viernes, 25 de diciembre de 2009

miércoles, 9 de diciembre de 2009

Tarta mousse de limón




Ingredientes:

- 1 tarrina de philadelphia
- 200 gr de leche condensada
- zumo de 2 limones (al gusto según la acidez deseada)
- 100 gr de claras
- 20 gr de azúcar
- 1 hoja de gelatina
- mantequilla
- galletas

Para la base trituramos las galletas, le añadimos mantequilla fundida hasta conseguir una pasta. La colocamos en la base del molde bien lisa. Enfriamos
Hacemos la crema meclando el queso con la leche y el zumo. En un poco de zumo de limón caliente le disolvemos la hoja de gelatina y lo añadimos a la mezcla. Lo trabajamos bien y le añadimos las claras montadas a punto de nieve con el azúcar.
Lo vertemos sobre la base y congelamos.

Decoramos al gusto. En mi caso he hecho una gelatina de caramelo. Se hace un caramelo con azúcar moreno y se añaden hojas de gelatina.

martes, 8 de diciembre de 2009

Breton sablé con crema y frutos rojos


Ingredientes para 2 pasteles o 40 raciones:

Pasta Sablé:

180 gr de yemas (9 u)

370 gr de mantequilla pomada

370 gr de azúcar

520 de harina

35 gr de impulsor

5 gr de sal

Mezclar la mantequilla con el azúcar y las yemas.
Tamizar el harina con el impulsor.
Añadirlo a la mezcla anterior junto con la sal.
Trabajar todo el conjunto y verterlo sobre el molde.
Hornear como queramos montar el pastel, en mi caso lo he hecho en pastel y en plancha. A 185 º 20 minutos.


Para la crema:
500 ml de nata

500 ml de leche

160 gr de yemas

200 gr de azúcar

70 gr de maicena

1/2 rama de canela

piel de limón
Calentar la nata con la leche, la canela y la piel de limón.
Reservar un poco de leche a la que añadimos la maicena y las yemas. Lo batimos y cuando la leche, la nata, etc haya hervido lo vertemos sobre la mezcla de las yemas, mezclamos y lo volvemos al fuego hasta que empiece a hervir. Luego lo pasamos rápidamente a otro recipiente y lo reservamos hasta que se enfrie.
Para hacerlo en pastel he puesto gelatina he utilizado solo frambuesas pero queda muy chulo con mezcla de frutos rojos.

Yo he aprovechado un paquete que tenia de frambuesas a las que les he añadido un almíbar con 3 hojas de gelatina.
Montaje:

Una vez haya enfriado la base le colocamos por encima la crema y lo acabamos con los frutos rojos.



Es muy sencilla y está riquisima!

jueves, 12 de noviembre de 2009

Darings Cooks.Jugando con Makis

Este mes de Noviembre el reto viene de Audax Artifex and Rose of The Bite Me Kitchen. Ellos han escogido el sushi y esta es mi aportación.

Hice seis variantes. Estos son cuatro de los seis rollos antes de cortarlos



El que lleva caviar por la parte exterior está relleno de alga nori, gambas crujientes, palitos de cangrejo, aguacate i caviar negro

El que lleva tortilla por fuera está relleno de pollo, nueces, salsa pesto y manzana





El siguiente lleva carpaccio de ternera por la parte exterior y está relleno de alga nori, rúcula, parmesano y aguacate.

El otro lleva tortilla, queso philadelphia, lomo de cerdo y aguacate



Los dos últimos llevan uno atún, palito de cangrejo, caviar y aguacate y el otro tortilla, salsa pesto, pollo, jamón salado y espárragos verdes



viernes, 6 de noviembre de 2009

Pastelitos de chocolate blanco y negro con nueces





Esta es una receta que vi en el blog http://larsvontrier.blogspot.com/

Hice la receta para celebrar el cumpleaños de mi novio con los compañeros de baile y tuvo un éxito rotundo!! Así que animaros a hacerlo porque va a gustar!


martes, 3 de noviembre de 2009

Esqueixada de bacallà



Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr de bacalao
- 1 tomate kumato
- aceitunas de aragón
- aceite de oliva
- vinagre
- cebolla tierna
- fasols del ganxet (judias blancas)
- 1 ajo

Poner las judias en remojo 12 horas. Cocerlas partiendo de agua fria con sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas, las escurrimos y enfriamos.

