sábado, 29 de noviembre de 2008

Chupa-chups de tarta de queso y chocolate



Como en casa no se tira nada he aprovechado los restos de la tarta de queso (sin la gelatina de granada) que hce anteriormente para hacer estos deliciosos chupa-chups. Simplemente se trata de chafar y amasar los trozos de tarta de queso y untarlos con una ganaché de chocolate. Para ello solo hay que calentar la nata y volcarlo sobre la misma cantidad de chocolate, mezclarlo bien y listo para untar las bolitas.

Tarta de queso con granada


Una deliciosa tarta que no me he podido resistir de hacer cuando la he visto en el blog la receta de la felicidad. Basado en el cheesecake con frambuesas he hecho esta tarta.

Ingredientes para la base:

- un paquete de galletas maria
- 90 gr de mantequilla
Triturar las galletas y mezclarla con la mantequilla hasta formar una masa. Poner en la base del molde presionando que quede uniforme.

Ingredientes para la tarta de queso:

- 750 gr de queso fresco
- 200 ml de nata
- 3 huevos y una yema
- 200 gr de azúcar
- vainilla
- zumo de medio limón
- 2 cucharadas de harina para repostería.

Trabajar el queso fresco y añadir todos los ingredientes excepto los huevos y la yema que lo añadiremos después de mezclar bien todos los ingredientes anteriores y los añadiremos de uno en uno para que se integren bien en la mezcla. Verter en el molde y hornear a 200 º durante 10 minutos y luego 30 minutos a 90º. Dejar enfriar en el horno para que no baje.

Ingredientes para la gelatina:
- 200 gr de granada
- 2'5 cucharadas de azúcar
- zumo de medio limón
- 1 hoja de gelatina

Triturar y colar las granadas. disolver la gelatina en el zumo caliente con el zumo de limón.

Para el montaje:
En mi caso tuve problemillas con la tarta porque no tenia molde desmontable y al desmoldarla me quedó un poco de la base en el molde así que opté por hacer porciones circulares individuales. Luego las cubrí con un poco de la gelatina de granada y lo decoré con un poco de nata montada y granada.

miércoles, 26 de noviembre de 2008

Flan chino




Ingredientes:

Para el caramelo:

- 500 gr de azúcar

- 250 ml de agua

Calentar el agua y añadir el azúcar, hervir hasta 160ºC y caramelizar los moldes.

Para el batido:

- 150 ml de leche

- 4 huevos

- 12 yemas

- 400 gr de azúcar

- 250 gr de azúcar

- vainilla cristalizada (azúcar avainillado)

- ralladura de limón

- 50 ml de amaretto (opcional)

Por un lado hacer el batido con mezclando todos los ingredientes excepto el agua y el azúcar. Con estos últimos hacer un caramelo hasta los 110ºC i mezclarlo con el batido anterior. Verter la mezcla en el molde y hornear al baño maría a 120ºC hasta que cuaje.


Para el bizcocho podeis utilizar la genovesa

Montaje:

Cuando tengamos el flan cuajado cortamos un piso del bizcocho y lo utilizamos como base del flan. Desmoldamos y listo para devorar!!!

lunes, 24 de noviembre de 2008

Rissoto con caldo de pescado y moixernons



Ingredientes para el caldo:

-Espinas de pescado y una cabeza de merluza

- 1 o 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 ajo

- 1 apio

- 1 puerro

Sofreir todas las verduras cortadas en mirepoix (a cuadrados) y añadir las espinas, mojar con agua y hervir máximo 30 minutos. Colar.

Para el rissotto:

- 400 gr de arroz arborio

- 1 cebolla picada
- 1 ajo

- 2 o 3 tomates maduros o salsa de tomate

- sal

- pimienta blanca

- moixernons (en mi caso hidratados)

- casi 1 litro de caldo (yo no tenia suficiente y lo mezcle con caldo de cocer un pulpo que me sobraba)

- 100 gr de parmesano rallado

- 60 gr de mantequilla (si os gusta muy cremoso le echais más)

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate hasta que quede bien reducido. Añadirlos moixernons y el arroz y sofreirlo un poco. Añadir de taza en taza el caldo (añadir la aiguiente cuando haya absorbido la anterior) removiendo todo el rato para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando esté cocido añadir el parmesano y la mantequilla y remover el conjunto hasta que se integre todo bien. Listo para sevir!

domingo, 23 de noviembre de 2008

miércoles, 19 de noviembre de 2008

Pan de boniato




Ingredientes:

- 1 huevo

- 20 gr de levadura fresca

- 1 vaso de agua

- 375 gr de harina

- sal

- 100 gr de puré de boniato asado

Asamos los boniatos envueltos en papel de plata durante 1 hora aproximadamente a 180 ºC(comprovar pinchandolos). Enfriar y usar 100 gr para el pan.

