miércoles, 27 de enero de 2010

Sopa de galeras y alcachofas



Este es una receta muy sencilla pero muy sabrosa. La hice para un concurso de mi pueblo.
Ingredientes:

- 4 alcachofas
- 500 gr de galeras
- Fumet de galeras reducido
- cebolla
- ajo
- aceite de oliva
- pan
- eneldo

Pochar la cebolla en juliana, añadir los corazones de las alcachofas a cuartos y rehogar el conjunto. Luego añadimos el fumet y por último las galeras peladas. Salpimentamos y dejamos hervir un par de minutos. Acompañamos con unas tostadas de pan finitas aliñadas con aceite y eneldo picado.

Arroz de galeras


Llegan tiempos de galera en Catalunya y yo lo vivo de una forma más próxima porque mi pueblo, Cambrils, tiene la tradición de organizar concursos y muchos restaurantes también emplean este ingrediente en algún plato de la carta.
Compré galeres para elaborar una receta que he hecho para un concurso local perteneciente a la revista del pueblo pero que os contaré en otra entrada más adelante.


Este arroz lo hice con galeras que me sobraron.
Ingredientes para 4 personas:
- 360 gr de arroz
- 1 l de fumet de galeras
- 4 alcachofas
- 1 sepia mediana
- cebolla
- tomate maduro
- Picada (opc)


Para elaborar la picada freimos avellanas, almendras, ajos, perejil, pan y pimientos choriceros y lo trituramos todo. Le podéis añadir un poco de brandy.
Para hacer el fumet rehogamos puerro, ajo, cebolla, apio y luego añadimos tomate, un poco de pimentón y al final las cáscaras de galeras y alguna galera entera, lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir máximo 30 minutos.
En una paella salteamos la sepia cortada a trocitos y reservamos, luego hacemos lo mismo con las galeras enteras y reservamos. En la misma paella pochamos cebolla, pimiento rojo, las alcachofas y luego el tomate y la picada. Añadimos el arroz, movemos y añadimos el fumet. Al final añadimos las galeras y mejillones (yo los metí limpios sin cáscara).

lunes, 18 de enero de 2010

Bombones de dulce de leche con nueces


Después de hacer un mousse con dulce de leche tenia que aprovechar lo que me soubraba y he hecho estos bombones.
Ingredientes:

- Chocolate negro
- Dulce de leche
- Nueces

Mezclamos el dulce de leche con nueces y lo colocamos en una manga. Reservamos
Fundimos el chocolate y lo atemperamos hasta los 28º. Para atemperar vertemos las tres cuartas partes del chocolate sobre el marmol y lo movemos hasta que alcance los 27 º o esté frio al tacto con los labios, seguidamente lo vertemos con la cuarta parte que tenemos en el cazo y lo mezclamos bien. Si teneis un termómetro comprobar que esté entre 28-30º.




Vertemos el chocolate en el molde y giramos rápidamente el molde para que cubra bien los huecos y saque el exceso de chocolate. Limpiar bien los borde para que luego no se os rompan al desmoldar. Dejamos que enfrie y luego lo rellenamos con el dulce de leche.
Congelamos para que luego lo podamos cubrir con el resto de chocolate temperando igual que hemos hecho anteriormente.
Enfriar y desmoldar.
No me salen nunca todos bien y aquí os muestro los que se me han roto pero bueno así os hacéis una idea de como son por dentro. Eso me ha pasado porque el dulce de leche no es una trufa que se endurece con frio de nevera sino que lo he tenido que congelar y luego al volcar el chocolate para cerrar el bombón no he sido bastante rápida y se ha endurecido antes de que le pudiera sacar del todo el chocolate sobrante de los bordes. Supongo que en este caso el chocolate tiene que estar más caliente.