Cortar el ajo a bastoncitos y freirlo.
Escaldar el tomate, pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo a cubitos, confitarlo en acite y reservar. Cortar la cebolla tierna en cuartos, escaldarla 3 minutos en agua hirviendo y pasarla rapidamente en un recipiente con el aceite del ajo taparlo para que acaben de confitarse.
Deshilachar (esqueixar) el bacalao y cubrirlo de aceite.
Cortar las aceitunas en juliana.
Picar el perejil

Emplatar las judias de base e ir colocando los demás ingredientes como os guste. Rociar unas gotitas de vinagre.

martes, 27 de octubre de 2009

Darings bakers. Reto de Octubre: Macarons



El Desafio de este mes de Octubre de 2009 en Daring Bakers vine de la mano de Ami S. Eligió macarons de Claudia Fleming: Los Postres de Gramercy Tavern.
En los Estados Unidos, el término "macarrones" generalmente se refiere a una galleta hecha principalmente de coco. Pero en Europa se basan en almendras molidas o pasta de almendras, junto con el azúcar y las claras de huevo. La textura se puede ejecutar desde masticable, crujiente, o una combinación de los dos. Con frecuencia, dos macarrones son intercaladas con ganache, crema de mantequilla o mermelada, lo que puede hacer que sea más masticable. Las posibilidades de sabor y las combinaciones son casi infinitas, lo que permite infinitas combinaciones personalizadas.
Proveedores famosos de los macarrones franceses son la legendaria Ladurée (http://www.laduree.fr/index_en.htm) y Pierre Hermé (http://www.pierreherme.com/index.cgi?cwsid=7450phAC194316ph5211130) en París, Paulette Macarons (http://www.paulettemacarons.com/) y Jin Pastelería (http://www.jinpatisserie.com/) en Los Ángeles, y La Maison du Chocolat en todo el mundo (http://www.lamaisonduchocolat.com/ es / index.php # / home/undefined/1). Esta no es una lista completa de las pastelerías y panaderías que venden macarrones. Si desea comprobar si las panaderías que venden cerca macarrones franceses, aquí hay un buen lugar para empezar: http://www.seriouseats.com/2007/10/where-to-find-macarons-new-york-city-. ...
Los macarrones franceses son conocidos por ser difícil de dominar. Si escribe "macarrones", "macarrones franceses" o "macaron" en su motor de búsqueda y verá que hay cientos de panaderias que ofrecen las galletas y miles de blogs que recogen diferentes tipos y todos tratando de encontrar la receta perfecta , la técnica perfecta. ¿Cuál es la correcta? ¿Que capta la esencia perfecta de los macarrones? La respuesta es todos y ninguno de ellos. Los macarrones son altamente subjetivos. ¿La edad de su clara de huevo? ¿El uso de harina de nueces o frutos secos o de harina de nuez? ¿De jarabe de azúcar cocido, o de azúcar glas? En las palabras de un terapeuta, ¿Donde crees que está el ideal de los macarrones? La respuesta está dentro de ti.
Una nota importante sobre el color y sabor: colorante de alimento líquido puede ser utilizado, pero tenga cuidado! Uso 1-3 gotas máxima, ya que, de acuerdo con Helen, que aumenta la humedad en la masa, y que puede arruinar los almendrados. Ella sugiere un truco: mezclar el líquido de color con las almendras y el azúcar en polvo y dejar que el aire seco por un par de horas. Esto redujo la humedad un poco. Si utiliza más de 3 gotas de colorante de alimentos, usted va a tener un desastre. Eso significa con puré de la fruta está fuera. Una manera de dar sabor a los macarrones es usar 1-2 cucharaditas de cáscara de cítricos, 1-2 cucharaditas de polvo de matcha (té verde), o 1-2 cucharadas de té de hierbas o liofilizado polvos de frutas. Si desea sabrosos macarrones, puede probar 1 cucharadita de azafrán o saborizantes salados secos. Si desea utilizar el color en polvo, Helen dice que hasta 1 cucharada es una cantidad segura.

