Cupcakes de café y chocolate

Como sabéis los que me conoceis un poquito me gusta mucho hacer cupcakes y trabajar con chocolate! He echo esta cupcake para participar en este concurso.

Para ver la receta de las cupcakes podéis acceder aquí.

Para la crema:

- 150 gr de azúcar
- 3 claras de huevo
- una pizca de sal
- 1 cucharada de agua caliente
- 1 cucharadita y media de café
- 170 gr de mantequilla pomada

Disolver el café en el agua caliente y dejar enfriar.
Poner las claras con la sal y el azúcar en un bol al baño maría, batimos hasta que se caliente la mezcla (160º aprox), lo pasamos a otro bol (para enfriar antes) y seguimos batiendo a mayor velocidad hasta que se formen picos y esté completamente frío ( más o menos 7 minutos). Vamos incorporando la mantequilla de cucharada en cucharada o cada dos batiendo poco a poco hasta que esté toda incorporada. Por último le añadimos el café y mezclamos bien.

Es muy importante que la mantequilla esté punto pomada porque si está muy fría la mezcla se cortará. Si se os corta no tiréis la mezcla!! ponerla encima del baño maría mientras seguimos batiendo durante unos segundos y veréis que pronto os liga otra vez.

Un vez las cupcakes frías las decoramos con la crema, unas perlitas y la decoración de chocolate. En este caso he echo una alga porque tenia un molde con varias algas y lo queria probar. La he pintado un poco con polvo dorado y lista!

2 en 1! Pastel y cupcakes para Cris!

Pues 2 en 1 porque la mamá de Cris no sabia que queria si pastel o cupcakes para el cumple de su hija así que hice las dos cosas. Hablando con Cris me dijo que quería chocolate y el dibujo de la minnie y así ha sido.

El pastel son dos Madeira Sponge Cake con crema de queso con chocolate blanco y negro y bañados con ganaché de chocolate negro y rayas de chocolate blanco. Las cupcakes son estas pero minis y decoradas con la misma crema del relleno.
La decoración de la Minnie la he hecho de este modo, además he puesto unas brochetas de fresas bañadas en chocolates de colores y alrededor de la minnie unas florecitas de fondant.
En las fotos no se aprecia muy bien el pastel porque me acordé cuando lo puse en la caja y no me fiaba de sacarlo otra vez pero bueno os haceis una idea.

Ingredientes para el Madeira Sponge cake grande:

- 200 gr de mantequilla pomada
- 200 gr de azúcar
- 4 huevos
- 8 gr de levadura
- una pizca de sal
- 300 gr de harina de repostería
- 5 ml de vainilla
- 50 ml de leche

Batir la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añadir los huevos de uno en uno. Añadir la vainilla y la sal. Incorporar la harina con la levadura tamizadas intercalándolo con la leche.
Hornear a 160º de 50 a 60 minutos.

Ingredientes para la crema de queso y chocolate:

- 200 gr de nata
- 100 gr de queso crema, en mi caso philadelfia
- 2 cucharadas sopera de azúcar
- 100 gr de chocolate blanco
- 50 gr de chocolate negro rallado

Semimontar la nata con el azucar, incorporar el queso y acabar de montarlo. Añadir el chocolate blanco fundido pero casi frio antes de que cuaje y finalmente añadir el chocolate negro rallado con movimientos envolventes.
Abrimos los dos bizcochos en dos o tres capas (depende de como os guste o lo que os suba), los bañamos con almíbar ( igual cantidad de agua que de azúcar hervido hasta que se disuelva el azúcar con unas gotas de limón y licors si quereis, yo no lo puse) lo rellenamos con la crema, lo enfriamos o lo congelamos y luego lo cubrimos con la ganaché.

Decoración:

Fruta cortada insertada en una brocheta y bañada en chocolate
Flores de fondant
Minnie

Mini Cupcakes

Chocoadictos cupcakes

Siiii!!! Con esta receta me presento a este concurso!! Me encanta trabajar con chocolate! Ese brillo que tiene, su sabor, textura, las decoraciones...TODO!! Es fantastico igual que estas cupcaks ricas ricas! Disfrutarlas!