Los que me han quedado bien los he colocado en una caja que tenia de bombones vacía y quedan perfectos. Jejeje (ya me tiro yo misma flores)

Bizcocho de yogur sin yogur

Como ayer fue el santo de mi hermana queria llevar algo para sus compañeras de clase e hice este bizcocho sencillo y típico, es el bizcocho elaborado con yogur y los demás ingredientes calculados a medida del recipiente del yogur. En este caso yo no tenia yogur pero si uno vacio asi que sustituí el yogur por nata y lo demás lo hice igual.

Inredientes para un bizcocho de tamaño de bandeja de cristal de horno grande (calculo aprox de 40-45 cm de largo x 25-30 de ancho). Doblé todos los ingredientes de la receta original:

- 6 huevos
- 2 medidas de yogur de nata
- 4 medidas de azúcar
- 2 medidas de aceite
- 4 cucharadas de zumo de limón
- ralladura de 2 limones
- 6 medidas de harina tamizada
- 2 sobres de levadura química (royal)

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el recipiente donde vayamos a realizar el bizcocho, yo lo emmantequé, le coloqué papel sulfurizado y lo volví a untar con mantequilla para asegurarme de que no se me pegue nada.
Separar las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos en frio.
Montamos las yemas con el azúcar y la nata, vamos incorporando todos los ingredientes mientras vamos batiendo, añadimos la levadura y la harina y por útimo las claras montadas mezcando con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos. Si lo haceis con la mitad de ingredientes con 30 minutos es suficiente si los doblais en 50 minutos listo!
Lo dejais enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio lo decorais como querais (glasa, crema, fruta, chocolate,...en mi caso como era para el cole y lo tenia que llevar la peque no me compliqué y le puse azúcar glas.

Tortell de sant antoni con nata


Este año me propuse hacer yo misma el tortell de Sant Antoni para mi padre y mi hermana. Busqué alguna receta por distintos blogs y encontré una que me pareció buena para guiarme un poco en el blog Llepadits pero en mi caso como no nos gusta mucho el mazapán lo hice relleno de nata.

Ingredientes:

- 175 gr de huevos (3 huevos)
- 75 gr de azúcar
- 140 gr de nata líquida
- 2 sobres de levadura de panadería (11 gr)
- 50 gr de zumo de naranja
- ralladura de limón, naranja y si quereis vainilla i nuez moscada
- 500 gr de harina tamizada
- 100 gr de mantequilla fundida
Mezclamos todos los ingredientes y por último añadimos la mantequilla. Cuando esté todo bien mezclado lo enfriamos 12 horas en la nevera. Luego yo lo saqué de la nevera y dividí la masa en dos, formé con cda mitad un tortell y los coloqué uno encima del otro (hice esto porque lo leí así ya que lo rellenaban de mazapán pero en mi caso creo que no era necesario, si hubiera hecho con toda la masa un trotell creo que hubiera quedado bien igual). Lo pusé sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado por debajo y lo puse al horno a 30º con humedad y una bandejita con agua debajo para que fermentase durante 2 horas.

Luego lo pintamos con huevo rebajado con nata y lo horneamos a 200º 25 minutos.


Se deja enfriar y se corta por la mitada para rellenarlo con nata montada con azúcar. Por litro de nata 200 gr de azúcar. Yo también le puse 1 hoja de gelatina.
Espolvorear con azúcar glass y a disfrutar!

lunes, 11 de enero de 2010

Mousse de dulce de leche

Esta tarta es para una compañera de baile a la que le encanta el dulce de leche y espero que le guste mucho esta tarta que le he preparado! Va por ti Luana!

