcar lustre, glas, en polvo :)
- 2 cucharadas de azúcar avainillado
- 1 vaina de vainilla
- 2, 5 hojas de gelatina

Triturar 300 gr del melocotón y cocerlo con los azúcares y la pulpa de la vaina durante 2 o 3 minutos. Agregar sin que hierva la gelatina hidratada.
Picar en trozos pequeñitos los 100 gr restantes.
Colocarlo en un molde circular más pequeño de el que elijamos para tarta final y espolvorear los trocitos de melocotón. Congelar.

Necesitaremos también un biscuit de chocolate

Ingredientes:

- 160 gr de yemas (8u)

- 440 gr e huevos (8u)

- 300 gr de azúcar

- 100 gr de harina

- 95 gr de cacao

- 280 gr de claras

- 110 gr de azúcar

Montar el azúcar con las yema. Mezclar la harina con el cacao. Montar las claras con el resto del azúcar Mezclarlo todo Extender con la paletina en el molde y hornear a 200 º.

Ingredientes para la lámina de praliné:

- 100 gr de chocolate con leche
- 60 gr de barquillos de chocolate o sin.
- 33 gr de praliné
- 25 gr de mantequilla

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Una vez fundido lo separamos del fuego y añadimos el praliné y los barquillos groseramente troceados. Poner la mezcla entre dos papeles sulfurizados y estirar con un rodillo hasta conseguir un círculo del tamaño normal del molde. Cortamos lo que nos sobre y tal cual pero sin el papel superior lo colocamos ya en el molde. Enfriamos.

Ingredientes para la ganaché dos chocolates:

- 50 gr de azúcar
- 135 gr de nata 35 %
- 75 gr de chocolate con leche
- 90 gr de chocolate negro
- 45 gr de mantequilla

Fundir el azúcar hasta formar caramelo, verter la nata y cuando esté homogéneo verterlo sobre los chocolates troceados, remover y añadir la mantequilla. Mezclar bien hasta que la mezcla quede bien fina. Enfriar.

Ingredientes para la mousse:

- 250 ml de leche
- 50 gr o 3 yemas de huevos
- 60 gr de azúcar
- 20 gr de maicena
- 60 gr de praliné
- 3 hojas de gelatina
- 400 ml de nata (35% mat grasa)

Calentar la leche.
Batir las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente mezclando rápido y volver la mezcla al cazo colándola. Lo colocamos al fuego hasta que espese un poco, apartamos del fuego y añadimos el praliné, mezclamos y aadimos la gelatina hidratada y escurrida. Pasamos la crema a otro recipiente y dejamos enfriar.
Montamos la nata.
Poco a poco mezclamos la crema con la nata.

Ingredientes para la gelatina de caramelo (opcional):

- 60 ml de agua o nata
- 40 gr de azúcar
- 1 cucharada de glucosa
- 1 hoja de gelatina

Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa. Añadir con cuidado el agua o nata,
cuando esté todo disuelto añadir fuera del fuego la gelatina. Verter sobre la tarta y listo!!! Espero que la probéis!

Montaje:

Encima de la làmina de praliné colocamos la ganaché dejando 1 cm libre a lo largo de toda la circumferencia. Enfriamos.
Rellenamos el cm libre con la mousse y luego el centro con una capa de 1 cm aprox.
Luego colocar el biscuit de chocolate y encima otra capa de mousse. Encima el círculo de compota congelada y cubrir con el resto de la mousse. Congelar.

2 en 1! Pastel y cupcakes para Cris!

Pues 2 en 1 porque la mamá de Cris no sabia que queria si pastel o cupcakes para el cumple de su hija así que hice las dos cosas. Hablando con Cris me dijo que quería chocolate y el dibujo de la minnie y así ha sido.

El pastel son dos Madeira Sponge Cake con crema de queso con chocolate blanco y negro y bañados con ganaché de chocolate negro y rayas de chocolate blanco. Las cupcakes son estas pero minis y decoradas con la misma crema del relleno.
La decoración de la Minnie la he hecho de este modo, además he puesto unas brochetas de fresas bañadas en chocolates de colores y alrededor de la minnie unas florecitas de fondant.
En las fotos no se aprecia muy bien el pastel porque me acordé cuando lo puse en la caja y no me fiaba de sacarlo otra vez pero bueno os haceis una idea.

