miércoles, 24 de junio de 2009

Darings Bakers, reto de junio: Tarta con frangipane y melocotón



El reto de este mes viene de la mano de Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict i Annemarie of Ambrosia and Nectar. Han escogiso una tarta tradicional de Inglaterra, una mezcla entre tarta y pudding que estuvo inspirada en la rica historia panadera datada en el 1800.
Ingredientes para la pasta brisa:

- 225g (8oz) de harina
- 30 g (1 oz) de azúcar
- 2,5 ml (½ cucharadita) de sal
- 110g (4oz) de mantequilla sin sal, fría (congelada es mejor)
- 2 yemas de huevo
- 2,5 ml (½ cucharadita) de extracto de almendra (opcional)
- 15-30ml (1-2 cucharadas) de agua fría
Cernir juntos la harina, el azúcar y la sal. Rallar la mantequilla en la mezcla de la harina.
y trabajar muy rápidamente, frote la grasa en la harina hasta que la mezcla se asemeja a las migas del pan. Batir ligeramente las yemas de huevo con el extracto de almendra (si se utiliza) y mezclar rápidamente en la mezcla de harina. Añade unas gotas agua si es necesario. Refrigerar por lo menos 30 minutos

Ingredientes para el Frangipane:
- 125 g (4,5 oz) de mantequilla sin sal, suavizada
- 125 g (4,5 oz) azúcar en polvo
- 3 huevos
- 2,5 ml (½ cucharadita) el extracto de almendra
- 125 g (4,5 oz) de harina de almendras
- 30 g (1 oz) de harina
Mezcla la mantequilla y el azúcar durante aproximadamente un minuto o hasta que la mezcla quede esponjosa. Raspe el lado de la taza y añade los huevos, de uno en uno , batiendo bien después de cada adición. Os va a a parecer que la mezcla se corta pero no os preoucpeis que sale bien cuando añadeix los tres. Después vierta el extracto de almendra y mezcle durante otros 30 segundos y raspar los lados hacia abajo de nuevo. Añade finalmente la harina y el polvo de almendra. Mezclar bien.

Para la mermelada casera de melocotón:

- 750 gr de pulpa de melocotón
- 375 gr de azúcar
- canela en rama
- zumo de limón
Espolvorear el azúcar sobre el melocotón troceado y dejar un rato pra que suelte el jugo. Añadir la canela y el zumo y cocer hasta que el melocotón quede un puré y espese.



Montaje:
Precalentar el horno a 180º
Estirar la masa y colocarla en el molde, encima colocar una capa de la mermelada y encima el frangipane.


Hornear 30 minutos o hasta que el frangipane cuaje y quede dorado. 5 minutos antes sacar del horno y decorar con almendras y en mi caso melocotón.


Yo cometí el error de los ultimos minutos subir el calor arriba (en mi horno solo hay calor o arriba o abjo, no hay opción de los dos a la vez), tengo que ir jugando y quedó un poco tostado por arriba pero igualmente bueno. A disfutar!

domingo, 14 de junio de 2009

Daring Cooks, reto de junio: Dumplings líquidos de chocolate y coco



El reto de este mes viene de la mano de Jen de Use real Butter y consiste en los Dumplings chinos.

Es la primera vez que los hago y resulta ser una receta muy interesante y muy versátil. En este caso yo los he hecho dulces.

Normalmente se rellenan de una pasta de cerdo con verduras o con gambas. Se cuecen al vapor o a la plancha de forma que queden dorados por la base. Yo he optado por freirlos.

Ingredientes para la masa:

125 gr de harina
56 gr de agua templada
Harina para trabajarla

Simplemente mezclamos la harina y el agua hasta que quede una masa. Formamos unos cilindros y los cortamos para que nos quede la forma más redonda posible. La estiramos intentando conservar la forma circular.

Para el relleno:

- 100 gr de chocolate negro
- 100 ml de nata

Calentamos la nata y la vertemos sobre el chocolate troceado, lo mezclamos bien y lo vertemos en moldecitos pequeños de bombones o en cubiteras. Lo congelamos o enfriamos bien.

Una vez frio lo desmoldamos lo rebozamos con coco. Lo ponemos en el centro del circulo de masa y lo cerramos primero por la punta y vamos haciendo pliegues hasta llegar a la otra punta.
Lo freimos en aceite de girasol, lo escurrimos sobre papel absorbente y lo rebozamos en azúcar. Estan riquisimos pero hay que controlarse!!! jejejeje

sábado, 13 de junio de 2009

Tarta de santiago




Ingredientes:

4 huevos
250 gr de almendra molida
200 gr de azúcar
ralladura de limón

Precalentar el horno a 180ºC.

Montar los huevos con el azúcar y la ralladura de limón hiasta que blanqueen, añadir despacio con moviminetos envolventes la almendra. Verter sobre el molde y hornear unos 15 minutos.

Cubrir con azúcar glass dibujando la cruz de santiago.

lunes, 8 de junio de 2009

Flan de chocolate negro y café




Ingredientes:

Para 4 flanes:

- 300 ml de leche
- 64 gr de azúcar
- 2 huevos
- 100 gr de chocolate negro
- 1 sobre de café solubles
- Azúcar para caramelizar las flaneras

Calentar la leche con el azúcar y el café hasta que se disuelva, incorporar los huevos batidos fuera del fuego y mezclando rápido con cuidado de que no os cuaje. Colarlo y verterlo sobre el chocolate troceado, mezclarlo bien y pasarle el turmix para que quede la mezcla bien fina. Verter sobre las flaneras previamente caramelizadas. Hornear a 100º en baño maria hasta que cuaje. Comprobar el centro con un palillo y salga limpio. Enfriar, esmoldar y a comer!

domingo, 7 de junio de 2009

Fideus rossos



Ingredientes:

Para 6 personas:

Para la picada:
2 ajos
perejil
1 rebanada de pan frito
1 puñado de avellanas
sal

Poner todos los ingredientes en un mortero y picar hasta que quede una masa.

600 gr de fideos nº 6.
1 litro 400 gr aprox de fumet rojo o caldo de pescado
1 sepia
gambas
3 ajos

Poner aceite en la paella y sofreir las sepia cortada a trozos, retirarla. Poner 3 ajos pelados enteros a sofreir y cuando hayan cojido color añadir los fideos. Sofreirlos removiendo continuamente para que cojan color de forma homogenea, cuando todos esten morenitos añadir una cucharada de la picada, la sepia y las gambas. A continuación verter el caldo y dejar hervir el tiempo estimado en el paquete de fideos Cuando ya esten casi hechos añadir el resto de la picada y listo para comer!
Acompañar con allioli