Ingredientes:
- lechugas variadas (hoja de roble, achicoria, lechuga, escarola i germinados)
- frutos secos variados (piñones, pistachos, orejones, pasas, nueces)
- mermelada de tomate
- ramitas de cilantro
Ingredientes para la mermelada:
I
- 500 g de tomates
- 375 gr de azúcar
- romero
- 1 clavo
- 500 g de tomates
- 375 gr de azúcar
- romero
- 1 clavo
Escaldar los tomates, quitar la piel y las semillas. Cubrirlos con azúcar y dejar reposar al menos 12 horas. Luego ponerlo al fuego, añadir el clavo y el romero y cocer lentamente durante unos 50 minutos. Retirar las especies y verter en frascos esterilizados.
Ingredientes para el aliño:
- 3 partes de aceite
- 1 parte de zumo de limón
- 1 cucharadita de miel
- sal
Emulsionar el aliño y le añadimos una parte de los frutos secos.
Montaje:
Seleccionamos las hojas previamente lavadas y escurridas y las colocamos en un bol, añadimos los frutos secos (pelados) y lo mezclamos. Lo colocamos en el plato de presentación formando un bouquet dandole volumen. Decoramos con la mermelada de tomate y unas ramitas de cilantro en la parte superior del bouquet de lechugas. Aliñamos el conjunto y lista para comer!