CWK: Vol-au-vent de chocolate con lemon curd y gelatina de uva

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, Masa de Hojaldre.

Hojaldre (alias pâte feuilletée) es algo que la mayoría de nosotros suele comprar en el supermercado, pero para ser realmente audaz, debemos hacer nuestro hojaldre, al menos de vez en cuando, ¿no?

Ingredientes:

354 g harina

142 g de harina de fuerza

1 cda. la sal

300 ml de agua helada

454 g de mantequilla sin sal muy fría además de harina extra para espolvorear la superficie de trabajo

Mezclar la masa: Comprobar la capacidad de su procesador de alimentos antes de empezar. Si no puede mantener la cantidad total de ingredientes, hacer la masa en dos lotes y combinarlos. Ponga la harina, la harina de fuerza, y la sal formando un volcán. Agregue el agua y amase hasta obtener una masa húmeda y flexible y se mantendrá unida al apretarlas entre los dedos. Envuelva la masa en film y refrigere durante unos 5 minutos. Mientras tanto, coloque la mantequilla entre 2 hojas de plástico y lo golpea con un rodillo hasta que se aplana en un cuadrado de alrededor de 1 cm de espesor. Tenga cuidado de que la mantequilla se mantenga fresca y firme: si se ha suavizad enfriela antes de continuar.

La incorporación de la mantequilla:

Separar la masa y colocarla sobre una superficie espolvoreada con harina (un trozo de mármol frío es la superficie ideal para la pasta de hojaldre) con su rodillo. Estirar la masa formando un cuadrado manteniendo siempre la parte superior e inferior de la masa espolvoreada con harina para evitar que se pegue y moverla con frecuencia. Colocamos la mantequilla fría en el centro de la masa y doble los lados hasta curirla formando un paquete de masa con la mantequilla en su interior.

Ahora hay que hacer los piegues: hay que formar un total de 5 pliegues sencillos, estos se hacen doblando el lado superior del cuadrado hasta la mitad y el inferior por encima del pliegue superior. Volver a estirar y repetir la operación 5 veces. Entre cada uno de los pliegues es recomendable enfriar la masa oara facilitar el trabajo. También se pueden realizar pliegues dobles, por ejemplo hacer 3 sencillos y uno doble.

Una vez bien estirada cortar el hojaldre de la forma que queramos.

Para formar los vol-au-vents cortamos círculos y sobre estos colocamos otro círculo agujereado por el medio y lo enganchamos con huevo.

Horneamos a 180º unos 15-20 minutos y los rellenamos a gusto.

En mi caso quise probar de hacerlo de chocolate, para ello hay que dejar la mantequilla que colocaremos en el interior a temperatura ambiente, trabajarla con el cacao en polvo ( en mi caso para 250 gr de mantequilla le puse 25 gr de cacao) cuando todo esté bien integrado la envolvemos en film y dándole una forma rectangular para luego poder colocarla en el centro de la masa y enfriarla bien. Luego seguir el proceso anteriormente explicado.

Para la crema de limón: (os pongo las cantidades que yo hice, es poca cantidad porque solo lo quería probar)

- 1 huevo

- 1 cucharada de maicena

- 50 gr de zumo de limón

- 125 gr de azúcar

- 20 gr de mantequilla

Batir todos los ingredientes y colocarlo al fuego hasta que llegue a los 85 º sin dejar de mover (con cuchara o espátula, no con varilla para evitar formar burbujas), sino tenéis termómetro podréis saberlo cuando espese y al pasar el dedo por la cuchara se forma una linia que se mantenga limpia y no se vuelva a tapar con la crema. Rápidamente pasar la crema a un recipiente, removerlo un poco porque mantiene el calor y puede ser que nos cuaje y luego lo enfriamos.

Gelatina de uvas asadas:

- uvas

- vinagre de vino, vino o vinagre de manzana

- 1 hoja de gelatina

Poner las uvas en una bandeja de horno y hornear a 180º hasta que estén blanditas. Retirarlas de la bandeja. Hidratar la hoja de gelatina y añadirla al jugo que han soltado las uvas. Colocarlo en un recipiente y enfriar.

Montaje:

Hornear el hojaldre, colocar la crema en el interior y coronar con la gelatina y las uvas. Que aproveche!!

Darings Bakers: reto de diciembre.CASITA DE GALLETA

El 2009 Diciembre Daring Bakers 'desafío propuesto por Ana del blog Very Small Anna y de Lemonpi. Eligieron para el reto Daring Bakers construir una casa de galleta de jengibre.

Tiempo de preparación para la receta de Anna: 10 minutos para mezclar la masa, por lo menos 4-8 horas para enfriarlo, y luego 5 minutos para rodar, 10 al descanso, y de 10 para cortar. Otros 30 minutos para descansar, si es necesario. 25-30 minutos para hornear, dependiendo del tamaño de las piezas. Yo estimaría 2-4 horas para decorar, dependiendo de cómo quiera adornarlo quiere hacer todo. En conjunto, esto se llevará a 7.13 horas, incluyendo el tiempo de refrigeración.