Ingredientes:

- 175 gr de harina
- 150 gr gr de azúcar
- 50 gr de cacao en polvo
- 8 gr de levadura
- 120 gr de mantequilla
- 2 huevos
- una piza de sal
- 240 ml de agua caliente
- 5 ml de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 180º. Mezclamos el agua con el cacao. Batimos la mantequilla pomada con el azúcar y añadimos los huevos de uno en uno. Incorporamos la vainilla, la sal y la mezcla de chocolate. Por último incorporamos la harina con la levadura tamizados. Si os gustan texturas crujientes en el interior podéis incorporar chips de chocolate en la mezcla.
Rellenamos los moldes hasta la mitad  un pelín más y horneamos unos 20-25 minutos.

Ingredientes para la ganaché:

- 200 ml de nata
- 200 gr de chocolate

Ingredientes para las decoraciones:

- chocolate blanco
- Chocolate negro
- láminas de acetato
- hojas serigrafiadas

Incorporamos el chocolate con la nata en un bol y lo metemos al microondas hasta que el chocolate se funda. Mezclamos bien y dejamos enfriar. Una vez fria la montamos la metemos en una manga pastelera y decoramos con la ganaché y las virutas de chocolate blanco y adornos de chocolate serigrafiado y tirabuzones echos con láminas de acetato.

Cupcakes de amor

Feliz Sant Valentín a todos!!

Cupcake arco iris

Pues aquí estoy de nuevo, acabo de llegar de hacer un curso de cupcakes! Hemos trabajado con cremas y hemos pasado todas un rato estupendo! He decorado 5 cupcakes, algunas más bonitas que otras pero bueno que cuando tenga un ratín le dedico una entrada al curso. Ahora a lo que voy! 
Os dejo con esta cupcake para este concurso, es mi segunda aportación, muy sencilla pero resultona!


Ingredientes:


- 180 gr de harina
- 8,5 gr de levadura
- 3 yemas
- 180 gr de azúcar
- 85 gr de mantequilla pomada
- 125 ml de leche
- 5 ml de extracto de vainilla


Preparamos las cápsulas en el interior de los moldes.
Precalentamos el horno a 180º
Tamizamos la harina con la levadura.
Batimos la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla hasta formar una crema. Incorporar las yemas de una en una y posteriormente echar la harina en 3 veces intercalándolo con la leche. Vertemos la mezcla en los moldes llenándolos hasta  la mitad. Hornear durante 25 minutos. Dejarlas enfriar

Os pongo los de la crema que en este caso es de queso:

- 400 gr de queso crema
- 125 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar glass

Batimos el queso con el azúcar a velocidad media, al principio parece que se corte porque el queso se vuelve un poco líquido pero seguir batiendo y veréis que va cogiendo consistencia. Por último incorporamos la mantequilla fundida pero no caliente y seguimos batiendo unos minutos hasta que la crema coja cuerpo.
Para conseguir el efecto de colores es muy fácil , solamente tenéis que pintar con la ayuda de un pincel rayas de colores en la manga, luego introducimos la mezcla y listo para cubrir la cupcake.

Cupcakes de limón y merengue

Bueno pues ya que he recibido los ánimos de Sara para presentar más postres en su concurso he decidido hacerle caso y presentar esta cupcake de un sabor ríquísimo!


Ingredientes para 12 cupcakes:


- 170 gr de harina
- 8 gr de levadura
- 100 gr de mantequilla pomada
- 2 huevos
- 2 ml de aroma de vainilla
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 100 gr de azúcar
- 120 ml de leche


Precalentar el horno a 180º.
Prearamos las cápsulas en los moldes.
Mezclamos la harina con la levadura y lo tamizamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añadimos los huevos de uno en uno, después el aroma de vainilla, la ralladura de limón y el zumo. Mezclamos bien e incorporamos la harina y levadura en tres veces intercalándolo con la leche en dos veces. Rellenamos los moldes hasta la mitad y horneamos durante unos 25 minutos.


