Salteado caldoso de alcachofa y galeras

Este es una receta muy sencilla pero muy sabrosa. La hice para un concurso de mi pueblo.

Ingredientes:

- 4 alcachofas

- 500 gr de galeras

- Fumet de galeras reducido

- cebolla

- ajo

- aceite de oliva

- pan

- eneldo

Pochar la cebolla en juliana, añadir los corazones de las alcachofas a cuartos y rehogar el conjunto. Luego añadimos el fumet y por último las galeras peladas. Salpimentamos y dejamos hervir un par de minutos. Acompañamos con unas tostadas de pan finitas aliñadas con aceite y eneldo picado.

Arroz de galeras

Llegan tiempos de galera en Catalunya y yo lo vivo de una forma más próxima porque mi pueblo, Cambrils, tiene la tradición de organizar concursos y muchos restaurantes también emplean este ingrediente en algún plato de la carta.

Compré galeres para elaborar una receta que he hecho para un concurso local perteneciente a la revista del pueblo pero que os contaré en otra entrada más adelante.

Este arroz lo hice con galeras que me sobraron.

Ingredientes para 4 personas:

- 360 gr de arroz

- 1 l de fumet de galeras

- 4 alcachofas

- 1 sepia mediana

- cebolla

- tomate maduro

- Picada (opc)

Para elaborar la picada freimos avellanas, almendras, ajos, perejil, pan y pimientos choriceros y lo trituramos todo. Le podéis añadir un poco de brandy.

Para hacer el fumet rehogamos puerro, ajo, cebolla, apio y luego añadimos tomate, un poco de pimentón y al final las cáscaras de galeras y alguna galera entera, lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir máximo 30 minutos.

En una paella salteamos la sepia cortada a trocitos y reservamos, luego hacemos lo mismo con las galeras enteras y reservamos. En la misma paella pochamos cebolla, pimiento rojo, las alcachofas y luego el tomate y la picada. Añadimos el arroz, movemos y añadimos el fumet. Al final añadimos las galeras y mejillones (yo los metí limpios sin cáscara).

Bombones de dulce de leche con nueces

Después de hacer un mousse con dulce de leche tenia que aprovechar lo que me soubraba y he hecho estos bombones.

Ingredientes:

- Chocolate negro

- Dulce de leche

- Nueces

Mezclamos el dulce de leche con nueces y lo colocamos en una manga. Reservamos

Fundimos el chocolate y lo atemperamos hasta los 28º. Para atemperar vertemos las tres cuartas partes del chocolate sobre el marmol y lo movemos hasta que alcance los 27 º o esté frio al tacto con los labios, seguidamente lo vertemos con la cuarta parte que tenemos en el cazo y lo mezclamos bien. Si teneis un termómetro comprobar que esté entre 28-30º.

Vertemos el chocolate en el molde y giramos rápidamente el molde para que cubra bien los huecos y saque el exceso de chocolate. Limpiar bien los borde para que luego no se os rompan al desmoldar. Dejamos que enfrie y luego lo rellenamos con el dulce de leche.

Congelamos para que luego lo podamos cubrir con el resto de chocolate temperando igual que hemos hecho anteriormente.

Enfriar y desmoldar.

No me salen nunca todos bien y aquí os muestro los que se me han roto pero bueno así os hacéis una idea de como son por dentro. Eso me ha pasado porque el dulce de leche no es una trufa que se endurece con frio de nevera sino que lo he tenido que congelar y luego al volcar el chocolate para cerrar el bombón no he sido bastante rápida y se ha endurecido antes de que le pudiera sacar del todo el chocolate sobrante de los bordes. Supongo que en este caso el chocolate tiene que estar más caliente.

Los que me han quedado bien los he colocado en una caja que tenia de bombones vacía y quedan perfectos. Jejeje (ya me tiro yo misma flores)

Bizcocho de yogur sin yogur

Como ayer fue el santo de mi hermana queria llevar algo para sus compañeras de clase e hice este bizcocho sencillo y típico, es el bizcocho elaborado con yogur y los demás ingredientes calculados a medida del recipiente del yogur. En este caso yo no tenia yogur pero si uno vacio asi que sustituí el yogur por nata y lo demás lo hice igual.

Inredientes para un bizcocho de tamaño de bandeja de cristal de horno grande (calculo aprox de 40-45 cm de largo x 25-30 de ancho). Doblé todos los ingredientes de la receta original:

- 6 huevos

- 2 medidas de yogur de nata

- 4 medidas de azúcar

- 2 medidas de aceite

- 4 cucharadas de zumo de limón

- ralladura de 2 limones

- 6 medidas de harina tamizada

- 2 sobres de levadura química (royal)

Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos el recipiente donde vayamos a realizar el bizcocho, yo lo emmantequé, le coloqué papel sulfurizado y lo volví a untar con mantequilla para asegurarme de que no se me pegue nada.

Separar las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y reservamos en frio.

Montamos las yemas con el azúcar y la nata, vamos incorporando todos los ingredientes mientras vamos batiendo, añadimos la levadura y la harina y por útimo las claras montadas mezcando con movimientos envolventes. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos. Si lo haceis con la mitad de ingredientes con 30 minutos es suficiente si los doblais en 50 minutos listo!

Lo dejais enfriar sobre una rejilla y cuando esté frio lo decorais como querais (glasa, crema, fruta, chocolate,...en mi caso como era para el cole y lo tenia que llevar la peque no me compliqué y le puse azúcar glas.

Tortell de sant antoni con nata

Este año me propuse hacer yo misma el tortell de Sant Antoni para mi padre y mi hermana. Busqué alguna receta por distintos blogs y encontré una que me pareció buena para guiarme un poco en el blog Llepadits pero en mi caso como no nos gusta mucho el mazapán lo hice relleno de nata.

Ingredientes:

- 175 gr de huevos (3 huevos)

- 75 gr de azúcar

- 140 gr de nata líquida

- 2 sobres de levadura de panadería (11 gr)

- 50 gr de zumo de naranja

- ralladura de limón, naranja y si quereis vainilla i nuez moscada

- 500 gr de harina tamizada

- 100 gr de mantequilla fundida

Mezclamos todos los ingredientes y por último añadimos la mantequilla. Cuando esté todo bien mezclado lo enfriamos 12 horas en la nevera. Luego yo lo saqué de la nevera y dividí la masa en dos, formé con cda mitad un tortell y los coloqué uno encima del otro (hice esto porque lo leí así ya que lo rellenaban de mazapán pero en mi caso creo que no era necesario, si hubiera hecho con toda la masa un trotell creo que hubiera quedado bien igual). Lo pusé sobre la bandeja del horno con papel sulfurizado por debajo y lo puse al horno a 30º con humedad y una bandejita con agua debajo para que fermentase durante 2 horas.

Luego lo pintamos con huevo rebajado con nata y lo horneamos a 200º 25 minutos.

Se deja enfriar y se corta por la mitada para rellenarlo con nata montada con azúcar. Por litro de nata 200 gr de azúcar. Yo también le puse 1 hoja de gelatina.

Espolvorear con azúcar glass y a disfrutar!