Tiempo de preparación para la receta de Y: 5-10 minutos para mezclar la masa, 2 horas en frío, a 5 minutos de rollo, 10 de cortar y 15 minutos para hornear. Estimada de 4-7 horas de principio a fin incluyendo la refrigeración.

Equipo necesario: Batidora eléctrica de mano (no es necesario pero hará que la mezcla la masa mucho más fácil y más rápido) Envolturas de plástico, Rodillo, Papel pergamino, Bandeja para hornear, Junta de pastel de cartón o lámina de cartón grueso, Papel de aluminio, si lo desea Una cacerola pequeña, Brocha de pastelería pequeña (opcional), Manga pastelera con punta redonda y pequeña, o cucuruchos de papel si se siente cómodo con ellos

Receta de Ana:

2 1 / 2 tazas (500 g) de azúcar morena oscura

1 1 / 2 tazas (360ml), crema de leche o crema de leche

1 1 / 4 tazas (425g) de melaza

9 1 / 2 tazas (1663g) harina para todo uso

2 cucharada (s) de bicarbonato de soda

1 cucharada (s) de tierra de jengibrE

1. En un recipiente muy grande, con varillas (o con una batidora eléctrica), verter el azúcar moreno, la crema y melaza hasta que se disuelva y la mezcla esté suave. En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato y el jengibre. Con una cuchara, revolver la mezcla de harina en la mezcla de crema en 3 adiciones. luego amasar con las manos hasta que se incorpora la harina y la masa esté suave.

2. Dividir la masa en 4 porciones iguales; aplanar cada uno en un disco a la velocidad de enfriamiento. Envuelva cada disco con papel plástico y refrigere por lo menos 4 horas o durante la noche, hasta que la masa sea lo suficientemente firme como para estirar.

3. Cortar lñas piezas que necesite. Precaliente el horno a 300 grados F (149C)

4. Enfriar las piezas 10 minutos antes de hornear si la masa parece muy suave después de cortarla.

5. Hornee por 25 a 30 minutos, hasta que las piezas estén firmes al tacto.

Receta PARA LA MASA 2:

1 taza de mantequilla, a temperatura ambiente [226g]

1 taza de azúcar morena [220g]

2 cucharadas de canela

4 cucharaditas de jengibre molido

3 cucharaditas de clavo de olor

2 cucharaditas de bicarbonato de soda

½ taza de agua hirviendo

5 tazas de harina de trigo [875g]

1. En un tazón grande ponga la mantequilla y el azúcar y bata hasta que se mezcle. Añadir la canela, el jengibre y los clavos. Mezcle el bicarbonato de sodio con el agua hirviendo y agregar a la masa junto con la harina. Mezcla para hacer una masa firme. Si es necesario agregar más agua. Enfriar 2 horas o durante la noche.

Precaliente el horno a 375'F (190'C). Hornear durante 12 a 15 minutos hasta que la pasta de la galleta se siente firme.

Glasa real:

1 clara de huevo grande

3tazas (330g) de azúcar en polvo

1 cucharadita de vinagre blanco

1 cucharadita de extracto de almendra

Batir todos los ingredientes hasta que quede suave, añadir el azúcar en polvo poco a poco para obtener la consistencia deseada. Pongalo en una manga pastelera y utilizelo para decorar y unir las piezas.

Puede agragar colorantes para cambiar el color. Si usted no lo va a utilizar todo se puede conservar en un recipiente pequeño, forrados con una toalla húmeda por unas horas hasta que esté listo para usar.

Jarabe simple: 2 tazas (400 g) de azúcar Coloque en una cacerola pequeña y calentar justo hasta ebullición y el azúcar se disuelva. De dragado o cepille los bordes de las piezas para unirlos. Si la miel se cristaliza, rehacerlo.