Ingredientes:
- 1 paquete de galletas oreo
- 60 gr de mantequilla
- 100 ml de leche
- 3 huevos
- 400 ml de nata montada
- 250 gr de dulce de leche
- 3 hojas de gelatina

Sacar el relleno de las galletas y triturarñas, verter sobre ellas la mantequilla fundida y mezclar hasta formar una pasta. Cubrir la base de un molde o aro circular de 20 cm de diámetro y enfriarlo en la nevera.
Poner en una olla el ducle de leche con la leche a calentar.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fria.
Separar las yemas de las claras y ponerlo en recipientes separardos.
Una vez la leche con el dullce de leche esté caliente verterlo sobre las yemas mezclando rápidamente para que no cuajen las yemas. Volver a poner la mezcla a la olla y al fuego hasta que llegue a 85º. Pasar la mezcla a un recipiente, añadir las hojas de gelatina, remover bien y dejar enfriar un poco sin que llegue a cuajar.
Montar la nata y las claras y añadirselo a la crema anterior con movimientos envolventes. Verterlo todo en el molde y dejar enfriar varias horas.
Yo lo he decorado con una lámina circular de chocolate negro y chocolate blanco y unos macarons.

viernes, 8 de enero de 2010

Tarta de queso con chocolate y frutas


Ingredientes:

- 170 gr de galletas digestive molidas
- 80 gr de mantequilla fundida
- 200 gr de chocolate negro
- 400 gr de queso crema
- 240 gr de crema agria
- 140 gr de azúcar
- 2 cucharaditas de cacao en polvo
- 3 huevos
- 2 cucharaditas de maicena

Engrasar un molde desmontable circular de 20 cm. Mezclar las galletas y añadir la mantequilla fundida y el cacao. Presionar la mezcla contra la base hasta la mitad de la altura del molde. Refrigerar 30 minutos. Envolver la base y los laterales del molde con dos láminas de papel de aluminio.
Precalentar el horno a 170º. Poner el chocolate troceado en un cuenco y fundirlo al baño maría o microondas. Batir el queso con la crema agria, el azúcar y la maicena. Sin dejar de batir, incorporar los huevos uno a uno, seguidos del chocolate derretido frío. Verter la mezcla en el molde y nivelarla. Colocar el molde en una fuente con 2,5 a 3,5 cm de agua caliente. Hornear unos 50 minutos o hasta que la crema cuaje, pero se mantenga blanda en el centro. Yo lo deje enfriar entro del horno y lo enfrie toda una noche en la nevera. Luego la desmoldé y la decoré con fruta y chocolate.

Queso roncal marinado

Ingredientes:

- Queso Roncal
- Aceite de oliva
- Pimienta verde en grano
- Tomillo
- Pimentón dulce
- Ajo laminado

Cortar el queso en cubos y colocalo en un recipiente.
Calentar el aceite e incorporar dentro todos los ingredientes. Dejar infusionar unos minutos y verterlo sobre el queso. Cerrar el recipiente herméticamente. Dejar macerar por lo menos 4 dias antes de consumir.

Rollitos de bacon con calamar


Ingredientes:
- Lonchas de bacon
- Calamar cortados en tiras finas
- Aceite
- Zumo de limón
- Tinta de calamar
- sal

Cortar el calamar en tiras y enrollarlas en lonchas de bacon.
Preparar la vinagreta mezclando la tinta con sal, aceite y el zumo de limón
Freir los rollitos y salsear con la vinagreta.




Profiteroles de nata y mango con su sorbete


Podéis ver la receta de los profiteroles aquí. Es la misma elaboración y únicamente he añadido trocitos de mango al relleno.
Ingredientes para el sorbete:
1 Mango grande maduro
zumo de medio limón
60 gr de azúcar
agua
pizca de sal

Pelar los mangos y triturar la pulpa.
Preparar un almíbar con el agua y el azúcar y verterlo poco a poco en el puré de mango junto con una pizca de sal. Dejar efriar y rerigerar 2 horas. Volverlo a triturar para romper los cristales y congelar de nuevo.

