martes, 30 de diciembre de 2008

Choco-praliné-melocotón y caramelo!



Antes que nada siento no tener aún las fotos que os prometí del mousse de turrón..pero todavía no me han llegado así que a esperar...

Esta es la tarta que he preparado para Año Nuevo! Lo celebramos en casa de mi suegra así que ya puede estar buena jejeje!

Ingredientes para la compota de melocotón:

- 400 gr de melocotón en almíbar
- 20 gr de azúcar lustre, glas, en polvo :)
- 2 cucharadas de azúcar avainillado
- 1 vaina de vainilla
- 2, 5 hojas de gelatina

Triturar 300 gr del melocotón y cocerlo con los azúcares y la pulpa de la vaina durante 2 o 3 minutos. Agregar sin que hierva la gelatina hidratada.
Picar en trozos pequeñitos los 100 gr restantes.
Colocarlo en un molde circular más pequeño de el que elijamos para tarta final y espolvorear los trocitos de melocotón. Congelar.


Necesitaremos también un biscuit de chocolate
Ingredientes:
- 160 gr de yemas (8u)
- 440 gr e huevos (8u)
- 300 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 95 gr de cacao
- 280 gr de claras
- 110 gr de azúcar
Montar el azúcar con las yema. Mezclar la harina con el cacao. Montar las claras con el resto del azúcar Mezclarlo todo Extender con la paletina en el molde y hornear a 200 º.

Ingredientes para la lámina de praliné:

- 100 gr de chocolate con leche
- 60 gr de barquillos de chocolate o sin.
- 33 gr de praliné
- 25 gr de mantequilla

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Una vez fundido lo separamos del fuego y añadimos el praliné y los barquillos groseramente troceados. Poner la mezcla entre dos papeles sulfurizados y estirar con un rodillo hasta conseguir un círculo del tamaño normal del molde. Cortamos lo que nos sobre y tal cual pero sin el papel superior lo colocamos ya en el molde. Enfriamos.

Ingredientes para la ganaché dos chocolates:

- 50 gr de azúcar
- 135 gr de nata 35 %
- 75 gr de chocolate con leche
- 90 gr de chocolate negro
- 45 gr de mantequilla

Fundir el azúcar hasta formar caramelo, verter la nata y cuando esté homogéneo verterlo sobre los chocolates troceados, remover y añadir la mantequilla. Mezclar bien hasta que la mezcla quede bien fina. Enfriar.

Ingredientes para la mousse:

- 250 ml de leche
- 50 gr o 3 yemas de huevos
- 60 gr de azúcar
- 20 gr de maicena
- 60 gr de praliné
- 3 hojas de gelatina
- 400 ml de nata (35% mat grasa)

Calentar la leche.
Batir las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente mezclando rápido y volver la mezcla al cazo colándola. Lo colocamos al fuego hasta que espese un poco, apartamos del fuego y añadimos el praliné, mezclamos y aadimos la gelatina hidratada y escurrida. Pasamos la crema a otro recipiente y dejamos enfriar.
Montamos la nata.
Poco a poco mezclamos la crema con la nata.

Ingredientes para la gelatina de caramelo (opcional):

- 60 ml de agua o nata
- 40 gr de azúcar
- 1 cucharada de glucosa
- 1 hoja de gelatina

Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa. Añadir con cuidado el agua o nata,
cuando esté todo disuelto añadir fuera del fuego la gelatina. Verter sobre la tarta y listo!!! Espero que la probéis!
Montaje:

Encima de la làmina de praliné colocamos la ganaché dejando 1 cm libre a lo largo de toda la circumferencia. Enfriamos.
Rellenamos el cm libre con la mousse y luego el centro con una capa de 1 cm aprox.
Luego colocar el biscuit de chocolate y encima otra capa de mousse. Encima el círculo de compota congelada y cubrir con el resto de la mousse. Congelar.

jueves, 25 de diciembre de 2008

Pastel camiseta kukuxumusu



Mi primera tarta con fondant!!! Es el primero y por eso de los sencillitos. El siguiente que haga será un poco más elaborado, espero que me salga jeje.
Queria probar una tarta con fondant y me decidí por hacer el dibujo de la vaca kukuxumusu porque a Ruben le gustan bastante estas camisetas así que me pareció que no seria muy complicado y me lanzé. Espero que os guste!
A mi personalmente el fondant de chocolate me gustó más que el fondant extendido con colorante aunque los dos son buenos!

Ingredientes
- fondant con chocolate
- 2 planchas de biscuit de chocolate (ver receta debajo)
- mermelada de fresa
- fondant extendido
- colorantes

lunes, 22 de diciembre de 2008

biscuit de chocolate

Ingredientes:

- 160 gr de yemas (8u)

- 440 gr e huevos (8u(

- 300 gr de azúcar

- 100 gr de harina

- 95 gr de cacao

- 280 gr de claras

- 110 gr de azúcar



Montar el azúcar con las yema.