Darings bakers. Reto de Octubre: Macarons

El Desafio de este mes de Octubre de 2009 en Daring Bakers vine de la mano de Ami S. Eligió macarons de Claudia Fleming: Los Postres de Gramercy Tavern.
En los Estados Unidos, el término "macarrones" generalmente se refiere a una galleta hecha principalmente de coco. Pero en Europa se basan en almendras molidas o pasta de almendras, junto con el azúcar y las claras de huevo. La textura se puede ejecutar desde masticable, crujiente, o una combinación de los dos. Con frecuencia, dos macarrones son intercaladas con ganache, crema de mantequilla o mermelada, lo que puede hacer que sea más masticable. Las posibilidades de sabor y las combinaciones son casi infinitas, lo que permite infinitas combinaciones personalizadas.
Proveedores famosos de los macarrones franceses son la legendaria Ladurée (http://www.laduree.fr/index_en.htm) y Pierre Hermé (http://www.pierreherme.com/index.cgi?cwsid=7450phAC194316ph5211130) en París, Paulette Macarons (http://www.paulettemacarons.com/) y Jin Pastelería (http://www.jinpatisserie.com/) en Los Ángeles, y La Maison du Chocolat en todo el mundo (http://www.lamaisonduchocolat.com/ es / index.php # / home/undefined/1). Esta no es una lista completa de las pastelerías y panaderías que venden macarrones. Si desea comprobar si las panaderías que venden cerca macarrones franceses, aquí hay un buen lugar para empezar: http://www.seriouseats.com/2007/10/where-to-find-macarons-new-york-city-. ...
Los macarrones franceses son conocidos por ser difícil de dominar. Si escribe "macarrones", "macarrones franceses" o "macaron" en su motor de búsqueda y verá que hay cientos de panaderias que ofrecen las galletas y miles de blogs que recogen diferentes tipos y todos tratando de encontrar la receta perfecta , la técnica perfecta. ¿Cuál es la correcta? ¿Que capta la esencia perfecta de los macarrones? La respuesta es todos y ninguno de ellos. Los macarrones son altamente subjetivos. ¿La edad de su clara de huevo? ¿El uso de harina de nueces o frutos secos o de harina de nuez? ¿De jarabe de azúcar cocido, o de azúcar glas? En las palabras de un terapeuta, ¿Donde crees que está el ideal de los macarrones? La respuesta está dentro de ti.
Una nota importante sobre el color y sabor: colorante de alimento líquido puede ser utilizado, pero tenga cuidado! Uso 1-3 gotas máxima, ya que, de acuerdo con Helen, que aumenta la humedad en la masa, y que puede arruinar los almendrados. Ella sugiere un truco: mezclar el líquido de color con las almendras y el azúcar en polvo y dejar que el aire seco por un par de horas. Esto redujo la humedad un poco. Si utiliza más de 3 gotas de colorante de alimentos, usted va a tener un desastre. Eso significa con puré de la fruta está fuera. Una manera de dar sabor a los macarrones es usar 1-2 cucharaditas de cáscara de cítricos, 1-2 cucharaditas de polvo de matcha (té verde), o 1-2 cucharadas de té de hierbas o liofilizado polvos de frutas. Si desea sabrosos macarrones, puede probar 1 cucharadita de azafrán o saborizantes salados secos. Si desea utilizar el color en polvo, Helen dice que hasta 1 cucharada es una cantidad segura.

Tiempo de cocción real: 12 minutos en total, más de unos minutos para obtener su horno de 200 ° F a 375 ° F.

Equipo requerido:
• batidora eléctrica, preferentemente, un mezclador de soporte con un archivo adjunto batidor
• espátula de goma
• Hojas de hornear
• Papel de pergamino o revestimientos antiadherentes
• Bolsa de pastelería (puede ser desechable)
• La mitad de Plain-pastelería punta pulgadas bolsa
• Tamiz o colador
• Si usted no tiene una bolsa de pastelería y / o sugerencias, puede utilizar una bolsa Ziploc con la esquina cortó
• Horno
• rejilla de refrigeración
• espátula de hoja fina para eliminar los almendrados de las hojas de hornear
• Procesador de alimentos si tiene que triturar los frutos secos.

Ingredientes
Costura (hielo) de azúcar: 2 ¼ tazas (225 g, 8 oz.)
De harina de almendras: 2 tazas (190 g, 6.7 oz.)
De azúcar granulada: 2 cucharadas (25 g, .88 oz)
Clara de huevo: 5 (Have a temperatura ambiente)

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 200 ° F (93 ° C). Combine el azúcar glas y la harina de almendras en un tazón mediano. Si son enteros proceselos hasta que sea polvo
2. Batir las claras en el recipiente limpio y seco de una batidora de pie hasta que formen picos suaves. Poco a poco agregue el azúcar granulada y bata hasta que la mezcla llegue a punto de nieve.
3. Tamizar un tercio de la mezcla de harina de almendra en el merengue y mezcle suavemente. Si quiere añadir saborizantes o ralladura a la masa, ahora es el momento. Tamizar la harina de almendras restantes en dos partes. No ponga mucho porque puede cortar la masa.
4. Vierta la mezcla en una manga pastelera equipada. También puede usar una bolsa con una esquina cortada.
5. Haga montículos de mezcla sobre una bandeja para hornear forrada con revestimientos antiadherentes (o papel de pergamino).

6. Hornee los macarrones durante 5 minutos. Retire la sartén del horno y eleve la temperatura a 375 ° F (190 ° C). Una vez que el horno esté a la temperatura, poner los moldes de nuevo en el horno y cocine por otros 7 a 8 minutos.
7. Enfriar sobre una rejilla antes de llenar.

Rendimiento: 10 docenas.