Ingredientes para el Madeira Sponge cake grande:

- 200 gr de mantequilla pomada
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 8 gr de levadura
- una pizca de sal
- 300 gr de harina de repostería
- 5 ml de vainilla
- 50 ml de leche

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir los huevos de uno en uno. Añadir la vainilla y la sal. Incorporar la harina con la levadura tamizadas intercalándolo con la leche.
Hornear a 160º de 50 a 60 minutos.

Ingredientes para la crema de queso y chocolate:

- 200 gr de nata
- 100 gr de queso crema, en mi caso philadelfia
- 2 cucharadas sopera de azúcar
- 100 gr de chocolate blanco
- 50 gr de chocolate negro rallado

Semimontar la nata con el azucar, incorporar el queso y acabar de montarlo. Añadir el chocolate blanco fundido pero casi frio antes de que cuaje y finalmente añadir el chocolate negro rallado con movimientos envolventes.
Abrimos los dos bizcochos en dos o tres capas (depende de como os guste o lo que os suba), los bañamos con almíbar ( igual cantidad de agua que de azúcar hervido hasta que se disuelva el azúcar con unas gotas de limón y licors si quereis, yo no lo puse) lo rellenamos con la crema, lo enfriamos o lo congelamos y luego lo cubrimos con la ganaché.

Decoración:

Fruta cortada insertada en una brocheta y bañada en chocolate
Flores de fondant
Minnie

Mini Cupcakes

Corona de limón y nata y limón y trufa

Ingredientes:

- Pasta choux

- azúcar lustre

- crema de limón (mirar receta anterior)

- nata montada con azúcar (400 ml de nata con 40 gr de azúcar)

- 2 hojas de gelatina

- 50 ml de ganaché de chocolate negro (mirar receta anterior)

Moldear conla pasta choux una corona y hornear a 180 º 20 minutos espolvoreada con azúcar lustre. Etfriar y cortar por la mitad.

Calentar una pequeña parte de la nata y añadirle la gelatina. Dejar enfriar y semimontar el resto de la nata con el azúcar, añadir la nata con la gelatina y seguir batiendo hasta montar.

Para la crema de limón añadir la gelatina en un poco de zumo de limón caliente.

Mezclar una parte de la nata con la ganaché para obtener la trufa clara.

Rellenar la corona con la crema de limón y encima cubrir con la nata. Tapar con la tapa y espolvorear azúcar lustre.

Realizar la misma operación con el de trufa.

Chocoadictos cupcakes

Siiii!!! Con esta receta me presento a este concurso!! Me encanta trabajar con chocolate! Ese brillo que tiene, su sabor, textura, las decoraciones...TODO!! Es fantastico igual que estas cupcaks ricas ricas! Disfrutarlas!

Ingredientes:

- 175 gr de harina
- 150 gr gr de azúcar
- 50 gr de cacao en polvo
- 8 gr de levadura
- 120 gr de mantequilla
- 2 huevos
- una piza de sal
- 240 ml de agua caliente
- 5 ml de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos el agua con el cacao. Batimos la mantequilla pomada con el azúcar y añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos la vainilla, la sal y la mezcla de chocolate. Por último incorporamos la harina con la levadura tamizados. Si os gustan texturas crujientes en el interior podéis incorporar chips de chocolate en la mezcla.
Rellenamos los moldes hasta la mitad  un pelín más y horneamos unos 20-25 minutos.

Ingredientes para la ganaché:

- 200 ml de nata
- 200 gr de chocolate

Ingredientes para las decoraciones:

- chocolate blanco
- Chocolate negro
- láminas de acetato
- hojas serigrafiadas

Incorporamos el chocolate con la nata en un bol y lo metemos al microondas hasta que el chocolate se funda. Mezclamos bien y dejamos enfriar. Una vez fria la montamos la metemos en una manga pastelera y decoramos con la ganaché y las virutas de chocolate blanco y adornos de chocolate serigrafiado y tirabuzones echos con láminas de acetato.

Mini tartaletas variadas

Necesitamos:

- Pasta brisa

Ingredientes para rellenar:

- Ganaché de chocolate: calentar nata y verterla sobre la cobertura de chocolate. Meclar bien. La misma cantidad de nata que de cobertura.

- Trufa clara: mezclar cobertura fundida con nata montada. La cantidad es por cada litro de nata 250gr de cobertura.

- Manzana caramelizada: hacer un caramelo y añadir daditos de manzana, dejar cocer un rato y enfriar.