Mezclar la harina con el cacao.

Montar las claras con el resto del azúcar

Mezclarlo todo

Extender con la paletina en el molde y hornear a 200 º.

domingo, 21 de diciembre de 2008

Bombones de chocolate con praliné



Ingredientes para la cobertura exterior:
- 125 gr de cobertura de chocolate negro
- 50 gr de chocolate blanco
- colorante rojo

Se funde el chocolate blanco al baño maria o al microondas y se le añade una gota de colorante rojo para conseguir un color rosa. Se pintan unas pinceladas en los moldes o cubiteras que vayamos a utilizar.

Fundimos de la misma manera el chocolate negro, lo atemperamos (así quedará brillante) y rellenamos los moldes, los colocamos boca abajo de manera que nos quede una primera capa de chocolate (si os queda muy fina podeis repetir la operación).
Ingredientes para el relleno:
- 42 gr de praliné de avellana o almendra o los dos
- 150 gr de cobertura negra o con leche
- 125 gr de almendra y/o avellana tostada (troceada o en polvo)
Fundimos el chocolate y lo dejamos enfriar un poco, añadimos el fruto seco y el praliné. Rellenamos los moldes. Dejamos que enfrie un poco y los acabamos con la capa inferior de chocolate que cubra el relleno. Dejamos enfriar y desmoldamos.


martes, 9 de diciembre de 2008

Chocolat heaven!!!




Hoy es mi cumpleaños! Ya queda poquito para que se acabe. Buff 23 años ya... sé que muchos pensaréis que son pocos pero la verdad es que para mi son no diré que muchos pero sí unos cuantos.. cuando cumplí 19 ya no me hizo mucho gracia... quizà por aquello de pasar del 1 al 2... Pero en fin es ley de vida así que me quedo con las cosas buenas que tienen los dias de cumpleaños: los amigos, la fiesta y los regalos!! Y aquí os presento uno de ellos: HEAVEN CHOCOLAT. Un regalito que me han echo mis compañeros de clase. Me ha gustado muchisimo y me ha echo mucha ilusión (saben que con cualquier cosa que me regalen para cocinar garantizan el éxito jeje). Se trata de una fondue de chocolate y unos moldes para hacer bombones y esas cositas que a mi me encantan. Así que nada que os debo una fondue de frutitas con chocolate y unos bomboncitos jeje!

A pesar de que no me guste cumplir años os tengo que agradecer a todos los que os habéis acordado de mi porque con vuestras muestras de cariño me habéis echo pasar un dia muy feliz! Gracias a todos!!!! Besitos!!

He intentat possar fotos de tothom però si no hi sou és perque no tinc foto! Tere C, Pili S, Patri,...

Gràcies carinyet!



Family, gràcies!



Companys, gràcies!




Amigues 4-ever, Gràcies!

domingo, 7 de diciembre de 2008

Tarta crujiente con cremoso de chocolate y peras caramelizadas


Ingredientes para la pasta brisa:

- 250 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar lustre
- 110 gr de huevos (2)
- 2 gr de sal
- 500 gr de harina

Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar. Añadir los huevos i la sal. Al final incorporar la harina. Dejar reposar tapado. Estirar con el rodillo siempre espolcoreando harina para que no se nos pegue a la mesa. Formar: moldear
Cocer a 180º hasta que quede dorada. Luego rellenar.



Ingredientes para el cremoso:

- 250 ml de nata
- 250 ml de leche
- 60 gr de yemas (4u aprox)
- 50 gr de azúcar
- 200 gr de cobertura de chocolate con leche
- 4 gr de gelatina (2 o 3 hojas)

Poner a hervir la nata junto con la leche. En un bol batir las yemas con el azúcar añadirlo a la mezcla anterior y dejar espesar la crema, moviendo con una espátula porque con varillas nos espumará, hasta los 85 º aprox (ir con cuidado de que no salgan grumos). Volcar la mezcla sobre la cobertura (la podemos tener ya fundida) y mover bien. Incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas y mezclar hasta que esté todo bien integrado. Enfriar.

Ingredientes para las peras:
-4 peras pequeñas
- 50 gr de mantequilla
- azúcar (al gusto)

Pelar y cortar las pera a láminas. Fundir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que funda y empiece a coger un poco de color. Añadir las peras y dejar que se doren. Enfriar.

Montaje:
Una vez la tartaleta se haya enfriado la pintamos con un poco de manteca de cacao (o chocolate) para evitar que al añadirle la crema se humedezca. Rellenar con el cremoso y cubrir la superfície con las peras. Yo la he puesto en el congelador para que no me coja humedad en la nevera y la pasta se ablande. Solo hay que sacarla un poquito antes cuando queramos consumirla. Espero que os guste! Buen provecho!!