Información adicional:

David Lebovitz descompone: http://www.davidlebovitz.com/archives/2008/09/making_french_macarons.htm ...
Más macarrones 411: http://www.seriouseats.com/2007/10/introduction-to-french-macarons.html
Obtener inspirados por nuestra propia Tartlette!: Http://www.mytartelette.com/search/label/macarons
Ir detrás de las escenas de Paulette: http://www.youtube.com/watch?v=qXIvX0-CEu0
Ver un tubo de macarrones Pro: http://www.youtube.com/watch?v=t_RfiFoWZKQ&feature=related
Vencer la batalla contra las claras de huevo: http://www.glutenfreecookingschool.com/archives/egg-series-no-1-how-to-b ...

Las cantidades que yo hice:

- 90 gr de claras de huevo (3 huevos)
- 30 gr de azúcar
- 200 de azúcar glass
- 110 almendra en polvo
- colorante rojo

Una vez hecha la masa como indica anteriormente, la dejé reposar 30 minutos para que forme "corteza" y así poder decorarlo. Yo le hice unos dibujitos con mermelada de fresa. (esta es la unica foto que tengo ya horneados pero hay que decorarlos antes de meterlos al horno)

Para la ganaché:

- 50 gr chocolate sabor a frambuesa

- 50 gr de nata

- té con sabor a frambuesas

Este té es disoluble y lo único que hice fue disolverlo en la nata caliente, cuando hierva verterlo sobre el chocolate, mezclar y listo. Dejar enfriar y rellenar los macarons.

Darings Bakers: Reto de Agosto: Dobos Torte

Este mes de Agosto el desafío de las Daring BakerS ha sido organizado por Angela de a spoonful of Sugar y Lorena de Nigella de No del todo. Eligieron la Dobos espectacular Torta basada en una receta del libro de cocina Kaffeehaus Rick Rodgers. Fue inventado en 1885 por József C. Dobos, un panadero de Hungría, y rápidamente se hizo famoso en toda Europa tanto por sus extraordinario sabor y sus propiedades de mantenimiento. La receta fue un secreto hasta que Dobos se retiró en 1906 y dio la receta para los confiteros de Budapest y fabricantes de pan de jengibre.

En mi caso lo he hecho para el cumpleaños de mi hermana pequeña en versión más infantil, sustituyendo las avellanas por m&m y dando formas distintas al bizcocho caramelizado.

Capas Bizcocho:

- 6 huevos grandes, separados, a temperatura ambiente

- 1 1 / 3 tazas (162g) de pastelería (hielo) de azúcar

- 1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla

- 1 taza más 2 cucharadas (112g) de harina para pastel tamizada (SUSTITUTO + 95 g de harina 17 g de harina de maíz (maicena) tamizada juntos)

- pizca de sal

Crema de mantequilla de Chocolate

- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

- 1 taza (200g) de azúcar

- 4 oz (110 g) de chocolate finamente picado

- 2 barras y 2 cucharadas (250g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.

Caramelo

- 1 taza (200g) de azúcar

-12 cucharadas (180 ml) de agua

- 8 cucharadas (40 ml) de jugo de limón

- 1 cucharada de aceite neutro

- ½ taza (50g) pelada y finamente picada avellanas ( yo lo he cambiado por m & m)

Batir las yemas de huevo, los 2 / 3 de taza (81g) de azúcar y la vainilla en un tazón mediano con hasta que esponjen

Batir las claras de huevo hasta formar picos suaves. Poco a poco incorporar el resto del azúcar glass. Usando una espátula de goma grande, mezcle aproximadamente 1 / 4 de las claras batidas a la mezcla de la yema de huevo, luego añadir el resto .Tamizar la mitad de la harina sobre los huevos añadir la sal. Colocar una capa de la mezcla sobre papel vegetal y hornear. Repetir la operación hasta acabar con la mezcla y obtener así varias capas.

Instrucciones para la crema de mantequilla de chocolate:

Esto puede ser preparado con antelación y mantenerse refrigeradas hasta el momento.

Preparar una olla de agua para un baño maría.

Batir los huevos con el azúcar hasta que monten. Colocarlo sobre el baño maría y seguir batiendo constantemente hasta que espese un poco. Introducir el chocolate picado y seguir batiendo durante 2-3 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frio incoporar la mantequilla por trozos mientras se bate. Enfriar

Orientaciones para el caramelo:

Elija la capa más bonita de pastel por la parte superior de caramelo.

Para hacer el caramelo:

Coloque la capa de pastel reservados en el papel. Cortarlo en triángulos o como en mi caso con un cortapastas de la figura deseada.

Engrasar una espátula para esparcir el caramelo.

Mezclar el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Deje hervir a fuego mediano, removiendo a menudo para disolver el azúcar. Una vez disuelto en un almíbar suave, suba la temperatura y dejar hervir in moverlo. Inmediatamente verter todo el caramelo caliente sobre la capa de pastel. Extenderlo y dejar enfriar un poco. Con un cuchillo caliente y engrasado separarlo y dejar enfriar.