Tiempo de cocción real: 12 minutos en total, más de unos minutos para obtener su horno de 200 ° F a 375 ° F.

Equipo requerido:
• batidora eléctrica, preferentemente, un mezclador de soporte con un archivo adjunto batidor
• espátula de goma
• Hojas de hornear
• Papel de pergamino o revestimientos antiadherentes
• Bolsa de pastelería (puede ser desechable)
• La mitad de Plain-pastelería punta pulgadas bolsa
• Tamiz o colador
• Si usted no tiene una bolsa de pastelería y / o sugerencias, puede utilizar una bolsa Ziploc con la esquina cortó
• Horno
• rejilla de refrigeración
• espátula de hoja fina para eliminar los almendrados de las hojas de hornear
• Procesador de alimentos si tiene que triturar los frutos secos.

Ingredientes
Costura (hielo) de azúcar: 2 ¼ tazas (225 g, 8 oz.)
De harina de almendras: 2 tazas (190 g, 6.7 oz.)
De azúcar granulada: 2 cucharadas (25 g, .88 oz)
Clara de huevo: 5 (Have a temperatura ambiente)

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 200 ° F (93 ° C). Combine el azúcar glas y la harina de almendras en un tazón mediano. Si son enteros proceselos hasta que sea polvo
2. Batir las claras en el recipiente limpio y seco de una batidora de pie hasta que formen picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar granulada y bata hasta que la mezcla llegue a punto de nieve.
3. Tamizar un tercio de la mezcla de harina de almendra en el merengue y mezcle suavemente. Si quiere añadir saborizantes o ralladura a la masa, ahora es el momento. Tamizar la harina de almendras restantes en dos partes. No ponga mucho porque puede cortar la masa.
4. Vierta la mezcla en una manga pastelera equipada. También puede usar una bolsa con una esquina cortada.
5. Haga montículos de mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con revestimientos antiadherentes (o papel de pergamino).



6. Hornee los macarrones durante 5 minutos. Retire la sartén del horno y eleve la temperatura a 375 ° F (190 ° C). Una vez que el horno esté a la temperatura, poner los moldes de nuevo en el horno y cocine por otros 7 a 8 minutos.
7. Enfriar sobre una rejilla antes de llenar.

Rendimiento: 10 docenas.

Información adicional:

David Lebovitz descompone: http://www.davidlebovitz.com/archives/2008/09/making_french_macarons.htm ...
Más macarrones 411: http://www.seriouseats.com/2007/10/introduction-to-french-macarons.html
Obtener inspirados por nuestra propia Tartlette!: Http://www.mytartelette.com/search/label/macarons
Ir detrás de las escenas de Paulette: http://www.youtube.com/watch?v=qXIvX0-CEu0
Ver un tubo de macarrones Pro: http://www.youtube.com/watch?v=t_RfiFoWZKQ&feature=related
Vencer la batalla contra las claras de huevo: http://www.glutenfreecookingschool.com/archives/egg-series-no-1-how-to-b ...