Templamos el agua y diluimos en ella la levadura. Añadimos un huevo y sal y mezclamos. le vamos incorporando la harina tamizada mientras vamos amasando. Dejamos la masa tapada hasta que doble su volumen, luego la colocamos en la bandeja aceitada y enharinada y dejamos que vuelva a doblar su volumen. Le hacemos unos cortes, la pulverizamos con agua salada y lo horneamos a 180º hasta que lo veamos doradito.


Flan de queso y leche condensada




Ingredientes:

- 250 gr de queso fresco
- 370 gr de leche condensada
- 740 ml de leche
- 6 huevos pequeños o 5 grandes
- vainilla (opcional)

Para el caramelo:

- azúcar
- agua (poca)

Fundimos el azucar hasta que adquiera un color dorado y caramelizamos el molde/es. Trabajamos un poco el queso fresco y lo meclamos con la leche condensada y la vainilla. Le incorporamos los huevos uno a uno hasta que esten bien integrados. Añadimos la leche y mezclamos que quede todo homogéneo. Vertemos la mazcla en el molde/esy lo horneamos al baño maria a 150 º durante aproximadamente una hora. Dejamos enfriar y desmoldamos.

viernes, 14 de noviembre de 2008

Cucuruchos con brandada de bacalao y salsa de tomate


Ingredientes para el hojaldre:
- 600 gr de harina
- 10 gr de sal
- 50 gr de mantequilla o margarina ( la mantequilla hace que una vez cocida se desahaga antes en la boca cuando la consumimos pero es un poco más difícil de trabajar según la temperatura, se deshace antes).
- 300 gr de agua aprox
- 500 gr de mantequilla.
Se pasta el harina con la sal, la mantequilla o margarina i el agua. La cantidad de agua dependerá del tipo de harina. Se estira conl rodillo en forma de cruz. Se pone la mantequilla en el centro y se envuelve vigilando que quede todo bien tapado. Se le dan unos golpes con el rodillo y se estira de forma rectangular. Se le da el primer pliegue, se vuelve a estirar y se vuelve a plegar i así hasta cinco veces. Entre pliegue y pliegue si la masa tiene nervio se deja reposar. Los pliegues pueden ser sencillos o dobles. Normalmente 3 sencillos y 2 dobles o 5 sencillos.
Esta masa se puede conservar refrigerada o congelada. Siempre bien tapada.
Una vez la tengo estirada corto tiras y las voy envolviendo en el molde con forma de cucurucho, lo pinto con huevo y a hornear 15 minutos a 180-200º.


Ingredientes para la brandada de bacalao:
- 380 gr de bacalao
- 100 ml de nata
- leche necesaria
- sal y pimienta
- 2 patatas
- 2 ajos
- 100 ml de aceite
Ponemos el bacalao limpio de espinas y piel en un cazo y lo cubrimos de leche. Lo hervimos 4-5 minutos. lo colamos y desmenuzamos.

En otro cazo hervimos las patatas con piel y escaldamos ahí mismo los ajos. Una vez hervido lo pelamos y los añadimos al bacalao, lo sazonamos y lo batimos a fuego muy bajo mientras le añadimos la nata y lo ligamos luego con el aceite. Lo reservamos.
Introducimos con una manga pastelera o con una cucharita la brandada de bacalao en el interior de los cucuruchos y los acompañamos con la salsa de tomate.

domingo, 9 de noviembre de 2008

Madalenas de chocolate




Ingredientes:

- 9 huevos

- 465 gr de azúcar
- 625 gr de harina

- 25 gr de leche en polvo

- 485 gr de aceite de girasol

- 25 gr de impulsor o levadura química

- vainilla

- piel de limón

- xocolate

Montar los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada, la leche y el impulsor integrándolo todo, añadir el aceite poco a poco, seguir batiendo y añadir el chocolate picado o pepitas de chocolate. Introducir la masa en la manga y rellenar los moldes o cápsulas ejando un centímetro sin rellenar. Cocer a 210 º durante 15 minutos

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Tocinillos de cielo cítricos



Dulce que te quiero dulce!! Como me sobraron tres yemitas de los merengues que hice anteriormente he querido provar con los tocinillos de cielo del fantástico blog de tartasacher. He adaptado los ingredientes a las 3 yemas y claro me han salido solo tres de tamaño más bien grande para ser un tocinillo pero solo tenia los moldes de ese tamaño y bueno para ser los primeros me conformo con el resultado.




Ingredientes:

- 3 yemas

- 88 gr de azúcar

- 50 ml de zumo de naranja

- corteza de medio limón

Hervir el zumo con el azúcar y la corteza hasta conseguir un almibar a unos 130 º, yo no tengo termómetro y utlizo un método casero que consiste en mojar una espumadera en el almíbar mientras hierve y soplar a través de los agujeros, cuando salgan burbujas por la parte de detrás nos indica unos 120º de temperatura así que más o menos por ahí anda el punto de hebra fina que buscamos. Se retira del fuego y se pintan los moldes con el almíbar, se cuela y se deja enfriar un poco. Se añade a las yemas batidas ligeramente y se vierta la mezcla en los moldes. Se cuece al baño maría, yo lo he hecho al horno a unos 60-80º (ideal si conseguimos que no nos hierva el agua) durante 1 hora aprox.