Montaje:

Cubrir una capa de bizcocho con la crema, cubrir con otra capa de bizcocho, cubrilo con la crema y así hasta terminar con todas. Encima colocar el biacocho caramelizado y decorar el borde con las avellanas troceadas. En mi caso con los m&m.

Darings Bakers, Reto de Julio: Cookies Milan y Cookies de Malvaviscos cubiertos de chocolate

Este mes de Julio viene de la mano de Nicole at Sweet Tooth. Ha escogido dos recetas, cookies Milan y Cookies de malvaviscos cubiertos de chocolate del chef Gale Gand of the Food Network.

Ingredientes para las Cookies Milan:

- 12 cucharadas (170grams / 6 onzas) de mantequilla sin sal, suavizada

- 2 1 / 2 tazas (312,5 g / 11,02 oz) de azúcar en polvo

-7 / 8 de taza de claras de huevo (alrededor de 6 huevos)

- 2 cucharadas de extracto de vainilla

- 2 cucharadas de extracto de limón

- 1 1 / 2 tazas (187.5grams / 6,61 onzas) de harina

Para el relleno:

- 1 / 2 taza de crema

- 8 onzas de chocolate semi, picado

- piel de naranja rallada

1. Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que se forme una crema.

2. Añadir poco a poco las claras de huevo y mezclar en los extractos de vainilla y limón.

3. Añadir la harina y mezclar justo hasta bien mezclado.

4. Colocar porciones sobre un papel sulfurizado y hornear en un horno precalentado a 180º durante 10 minutos o hasta que esten doradas. Dejar enfriar

Para hacer el relleno, calentar la nata y cuando hierva verter sobre el chocolate troceado y añadir la ralladura. Dejar enfriar.

Montar una galleta sobre la otra con el relleno en el.

Para esta receta necesitaremos:

- La galleta de la base

- Los malvaviscos

- El glaseado

Ingredientes para la galleta:

- 3 tazas (375grams/13.23oz) de harina

- 1 / 2 taza (112.5grams/3.97oz) de azúcar blanco

- 1 / 2 cucharadita de sal

- 3 / 4 cucharadita de levadura en polvo

- 3 / 8 cucharadita de bicarbonato de soda

- 1 / 2 cucharadita de canela molida

- 12 cucharadas (170grams / 6 onzas) de mantequilla sin sal

- 3 huevos

1. En un bol mezcla los ingredientes secos.

2. Añade la mantequilla y mezcla hasta conseguir una textura arenosa.

3. Añadir los huevos y mezclar

4. Forma la masa, envuelvela en film y enfria durante almenos 1 hora. Precalienta el horno a 180º.

5. Estira la masa y corta las galletas con la forma que prefieras y hornea en horno precalentado a 180º. Precaliente el horno a 375 grados.

6. Hornea durante 10 minutos o hasta que doren. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Ingredientes para los malvaviscos:

- 1 / 4 taza de agua

- 1 / 4 taza de golden syrup o glucosa

- 3 / 4 de taza (168,76 grams/5.95oz) de azúcar

- 1 cucharada de gelatina en polvo

- 2 cucharadas de agua fría

- 2 claras de huevo, la temperatura ambiente

- 1 / 4 cucharadita de extracto de vainilla puro

1. En una cazuela mezcla el agua, la glucosa y el azúcar, llevalo a ebullición hasta conseguir punto de bola floja

2. Espolvorear la gelatina sobre el agua fría y dejar que se disuelva.

3. Retire el almíbar del fuego, agregar la gelatina, y mezcla.
4. Bate las claras de huevo hasta que formen picos y vierte despacio el almibar hasta que la mezcla esté montada y bastante sólida. Verter sobre el molde y dear enfriar almenos 2 horas. En mi caso lo deje de un dia para otro. Luego lo metí en una manga pastelera y coloqué porciones sobre las galletas.

Ingredientes para el glaseado de chocolate:

240 gr de chocolate (en mi caso con leche)

56 gr de aceite vegetal o manteca de cacao

Fundir el chocolate junto con el aceite (en mi caso en el horno) y bañar las piezas.

Darings Bakers, reto de junio: Tarta con frangipane y melocotón

El reto de este mes viene de la mano de Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict i Annemarie of Ambrosia and Nectar. Han escogiso una tarta tradicional de Inglaterra, una mezcla entre tarta y pudding que estuvo inspirada en la rica historia panadera datada en el 1800.