sábado, 2 de enero de 2010

Darings Bakers: reto de diciembre.CASITA DE GALLETA


El 2009 Diciembre Daring Bakers 'desafío propuesto por Ana del blog Very Small Anna y de Lemonpi. Eligieron para el reto Daring Bakers construir una casa de galleta de jengibre.
Tiempo de preparación para la receta de Anna: 10 minutos para mezclar la masa, por lo menos 4-8 horas para enfriarlo, y luego 5 minutos para rodar, 10 al descanso, y de 10 para cortar. Otros 30 minutos para descansar, si es necesario. 25-30 minutos para hornear, dependiendo del tamaño de las piezas. Yo estimaría 2-4 horas para decorar, dependiendo de cómo quiera adornarlo quiere hacer todo. En conjunto, esto se llevará a 7.13 horas, incluyendo el tiempo de refrigeración.
Tiempo de preparación para la receta de Y: 5-10 minutos para mezclar la masa, 2 horas en frío, a 5 minutos de rollo, 10 de cortar y 15 minutos para hornear. Estimada de 4-7 horas de principio a fin incluyendo la refrigeración.

Equipo necesario: Batidora eléctrica de mano (no es necesario pero hará que la mezcla la masa mucho más fácil y más rápido) Envolturas de plástico, Rodillo, Papel pergamino, Bandeja para hornear, Junta de pastel de cartón o lámina de cartón grueso, Papel de aluminio, si lo desea Una cacerola pequeña, Brocha de pastelería pequeña (opcional), Manga pastelera con punta redonda y pequeña, o cucuruchos de papel si se siente cómodo con ellos

Receta de Ana:

2 1 / 2 tazas (500 g) de azúcar morena oscura
1 1 / 2 tazas (360ml), crema de leche o crema de leche
1 1 / 4 tazas (425g) de melaza
9 1 / 2 tazas (1663g) harina para todo uso
2 cucharada (s) de bicarbonato de soda
1 cucharada (s) de tierra de jengibrE
1. En un recipiente muy grande, con varillas (o con una batidora eléctrica), verter el azúcar moreno, la crema y melaza hasta que se disuelva y la mezcla esté suave. En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato y el jengibre. Con una cuchara, revolver la mezcla de harina en la mezcla de crema en 3 adiciones. luego amasar con las manos hasta que se incorpora la harina y la masa esté suave.

2. Dividir la masa en 4 porciones iguales; aplanar cada uno en un disco a la velocidad de enfriamiento. Envuelva cada disco con papel plástico y refrigere por lo menos 4 horas o durante la noche, hasta que la masa sea lo suficientemente firme como para estirar.

3. Cortar lñas piezas que necesite. Precaliente el horno a 300 grados F (149C)

4. Enfriar las piezas 10 minutos antes de hornear si la masa parece muy suave después de cortarla.

5. Hornee por 25 a 30 minutos, hasta que las piezas estén firmes al tacto.
Receta PARA LA MASA 2:
1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente [226g]
1 taza de azúcar morena [220g]
2 cucharadas de canela
4 cucharaditas de jengibre molido
3 cucharaditas de clavo de olor
2 cucharaditas de bicarbonato de soda
½ taza de agua hirviendo
5 tazas de harina de trigo [875g]

1. En un tazón grande ponga la mantequilla y el azúcar y bata hasta que se mezcle. Añadir la canela, el jengibre y los clavos. Mezcle el bicarbonato de sodio con el agua hirviendo y agregar a la masa junto con la harina. Mezcla para hacer una masa firme. Si es necesario agregar más agua. Enfriar 2 horas o durante la noche.

Precaliente el horno a 375'F (190'C). Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que la pasta de la galleta se siente firme.

Glasa real:

1 clara de huevo grande
3tazas (330g) de azúcar en polvo
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de almendra

Batir todos los ingredientes hasta que quede suave, añadir el azúcar en polvo poco a poco para obtener la consistencia deseada. Pongalo en una manga pastelera y utilizelo para decorar y unir las piezas.

Puede agragar colorantes para cambiar el color. Si usted no lo va a utilizar todo se puede conservar en un recipiente pequeño, forrados con una toalla húmeda por unas horas hasta que esté listo para usar.
Jarabe simple: 2 tazas (400 g) de azúcar Coloque en una cacerola pequeña y calentar justo hasta ebullición y el azúcar se disuelva. De dragado o cepille los bordes de las piezas para unirlos. Si la miel se cristaliza, rehacerlo.