- Praliné con helado de praliné

- crema de limón con nata: batir 2 huevos con 118 gr de azúcar y 50 ml de zumo de limón al fuego, cuando espese retirar del fuego, volcar sobre otro recipiente y añadir 75 gr de mantequilla. Mezclar hasta que funda. Montar la nata con un poco de azúcar y colocar encima de la crema.

- crema de limón con frambuesa.

Hornear las tartaletas y rellenarlas con los rellenos. Decorar al gusto.

Genovesa rellena de mermelada de uva y chocolate

Hoy toca otro dulce!!

Me sobraban un par de planchas de genovesa y lo unico que hice fue cubrir una plancha con la mermelada de uva que tenia casera y tapar con la otra plancha. Luego hice trufa cocida (ganaché) y consiste en fundir la misma cantidad de chocolate en la nata, luego lo cubrí por encima. Lo he cortado en cuadradines y listo para disfrutar!

Para hacer las planchas hay que montar 400 gr de huevos con 250 gr de azúcar y luego añadir poco a poco 250 gr de harina.

Tarta de chocolates

Ingredientes para la plancha de bizcocho:

- 3 huevos
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de harina

Montar los huevos con el azúcar. Añadir la harina tamizada, mezclar y verter en la placa. Hornear 10 minutos a 180-200º. Una vez se haya enfriado cortar al tamaño del molde y bañar con almíbar o zumo de fruta que queramos, yo le puse de naranja.

INgredientes para la mousse de chocolate negro:

- 400 ml de nata
- 65 gr de azùcar
- 65 gr de agua
- 3 huevos
-200 gramos de cobertura negra
- 2 hojas de gelatina

Separar las yemas de los huevos y montar las claras a punto de nieve. Montar la nata sin que quede muy dura. Hacer un almíbar y dejar enfriar hasta los 80º. Añadir las yemas, meclar y añadir la cobertura y luego la gelatina. Enfriar un poco. Añadir a la mezcla con chocolate la nata y luego las claras. Colocar encima del bizcocho y enfriar.

INgredientes para el mousse de chocolate blanco:

SE realiza de la misma forma que el de chocolate negro pero con 220 de chocolate blanco. VErter sobre el de chocolate negro. Enfriar.

Bañar con una ganaché de chocolate negro y decorar!

Mona de chocolate especial

Hola a todos!! Aquí estoy de nuevo con la última mona que he hecho este año. Esta para mi es la más especial! Se la he hecho a mi hermana y está más ilusionada que compensa con creces el tiempo invertido en hacerla.
El bizcocho es un Red velvet relleno de crema de chocolate blanco y cubierto de ganaché de chocolate.

Para la decoración he optado por cubrir los laterales con láminas de chocolate blanco y negro, espirales de chocolate blanco, cestita de chocolate con leche rellena de huevos (comprados) y corazones en los laterales y un conejito hecho con fondant.

Y aquí estoy con mi hermana en familia con la mona y la figura que hice para ella

Cupcakes sufladas de café y chocolate

Para las que os gusta el café ya sabréis que éste intensifica el sabor del chocolate así que si os gustan ambas cosas probarlas porque están muy ricas!

Ingredientes para 10 cupcakes:

- una pizca de sal
- 117 ml de nata
- 75 gr de café en grano
- 80 gr de azúcar
- 3 yemas
- 3 claras
- 227 gr de chocolate

- 84 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 180º.
En un cazo ponemos la nata con los granos de café, cuando hierva se aparta del fuego y se deja infusionar 10-15 minutos. Luego lo colamos y apartamos la mitad para las cupcakes y el resto lo guadamos en la nevera para posteriormente montarla y decorarlas.
Añadimos la mantequilla a la nata y una vez fundida añadimos el chocolate y la sal. Cuando esté todo fundido y bien mezclado lo pasamos a otro bol.

Montamos las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad. Lo añadimos por este orden y mediante movimientos envolventes a la mezcla del chocolate hasta que todo esté bien incorporado.

Rellenamos los moldes y horneamos hasta que se quiebren por arriba.
Las podeis decorar con lo que prefiráis pero yo he optado por hacer una ganaché de chocolate (= cantidad de nata que de chocolate) que he colocado sobre la cupcake en círculo y en el interior rellenado con la nata montada aromatizada de café y con chocolate rallado por encima.

Esta receta participa en el siguiente concurso