Ingredientes para la pasta brisa:

- 225g (8oz) de harina

- 30 g (1 oz) de azúcar

- 2,5 ml (½ cucharadita) de sal

- 110g (4oz) de mantequilla sin sal, fría (congelada es mejor)

- 2 yemas de huevo

- 2,5 ml (½ cucharadita) de extracto de almendra (opcional)

- 15-30ml (1-2 cucharadas) de agua fría

Cernir juntos la harina, el azúcar y la sal. Rallar la mantequilla en la mezcla de la harina.

y trabajar muy rápidamente, frote la grasa en la harina hasta que la mezcla se asemeja a las migas del pan. Batir ligeramente las yemas de huevo con el extracto de almendra (si se utiliza) y mezclar rápidamente en la mezcla de harina. Añade unas gotas agua si es necesario. Refrigerar por lo menos 30 minutos

Ingredientes para el Frangipane:

- 125 g (4,5 oz) de mantequilla sin sal, suavizada

- 125 g (4,5 oz) azúcar en polvo

- 3 huevos

- 2,5 ml (½ cucharadita) el extracto de almendra

- 125 g (4,5 oz) de harina de almendras

- 30 g (1 oz) de harina

Mezcla la mantequilla y el azúcar durante aproximadamente un minuto o hasta que la mezcla quede esponjosa. Raspe el lado de la taza y añade los huevos, de uno en uno , batiendo bien después de cada adición. Os va a a parecer que la mezcla se corta pero no os preoucpeis que sale bien cuando añadeix los tres. Después vierta el extracto de almendra y mezcle durante otros 30 segundos y raspar los lados hacia abajo de nuevo. Añade finalmente la harina y el polvo de almendra. Mezclar bien.

Para la mermelada casera de melocotón:

- 750 gr de pulpa de melocotón

- 375 gr de azúcar

- canela en rama

- zumo de limón

Espolvorear el azúcar sobre el melocotón troceado y dejar un rato pra que suelte el jugo. Añadir la canela y el zumo y cocer hasta que el melocotón quede un puré y espese.

Montaje:

Precalentar el horno a 180º

Estirar la masa y colocarla en el molde, encima colocar una capa de la mermelada y encima el frangipane.

Hornear 30 minutos o hasta que el frangipane cuaje y quede dorado. 5 minutos antes sacar del horno y decorar con almendras y en mi caso melocotón.

Yo cometí el error de los ultimos minutos subir el calor arriba (en mi horno solo hay calor o arriba o abjo, no hay opción de los dos a la vez), tengo que ir jugando y quedó un poco tostado por arriba pero igualmente bueno. A disfutar!

Reto de Abril Daring bakers: cheesecake con chocolate blanco y frambuesas!

El desafío de este mes lo ha elegido Jenny del blog Jenny Bakes. Ella ha elegido Abbey's Infamous Cheesecake. En este caso tenemos libertad para hacer la cheesecake como queramos y yo he optado por hacerla con chocolate blanco y confitura de frambuesas. De toda formas os pongo la receta de Abbey's:

Ingredientes:

base:

2 tazas / 180 g de migas de galletas Graham

1 barra / 4 de onza de mantequilla derretida

2 cdas. / 24 g de azúcar

1 cdta. de extracto de vainilla

Tarta de queso:

3 palitos de queso crema de 8 oz cada uno (total de 24 oz) la temperatura ambiente

1 taza / 210 g de azúcar

3 huevos grandes

1 taza / 8 oz de crema

1 cda. de jugo de limón

1 cda. de extracto de vainilla

1 cucharada de licor, opcional, pero elegir lo que va a trabajar bien con su tarta de queso.

INSTRUCCIONES: 1. Precalentar el horno a 350 grados F (Gas Marca 4 = 180C = moderado calor). Comenzar a hervir una olla grande de agua para el baño de agua.

2. Mezclar los ingredientes y colocarla en el molde bien presionada por la base y los lados

3. Combine el queso crema y el azúcar en la taza de un mezclador (o en un tazón grande si se utiliza un mezclador de mano) y la nata junto hasta que quede suave. Añadir los huevos, uno a la vez, se incorporen plenamente cada uno antes de añadir el siguiente. Asegúrese de raspar el tazón entre cada huevo. Agregar crema, vainilla, jugo de limón, y el alcohol y mezcla hasta que quede suave y cremoso. 4. Vierta la mezcla en la base preparada

4. Hornee de 45 a 55 minutos o hasta que esté casi hecho. No abra la puerta del horno, apaguelo y deje que se enfrie en el interior con la puerte entrebaierta.Esto permite que el pastel pueda terminar la cocción y enfriamiento suficiente.A continuación, cubrir y poner en la nevera para refrigerar. Una vez que esté totalmente frío, está listo para servir.

Ingredientes para mi tarta:

Para la base:

-1 taza de galletas de chocolate picadas o unas 15 aprox (yo he utilizado galletas wafer que me sobraron de recetas anteriores)

- 70 gr de mantequilla

Triturar las galletas, añadirles la mantequilla fundida y mezclar hasta que quede una pasta que colocaremos en el molde elegido presionando bien la base. Enfriar

Para la tarta:

450 gr de queso crema ( mitad philadelphia mitad mascarpone)

150 gr de huevo

60 gr de chocolate blanco

3 cucharadas de confitura o mermelada de frambuesa

1 cucharada y media de agua

150 gr de azúcar

1 cucharadita de extacto de vainilla

200 ml de nata

Precalentar el horno a 250º y colocar una fuente con agua para el baño maría.