Para el relleno:


- He usado Lemon Curd en este caso lo compré en el Corte Inglés ( no tengo la foto, pero la haré) y está buensimo pero por si lo queréis hacer vosotros os dejo la receta:


Ingredientes para 350 gr de crema aprox:


- 100 gr de azúcar
- ralladura de un limón
- 1 huevo grande
- 2 yemas
- 12o ml de zumo de limón
- 75 gr de mantequilla


Preparamos un baño maría. Mezclamos la ralladura con el azúcar, para conseguir un mayor aroma podéis machacar la ralladura en un mortero para que saque los aceites y lo mezclamos luego con el azúcar. A esta mezcla le añadimos las yemas y el huevo y lo batimos. Lo ponemos sobre el baño maría y seguimos batiendo hasta que se disuelva bien el azúcar, le añadimos el zumo de limón y continuamos batiendo hasta que espese, lo ideal es que no supere los 70 º para que el huevo no solidifique. Una vez tengamos la crema la pasamos a un recipiente para que se enfríe. Igual que con la crema pastelera es conveniente tapar con film la superficie de forma que la crema esté en contacto con el film para evitar que se forme una capa espesa.


Para el merengue:


He utilizado esta receta pero sin teñirlo.

Cuando tengamos las cupcakes frías procedemos a rellenarlas con el lemon Curd, para ello haremos un agujero en la superficie, lo rellenamos y lo tapamos.
Para cubrirlo he puesto el merengue en una manga pastelera con la boquilla redonda, se van formando picos de merengue y como no tengo soplete lo gratiné 3 minutos en el horno muy muy caliente para que se gratine rápido. Listas para comer!!! Están ricas ricas porque no son tan dulzonas, tienen un sabor un pelín ácido muy agradable y el merengue es muy suave! Que aproveche!

Cupcakes de cerezas y agua de rosas

Me resulta imposible no comprar algo cuando entro en alguna tienda que venda material para cupcakes, pasteles, galletas, etc...es como una droga...es muy fuerte! Ayer mismo me apunté a un curso para cupcakes en Manenas, aunque vaya aprendiendo por mi cuenta siempre es bueno hacer cursos y cuando lo vi no lo dudé, pero claro allí estaba! Todo lleno de materiales, cortadores, aromas, colorantes, etc, etc, etc, tengo la casa llena de cosas pero no me pude resistir y esta vez me compré una revista y un frasco de aroma de rosas! Hace un mes me compré una caja de rosas rojas de azúcar y he pensado hacer una cupcake con aroma a rosas y confitura de cerezas para el concurso The Cuttest Cupcake.

Vamos con los ingredientes para 12 cupcakes:

- 180 gr de harina
- 8 gr de levadura
- 180 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 85 gr de mantequilla pomada sin sal
- 1 cucharada de agua de rosas
- 125 ml de leche
- una pizca de sal

Para el relleno:

- Confitura de cerezas

Para el glaseado esponjoso hervido:

Merengue:
- 3 cucharadas (27 gr) de merengue en polvo
- 120 ml de agua fría
- colorante rosa en gel o pasta
Jarabe:
- 400 gr de azúcar
- 60 ml de jarabe de maíz (corn syrup)
- 115 ml de agua + 5ml de agua de rosas

Para decorar:

- Rosas rojas de azúcar

- Florecitas que tenia hechas con glasa que me sobró

En mi caso he usado merengue en polvo que me compré y tengo que usarlo porque sino me caduca todo jeje pero para quien no tenga le pongo las equivalencias:
Aproximadamente 1 clara de huevo corresponde a 9 gr de merengue en polvo. Por lo tanto yo estaria usando 3 claras aprox.

Batir el merengue en polvo y el agua fría hasta que esté firme, alrededor de 4 minutos. hervir durante 5 minutos el jarabe, sacar del fuego y cuando deje de burbujear agregarlo a la mezcla del merengue mientras batimos a velocidad baja,luego batir durante 4 minutos a velocidad alta hasta que esté firme y brillante. Incorporamos un poco de colorante rosa, lo mezclamos y listo para usar.

