domingo, 28 de septiembre de 2008

Tartaletas de jamón con mahonesa de leche

Jamón, jamón! y que jamón...y que relleno!! Es un bocadito riquísimo, con pan a modo de pincho increible también. En este caso la mahonesa es de leche, sin huevo, para mi gusto más suave e idónea para esa receta. Sin más os dejo con la foto y la receta porque sobran las palabras...

Ingredientes:
- Tartaletas o rebanadas de pan tostado
- 150 gr de jamón de recebo o al bolsillo de cada uno
- 300 ml de acete de girasol
- 50 ml de leche
- sal
La elaboración es muy sencilla, simplemente hay que hacer una mahonesa sustituyendo el huevo por la leche y mezclarlo con el jamón picado. Rellenar la tartaleta o untar la tostada y listo!

viernes, 26 de septiembre de 2008

Conejo con salsa velouté y gìrgolas

Buenas a todos!! Cuanto tiempo sin pasar por aquí...no tengo perdón pero con esto de empezar las clases voy un poco estresadilla...no me estoy justificando eh..(o si?). Me prometo ser más cumplidora con mi blog porque sino esto no va a propsperar nunca...y dicho esto aprovecho para felicitar a todas aquellas personas a las que visito frecuentemente y admiro profundamente por mantener durante tanto tiempo esa llama viva que alimenta sus blogs y que hace que sean maravillosos y que me resulte en muchas ocasiones una fuente de aprendizaje y sentimientos. En realidad visito a muchos a los que nunca os he dicho nada, así que daros todos por felicitados!!




Ingredientes:

- 1 conejo cortado a trozos

- 1 cebolla

- 1 o 2 cucharadas de harina

- mantequilla

- aceite

- sal

- pimienta

- 200 ml caldo de ave

- gírgolas



És una receta muy sencilla y que se puede hacer con pollo y queda igual o más sabrosa.

Picamos la cebolla en brunoise y salpimentamos el conejo.

Calentamos una olla y añadimos la mantequilla y a mi me gusta añadirle un chorrito de aceite para que no se queme, cuando se haya fundido añadimos la cebolla y el conejo y dejamos que el conjunto coja color (nos ayuda a que posteriormente la salsa tenga color oscuro). Añadimos la harina, movemos y la dejamos cocer un poquito. Añadimos el caldo caliente y movemos bien (si lo quereis espesito añadir menos caldo, debeis tener en cuenta que durante la cocción la carne suelta agua y licua todo un poco más). Dejamos hervir a fuego muy bajo 50 minutos, luego añadimos las gírgolasny lo dejamos 20 minutos más.

jueves, 4 de septiembre de 2008

Manzanas, higos e uvas

Hoy he ido a la masia que tenemos en valls, un pueblo de tarragona y he llegado con un monton de fruta ! así que me he pasado unos dias haciendo mermelada y conservas en almíbar. He traido higos con los que he hecho mermelada, manzanas y uvas que las he hecho en almíbar y tambien higos chumbos pero estos nos los hemos comido tal cual jeje.

Para la mermelada de higos simplemente los he pelado y los he pesado. Me interesa saber el peso porque normalmente le añado unos 200 gr menos de azucar del peso total de higos.
Los he puesto a hervir con un poco de agua unos 15 minutos y luego les he añadido el azúcar y un poco de jengibre rallado y lo he dejado cocer unos 45 minutos y lo he dejado reposar 24 horas para que macere bien. Al dia siguente lo he hervido un ratito mas y lo he ido colocando en botes de cristal esterilzados y los he colocado boca abajo para que se cierren al vacio.






En el caso de las manzanas en almíbar las preparo como base para otros postres y en este caso las he pelado y cortado a cuadrados pequeños y las he puesto a hervir en un almíbar con canela hasta que estaban hechas pero que queden los cuadrados enteritos que no este muy blanda. Luego la retiro del almíbar y este lo espeso con un poco de maicena y lo hecho por encima. Yo lo espeso porque luego me es mas util para utilizarlo como relleno con pasta filo o otras masas.






Con las uvas he hecho algo parecido, las he pelado y las he puesto directamente en los botes de cristal, a parte he hecho un almibar normal y lo he añadido a las uvas hasta que las cubra. Aparte pongo un cazo con agua a hervir y introduzco los botes con las uvas y el amibar dentro al baño maria un rato hasta que lo del interior empieza a hervir un poquito, luego los saco, los cierro y los pongo boca abajo y Listo!






Os pongo una foto de los higos chumbos para quien no los haya visto nunca.


Tartar de langostinos con patata y salsa de mejillones


Buenas! Aquí estamos otra vez para compartir con vosotros mi cena de esta noche. El caso es que mi madre se pasó un poco comprando langostinos y tenia que hacer algo con ellos así que se me pasó por la cabeza la idea de hacer un tartar y al final me salió este plato.



Ingredentes:

- 4 patatas
- 500 gr langostinos cocidos
- 30-35 mejillones
- berberechos
- pimentón (en mi caso dulce pero si os gusta picantito ya sabeis)
- aceite
- vinagre de manzana o el que tengais
- sal
- laurel
- crema de balsámico (comprado, debajo teneis la foto)



La elaboración es muy sencilla, en primer lugar he puesto a hervir las patatas y así de mientras voy haciendo otras cositas. Mientras hervian he abierto los mejillones junto la hoja de laurel y agua. Normalmente me gusta hervir los mejillones tal cual, sin limpiar, en bastante agua y muy poco tiempo a penas que empiecen a abrirse y acabarlos de abrir yo con una puntilla y quitarle la alga que guardan en el interior, quedan muchisimo mas jugosos y así guardan todo el jugo en el interior de forma que cuando los muerdes la explosión es increible. Para esta receta no es necesario hacerlo así porque van a ir triturados y no precisa guardar esa jugosidad al moderlo.
Cuando se hayan abierto separais la carne de la cascara y los triturais junto con el aceite, el vinagre, la sal y el pimentón hasta que emulsione el conjunto. La reservais.
Cuando esten las patatas se pelan y se hace un puré sazonado con sal y aceite.
Los langostinos una vez estén cocidos hay que pelarlos y picarlos pequeñitos o si no teneis mucho tiempo los triturais pero que no quede como una pasta. Una vez picados los he aliñado con sal y la crema de balsámico.

El montaje es igual de sencillo, ponemos como base la patata, encima el tartar de langostinos con un poco mas de crema por encima y decoramos con la salsa de mejillones. Yo le he añadido unos berberechos (si son frescos mejor) aliñados con pimienta blanca y vinagre. Que aproveche!