Diluir la mermelada con el agua, calentar un poco en el microondas, mezclar y colar. Enfriar

Batir el queso con el azúcar, la nata y la vainilla hasta que quede todo homogéneo. Batir los huevos aparte y añadirlos a la mezcla de queso. Mezclarlo todo hasta que esten los huevos integrados a la mezcla.

Sacar laa base del frigorífico y colocar el chocolate blanco fundido o a trozos.

Verter la mitad de la mezcla de queso y añadir la mermelada por la superfície y con la ayuda de un cuchillo dibujar formas, verter el resto de la mezcla.

Hornear 8 minutos a 250º y luego 30 minutos a 170º. No abrir la puerta durante la cocción. Pasado el tiempo parar el horno, dejar enfriar dentro del horno con la puerte entreabierta.

Desmoldar y adormar al gusto.

DARING BAKERS Lasaña verde con pescado y bechamel de romesco

Marzo 2009! El reto de este mes ha sido organizado por María de Beans and Caviar, Melinda de Melbourne larder y de Enza Io Da Grande. Han elegido Lasaña de Emilia-Romagna de The Splendid Table por Lynne Rossetto Kasper.

Pasta de Espinaca:(Pasta Verde)

Preparación: 45 minutos

Hace lo suficiente para 6 a 8 porciones primer curso o de 4 a 6 porciones principal, equivalente a 1 libra (450g) en cajas de pasta seca.

- 2 huevos gigantes (2 ounces/60g o más)

- 10 onzas (300 g) de espinacas frescas lavadas en seco, y finamente picado; o 6 onzas (170g) espinaca congelada cortada, descongelados y apretó en seco 3 & 1 / 2 tazas (14 ounces/400g) todos los efectos crudos (plain) harina (orgánica piedra terreno preferido)

Hacer un volcán con la harina, en el centro verter los huevos y las espinacas y trabajar hasta conseguir una masa homogenea. Estirar y trabajar al gusto. En mi caso he querido hacer la lasaña con la pasta circular. He aprovechado parte de la masa para hacer unos spaguetis finitos.

Ingredientes para la pasta de romesco:

- avellanas y/o almendras

- ajos

- perejil

- pimientos choriceros

- pan seco

- aceite

Freir todos los ingredientes por separado y luego triturar hasta conseguir una pasta. Es una picada ideal para añadir a muchos guisos y en este caso una bechamel.

Ingredientes para la bechamel:

- 500 ml de leche

- 500 ml de caldo de pescado

- 60 gr de harina

- 60 gr de mantequilla

- sal

- 1 cucharada de pasta de romesco

Fundir la mantequilla, añadir la harina y cocinar unos minutos. Añadir la pasta de romesco meclar y añadir los líquidos y salar. Dejar hervir hasta que espese.

Ingredientes para el relleno:

- Bacalao

- halibut

- bechamel

Se puede poner el pescado que querais, mezclar blancos con azules y con marisco. Yo puse estos que son los que tenia en ese momento. Los salteais por separado para respetar los tiempos de cocción y los reservais. Luego se añade un poco de bechamel para que ligue un poco la farsa.

Ingredientes para el crujiente:

- queso rallado (el que querais)

Se coloca sobre un papel sulfurizado o una silicona y lo gratinais hasta que dore.

Montaje:

Se intercalan las láminas de pasta con el relleno acabando con una lámina de pasta. Se napa con la bechamel y se termina con el crujiente de queso.

Espero que os guste! Esta riquisima!!

Daring Bakers: Chocolate valentino cake

Febrero 2009 El reto de Febrero 2009 ha sido es organizado por Wendy de WMPE del blog y de papá Dharm ~ Baker & Chef. Han optado por una tarta de chocolate llamada Chocolate Valentino Cake de Chef Wan; una receta de helado de Vainilla de Dharm y distinta de Wendy.

El reto obligatorio es la realización de la tarta pero tenemos la opción de escoger el gusto del helado, eso sí, hecho por uno mismo. Os pongo los ingredientes de la tarta y de los helados de vainilla propuestos y del que yo he realizado.

Ingredientes del chocolate valentino cake (os pongo las cantidades que yo he utilizado):

- 225 gr de chocolate que no sea amargo (semidulce)

- 3 huevos

- 75 gr de mantequilla

Es muy sencillo, primero precalentamos el horno. Luego simplemente hay que fundir la matequilla con el chocolate y dejar se enfrie un poco. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve. Batimos las yemas y las incorporamos a la mezcla de chocolate con mantequilla y por último añadimos las claras con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea. Hornear a 90º unos 10 minutos si los hacemos individuales y 25 si la hacemos entera.

Dejar enfriar y desenmoldar.