Las cantidades que yo hice:

- 90 gr de claras de huevo (3 huevos)
- 30 gr de azúcar
- 200 de azúcar glass
- 110 almendra en polvo
- colorante rojo


Una vez hecha la masa como indica anteriormente, la dejé reposar 30 minutos para que forme "corteza" y así poder decorarlo. Yo le hice unos dibujitos con mermelada de fresa. (esta es la unica foto que tengo ya horneados pero hay que decorarlos antes de meterlos al horno)


Para la ganaché:

- 50 gr chocolate sabor a frambuesa


- 50 gr de nata
- té con sabor a frambuesas



Este té es disoluble y lo único que hice fue disolverlo en la nata caliente, cuando hierva verterlo sobre el chocolate, mezclar y listo. Dejar enfriar y rellenar los macarons.

jueves, 22 de octubre de 2009

OJOS NARANJAS



Siguiendo con esta terrorifica fiesta he echo unos sencillos ojos con los 50 gr que me sobraron de la pulpa de boniato de la receta anterior. Son unos panellets de boniato
Ingredientes:
- 30 gr de almendra en polvo
- 50 gr de pulpa de boniato
- 20 gr de azúcar glass
- 10 gr de agua
- lacasitos
- chocolate

Simplemente se mezcla todo y se forman las bolitas que se hornean a 190º durante 10 minutos. Luego se decora con los lacasitos y con chocolate se hace el puntito del centro.

HALLOWEEN!!!!!!!!!!!!! PASTEL LUNA LLENA

Nos aproximamos a dias de brujas, arañas, fantasmas, murciélagos, calabazas y este año quiero inspirarme en todas estas cosas tan terrorificas para disfrutar en la cocina preparando cositas que se me vayan ocurriendo...a ver si me inspiro...

De momento os presento este pastel de boniato.


Los ingredientes son:

- 2 boniatos (300 gr, he usado 250)
- vaina de vainilla
- mantequilla + 50 gr
- azúcar moreno
- 100 gr de azúcar blanco
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de maicena
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada
- 1/4 de cucharadita de canela
- 60 ml de leche
- chocolate

Para la base he utilizado un hojaldre que tenia echo de chocolate pero podeis usar otras tipo pasta brisa, hojaldre normal, etc...


En primer lugar cortamos los boniatos por la mitad, los esolvoreamos con la vainilla y el azúcar moreno y colocáis unos trocitos de mantequilla por encima. Los horneamos a 200º durante 45 minutos o hasta que estén blandos. Extraemos toda la pulpa y la pesáis, yo tenia 300 gr pero he utilizado 250gr, la colocamos en un bol y la trabajamos un poco con un tenedor. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar, el huevo, las especiase y la leche con la maicena y lo mezclais todo hasta que quede una crema.
Colocais el hojaldre en la base del molde que querais, lo pincháis y verteis la crema por encima.
Horneamos a 175º durante 50 minutos.
Para decorar he utilizado unos murciélagos que he dibujado con chocolate, lo dejais enfriar y listo!!!

miércoles, 21 de octubre de 2009

CONCURSO EN CANAL COCINA




Hola a todos! Me he apuntado a un concurso que hacen en Canal Cocina sobre el mejor blogero del 2009. Hay mucho nivel pero bueno porque no apuntarme no?


Simplemente comentaros que si os gusta, ni que sea un poquito mi blog, me votéis. Hay que registrarse y votar, sé que esto de registrarse es un poco pesado pero bueno así me ayudais un poquito jeje. AH!! Se me olovidava deciros que para los votantes también hay premios.


El concurso dura hasta Diciembre así que si hoy os da pereza votarme pues lo haceis otro dia i ya está pero acordaros eh..


Muchas gracias a aquellos que me voteis!!! Muaaksss

En la imagen de la derecha podeis acceder al link directamente. Graciasss!

domingo, 18 de octubre de 2009

Panellets de coco, café, chocolate y fresas



Ingredientes para los de café:

- 120 gr de almendra en polvo
- 20 gr de agua
- ralladura de limón
- 2 sobres de café soluble
- 80 gr de azúcar
- azúcar glas

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una pasta.
Formar los panellets dándoles la forma que querais, rebozarlos en azúcar glas y hornearlos a 200º. Yo los hice pequeñitos y con 4-5 minutos de horneado fue suficiente.