Dejamos enfriar y desmoldamos





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Merengues con relleno de ganaché de chocolate



Hola! No me he podido resistir cuando he visto los bocaditos de merengue de Carlos y me he lanzado a hacerlos, nunca los he hecho y no me han salido del todo mal aunque no sé si es muy correcto que se me hayan agrietado un poco..he leido que es señal de que estan hechos pero seguro que hay alguna forma de controlar el tiempo de cocción para que queden impecables como los del maestro Carlos.



En mi caso he ido comprovando la cocción rompiendo alguno para ver como estaba el interior...se que es un desperdicio pero me ha sido útil para guiarme un poco en el punto de cocción.





Ingredientes para el merengue: (os pongo mis cantidades de las cuales me han salido aprox 60 unidades sin montar)

- 116 gr de clara (3 huevos)

- 232 gr de azúcar

- limón

Se pueden poner las claras con unas gotas de zumo de limón o restregar el limón por el recipiente donde las vayamos a montar. Yo he utilizado la segunda opción. Montamos las claras a punto de nieve y luego le añadimos poco a poco el azúcar mientras batimos, seguimos batiendo un poco más. Se pone la mezcla en la manga pastelera y hacemos la forma que queramos, yo no me he complicado y he hecho circulitos pequeñitos más o menos iguales. Yo lo he puesto al horno a 60º aunque he leido que se puede poner a 90º y bueno a esperar hasta que esten secos.


Ingredientes para la ganaché o trufa cocida:


- 200 ml de nata

- 200 gr de chocolate

- 10 gr de cacao (opc)

Se pone a hervir la nata y se funde en ella el chocolate y el cacao, se enfria para que coja un poco de cuerpo pero que no quede muy dura para después poderla introducir en la manga y rellenar los merengues.


sábado, 8 de noviembre de 2008

Paquetitos hojaldrados de queso fresco y membrillo

Esta es una receta del blog de Carlos de Valencia que me ha ido estupendamente para darle salida a membrillo que tengo hecho de hace un tiempo y que nunca se acaba!! Así que se aceptan propuestas para su uso y disfrute jeje.



Es muy sencilla simplemente se trata se cortar al tamaño deseado el hojaldre ( en mi caso los he hecho más pequeñitos que los de Carlos) se rellenan de queso y membrillo y se cierran pincelando los bordes con huevo. Se acaba de pincelar todo por fuera y al horno. Mis paquetitos han estado 10 minutos a 200 º y han salido con un colos tostadito increible (las fotos hablan por si solas). Los he dejado enfriar y los he espolvoreado con azúcar glass, bueno en realidad he espolvoreado uno para la foto porque me daba pena taparlos, me parecian más bonitos morenitos! :P



Gracias Carlos por esta receta porque es sencilla pero muy resultona y en casa ha tenido mucho éxito! Hasta a mi hermano y a mi novio que no les gusta mucho el membrillo les ha encantado!

Profiteroles de nata y trufa

Buenas a todos!! Esta mañana me he despertado con ganas de hacer algún postres y como tenia todos los ingredientes me he puesto en marcha con unos profiteroles.

Os pongo la receta que he hecho para 32 piezas, a mi me gustan pequeñitos y bien rellenos así que si os gustan grandotes pues doblar la receta!
Ingredientes para la pasta choux:
- 75 ml de leche + 75 ml de agua (podeis poner todo agua o todo leche)

- 30 gr de margarina

- 90 gr de harina

- 2 huevos

- una pizca de sal
Se pone a hervir la leche y el agua con la mantequilla, cuando hierva y la mantequilla está completamente fundida se añade de golpe la harina se aparta del fuego y se mezcla bien hasta que la masa se separe de las paredes. Se deja enfriar un poco la masa y luego se añaden los huevos de uno en uno, es decir, cuando el primero esté bien integrado se hecha el segundo. Tiene que quedar una masa fina y que al coger con la espatula caiga de golpe, no debe estar muy espesa (necesitará más huevo) ni muy líquida (exceso de huevo).
Cuando la tengamos la metemos en una manga pastelera y hacemos los profiteroles al gusto 8en mi caso más bien pequeñitos). Se hornean a 200 º unos 15 min (horno precalentado)
Inredientes para los rellenos:
200 gr de nata montada con 20 gr de azúcar (si os gusta más dulce le echáis más azúcar), se introduce enla manga pastelera y a rellenar!!
Tenía trufa cocida (ganache) hecha y la he aprovechado añadiendole más nata y montándolo. He utilizado 65 gr de trufa con 130 gr de nata. Se introduce en manga pastelera y a rellenar!
Luego se puede utilizar la misma ganache caliente como salsa para acompañar.