Preparar las cápsulas en los moldes.
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar la harina con la levadura.
Batir la mantequilla punto pomada con el azúcar, incorporar una pizca de sal y las yemas de una en una hasta que se forme una crema homogénea. Introducir la harina con la levadura en tres veces intercalándolo con sorbitos de leche para que todo se vaya  integrando bien. Por último incorporamos el agua de rosas, mezclamos bien y listo para incorporarlo en los moldes, lo rellenamos hasta la mitad y lo metemos al horno durante 25 minutos.
Una vez horneadas y frías procedemos a rellenarlas con la confitura de cerezas. Con la ayuda de una puntilla haremos un pequeño agujero en la parte superior de la cupcake lo suficientemente profundo para que el relleno se encuentre en cada mordisco. Lo rellenamos con la confitura y lo volvemos a tapar. Cubrimos con el  glaseado y decoramos con las florecitas y la rosa. Que aproveche!!

Cupcakes sufladas de café y chocolate

Para las que os gusta el café ya sabréis que éste intensifica el sabor del chocolate así que si os gustan ambas cosas probarlas porque están muy ricas!

Ingredientes para 10 cupcakes:

- una pizca de sal
- 117 ml de nata
- 75 gr de café en grano
- 80 gr de azúcar
- 3 yemas
- 3 claras
- 227 gr de chocolate

- 84 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 180º.
En un cazo ponemos la nata con los granos de café, cuando hierva se aparta del fuego y se deja infusionar 10-15 minutos. Luego lo colamos y apartamos la mitad para las cupcakes y el resto lo guadamos en la nevera para posteriormente montarla y decorarlas.
Añadimos la mantequilla a la nata y una vez fundida añadimos el chocolate y la sal. Cuando esté todo fundido y bien mezclado lo pasamos a otro bol.

Montamos las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad. Lo añadimos por este orden y mediante movimientos envolventes a la mezcla del chocolate hasta que todo esté bien incorporado.

Rellenamos los moldes y horneamos hasta que se quiebren por arriba.
Las podeis decorar con lo que prefiráis pero yo he optado por hacer una ganaché de chocolate (= cantidad de nata que de chocolate) que he colocado sobre la cupcake en círculo y en el interior rellenado con la nata montada aromatizada de café y con chocolate rallado por encima.

Esta receta participa en el siguiente concurso

Cupcake de aceite con mermelada de tomate y crema de parmesano

Ingredientes para la Cupcake:

- 140 g de huevos
- 140 gr de harina
- 140 gr de aceite arbequina
- 2,5 g de levadura
- Ralladura de limón (opcional)

Montar los huevos. Añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir. Mezclar la harina y la levadura y agregarlo a la mezcla anterior.Añadir la ralladura. Verter la masa en un molde y hornear a 180 grados hasta que estén hechas.

Ingredientes para la mermelada de tomate:
- 500 g de tomates
- 375 gr de azúcar
- romero
- 1 clavo

Escaldar los tomates, quitar la cáscara y las semillas. Cubrir con azúcar y dejar reposar al menos 12 horas. Luego ponerlo al fuego, añadir el clavo y el romero y cocer lentamente durante unos 50 minutos. Retirar las especies y verter en frascos esterilizados.

Ingredientes para la crema de parmesano:
- 100 g mantequilla
- 150 g de parmesano rallado
- 1 cucharada de mostaza de estragón
- sal y pimienta

Trabajar la mantequilla hasta que esté suave, agregar la mostaza y el parmesano rallado. Mezclar y salpimentar.

Ingredientes para el aceite:
- Un puñado de avellanas
- Un puñado de almendras
- Un manojo de perejil
- Aceite necesario.

Triturar todos los ingredientes juntos, no tiene que quedar ni demasiado líquido ni demasiado espeso.
Montaje
Cortar un círculo en la parte superior de la Madalena y rellenar con la mermelada. Cubrir con la crema de parmesano y salsear con el aceite. Adornar con piñones.