Ingredientes para los de coco:

Los mismos ingredientes pero puse unos 20 gr solo de almendra en polvo y el resto de coco rallado. Formamos las montañitas y hornearlos.



Ingredientes para los de chocolate:



Se elaboran igual que los de café pero sustituyendolo por cacao puro. Se hornean y luego los he bañado en chocolate fundido.

Ingredientes para los de fresa:



Se elabora la base de mazapán igual que los otros y luego se añade la misma cantidad de mermelada de fresa que de almendra en polvo (si no queda pegajosa y poco manejable), se espolvorean con azúcar glass y se hornean

sábado, 17 de octubre de 2009

Carpaccio de atún marinado con nueces de macadamia



Ingredientes:

- 1 lomo de atún
- Sal gorda
- Azúcar

Limpiamos el lomo de atún, colocamos una capa de sal en la bandeja, colocamos el lomo encima, le espolvoreamos azúcar y lo cubrimos con el resto de la sal. Lo dejamos marinar 24 horas dependiendo del tamaño. Si es pequeño con 8- 10 horas vale.
Al cabo del tiempo lo sacamos, lo limpiamos con agus y lo secamos bien. Lo cortamos a làminas muy finas y lo colocamos en el plato de presentación.

Para la picada

- un puñado de avellanas
- un puñado de almendras
- perejil
- aceite de oliva

Trituramos todos los ingredientes

Para la vinagreta

- aceite
- zumo de limón
- 1 cucharada de picada
- sal
- nueces de macadamia

Hacemos una vinagreta a la que añadimos la picada y las nueces picadas groseramente.

Salseamos con la vinagreta.

Atún es escabeche



Ingredientes:

400 gr atún
2 cebollas cebolla
2 zanahorias
fumet
pimienta negra en grano
sal
aceite
vinagre
laurel

Limpiamos y cortamos el atún en cubos. Reservamos
Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas y lo pochamos en aceite de oliva.
Añdimos la hoja de laurel y la pimienta.
Una vez pochado añadimos el vinagre, dejamos reducir y introducimos el atún.
Dejamos que se haga hasta que esté casi echo. Apartamos del fuego y tapamos para que se acabe de cocer.

martes, 13 de octubre de 2009

Can Bosch



He tenido el placer de cenar en el restaurante Can Bosch de Cambrils, restaurante con una estrella Michelin.

Tuvimos un trato excelente y la comida exquisita. Nos invitaron al siguiente menú degustación que intentaré explicar que es cada cosa lo mejor que pueda aunque sé que lo que os diga nunca estará a la altura.

Primero nos trajeron unos aperitivos: un crujiente con especies, unas bolitas de sobrassada, unos pastelitos de espinacas y salmón, una mousse entre crujientes de patata (creo que la mousse era brandada de bacalao) y unos "barquillos" con queso (no me acuerdo exactamente de que eran los "barquillos")



El aperitivo acababa con una crema de ceps, mousse de foie, picatostes y crujiente de butifarra negra.

(Perdón porque la foto no se ve muy bien)

Seguis una ensalada de langostinos increible! En mi vida habia visto unos langostinos de semejante tamaño! Tenian un diámetro brutal y un sabor indescriptible, muy bien hechas. La base también me gustó mucho, se trata de tomate y dátil, una mezcla buenisima.


Luego nos dieron unos calamares muy tiernos sobre una cama de setas. Muy rico

Seguimos conun ravioli de trufa y setas, con una salsa buenisima y coronado con una cigala


Una delicios colita de rape de Cambrils sobre una base crujiente con tomate y berenjena
y una emulsión de aceite de oliva


Y acababa (bueno lo acabó mi hermano porque yo ya estaba saturada y dije que no me lo trajeran, pero lo probé) con un timbal de rabo de buey desmigado con su salsa, cubierto de bechamel y làminas de seta fritas.


El delicioso postre (este si que me lo acabé jeje) era un canelón gelificado de mango relleno de helado de vainilla, un helado de queso freco con unas perlitas esferificadas que no supe identificar de que eran, un coulis de mango y lo adornaban una especie de virutas disecadas con un toque ácido muy rico.

Los petit fours que acompañavan los cafés se componían de un mini madalena con una crema, un mini brownie, un mini macaron de limón y una nuez de macadamia cubierat de chocolate blanco y rebozada en algo crujiente (estaba buenisima! bueno todo estaba riquisimo!)

domingo, 4 de octubre de 2009

Palometa con crema de limón y espárragos




Bueno pues aquí os presento la pedazo palometa que ha pescado mi hermano!!



Ingredientes:

- Palometa (4 supremas)
- 1 limón (piel + zumo)
- 75 gr de azúcar
- 750 ml de fondo de verdura (1 puerro (la parte verde), 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 trozo de apio, nabo y chirivia todo en trozos + agua)
- 75 ml de nata
- sal
- 1 manojo de espárragos verdes
- mantequilla
- La parte blanca de un puerro (aprovechar el del caldo)

Ponemos a hervir el fondo de verdura.
Limpiamos la palometa, le sacamos los lomitos y lo cortamos en supremas, las salamos y las colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla, les echamos aceite por encima y reservamos.



Sacamos la piel del limón quitando la parte blanca y cortamos una parte en juliana que escaldaremos 3 veces en agua hirviendo refrescandolo cada vez, lo reservamos bien escurrido.

En el mismo agua escaldamos el resto de la piel, lo retiramos y volvemos a ponerlas a hervir pero esta vez en agua limpia, lo dejamos un rato que hierva. Aprovechamos 75 ml de este agua para hacer un almíbar con el azúcar y el zumo del limón.
Pochamos el puerro a rodajas finas en mantequilla, añadimos el fondo y el almíbar, luego la nata. Lo trituramos todo y rectificamos de sal y de espesor con maicena.
Limpiamos los esparragos, quitando un poco la parte inferior y los pelamos un poco, los escaldamos 1 minutos en agua, refrescamos y los salteamos cuando vayamos a servirlo.
Hacemos las supremas al horno 10 minutos a 150º, las acompañamos de los espárragos y salseamos. Decoramos con la juliana de limón

jueves, 1 de octubre de 2009

Paella de conejo


Ingredientes:

- 1 conejo
- carcasas de pollo
- 500 gr de arroz
- 1, 500 ml de fondo oscuro de conejo y pollo
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 2 tomates
- sal
- aceite
- pimienta negra
- guisantes
Para el fondo:

- huesos de conejo
- carcassa de pollo
- 1 zanahoria
- la parte verde de un puerro
- un trozo de apio
- 1 ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate

Precalentar el horno. Cortar el conejo en trozos pequeños, guardar la cabeza (sin cerebro) y los trocitos de hueso que desechéis de las patas y paletilla.

Pon en un bandeja de horno los huesos y las carcasas troceadas y sin piel. Hornea a 200 º hasta que esten bien oscuras (ir desengrasando de vez en cuando para que no se frian sino que se tuesten). Cuando estén casi tostadas añade la evrdura troceada, vuelve a hornear hasta que esten las verduras tostadas y por último añadir el tomate troceado. Tostar todo y cuando ya esté todo pasarlo a una olla, añadir agua y dejar hervir durante 2 horas si reduce mucho se puede ir añadiendo agua.

En una sartén hacer el sofrito de cebolla, ajo y tomate poco a poco.

En la paella dorar los trozos de conejo, añadir el sofrito luego el arroz y mezclarlo todo bien. Añadir el caldo. Dejar hervir durante 10 minutos, añadir los guisantes y dejarlo 8 minutos más, más 5 de reposo. Se puede acabar en el horno.