Dharm Receta del Helado Vanilla Ice Crema Clásico

Tiempo de preparación: 30 minutos

La receta viene de la Reserva Helado por Joanna Farrow y Sara Lewis (probado y toma nota de las modificaciones en paréntesis por Dharm)

Ingredientes:

- 1 vaina de vainilla (o sustituir con extracto de vainilla)

- 300 ml / ½ pinta / 1 ¼ tazas de leche semi desnatada - en los EE.UU. es del 2% de grasa (o el uso completo de materia grasa de leche fresca que es pasteurizada y homogeneizada (frente a) enlatados o en polvo). Dharm utiliza la leche entera.

- 4 yemas de huevo grandes 75g / 3 oz /

- 6 cucharadas de azúcar

- 5ml / 1 cucharadita de harina de maíz maicena

- 300 ml / ½ pinta / 1 ¼ tazas de crema doble.

1. Con un pequeño cuchillo de cortar longitudinalmente la vaina de vainilla y raspar las semillas. Vierta la leche en una cacerola, añadir la vaina de vainilla y llevar a ebullición. Retire del fuego y dejar durante 15 minutos que infusione. Colar.

2. Batir las yemas de huevo, azúcar y harina de maíz en un bol hasta que la mezcla esté espesa y espumosa.

3. Vierta gradualmente en la leche caliente, batiendo constantemente. Volver la mezcla a la olla y cocer removiendo todo el tiempo

4. Cuando la crema es suave y espesa, vierta de nuevo en el bol. Enfriar a continuación, enfriar.

Batir y Congelar por 6 horas o hasta que esté firme

Wendy's Helado Receta Vainilla Receta Estilo Filadelfia

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

- 2 tazas (473 ml) de mitad y mitad (1 taza de crema y 1 taza de todo, lleno de grasa de leche)

- 1 taza (237 ml) de crema 2 / 3 (128 gramos) de taza de azúcar

- piza de sal

- (12 gramos) cucharada de vainilla

Mezcle todos los ingredientes juntos (lo hacemos en una jarra de plástico y se mezclan con una batidora Refrigerar durante 30 minutos y poner en la heladera.

En mi receta he hecho helado de manzana verde ácida:

- 4 manzanas ácidas

- 4 yemas de huevo

- 6 cucharadas de azúcar

- merengue (opc)

Licuamos las manzanas. Batimos las yemas de huevo con el azúcar y lo mezclamos con el licuado. Lo ponemos al fuego hasta que espese (85º aprox). Se templa y se añade el merengue. Se pone en la heladera o congelador.

Darings Bakers challenge January: Juego de tulipas con helado de praliné

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Bueno pues este es mi primer reto como Daring Baker! Empiezo bien el año formando parte de este maravilloso grupo y el reto de este mes de Enero viene de la mano de Karen de Baking Soda y de Zorra de 1x umrüehen de Kochtopf. Ellas han escogido tulipas de The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.
Habia hecho alguna elaboración de galleta finita y crujiente tipo tulipa pero nunca de este tipo.

Me he divertido mucho jugando con formas, distintas recetas, usando colorantes y finalmente centrandome en el reto decidí hacer la receta de tulipas normales aromatizadas con vainilla y otra de chocolate. Ambas recetas propuestas por las anfitrionas. Como acompañamiento hice un helado de praliné. Espero que os guste!

Ingredientes para las tulipas:

- 65 gramos / ¼ de taza / 2,3 oz de mantequilla ablandada (no derretida pero suave)

- 60 gramos / ½ taza / 2,1 oz de azúcar glas

- 1 sobre de azúcar avainillado (7 gramos o sustituir con un poco de extracto de vainilla)

- 2 claras de huevo grande (batidas ligeramente con un tenedor)

- 65 gramos / ¼ de taza / 2,3 oz de harina

Se puede mezclau una parte de la masa con una cucharada de cacao en polvo o de colorante si quereis decorarlas. Yo lo probé y este fue el resultado:






Precalentar el Horno: 180C / 350F
La elaboración es muy sencilla, hay que batir la mantequilla punto pomada con el azúcar y la vainilla. Añadir las claras y mezclar bien, añadir la harina en pequeñas cantidades hasta conseguir una mezcla homogenea. Hay que tapar la masa con plástico y dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos en la nevera ya que luego será más fàcil de extender. (Esta masa se mantiene en la nevera 1 semana).

Puede hacer la forma que desee mediante plantillas o con la ayuda de una manga. Deje llevarse por su imaginación, plasme la forma que desee dejando espacio entre ellas sobre un silpat o un papel de horno. Horneelas en horno precalentado (180C/350F) durante unos 5-10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sáquelo del horno y rápidamente dele la forma deseada (puede colocar las tulipas sobre un rodilo, un vaso, dentro e flaneras,...) Este proceso hay que hacerlo rápido cuando la galleta está caliente, si se queda dura la puede volver a poner al horno con la puerta entreabierta vuelvan a coger maleabilidad.

Ingredientes para las tulipas de chocolate:

- 9 gramos oz/250 cobertura negra o blanca

- 2 / 3 cup/75 gr de almendras, tostadas.
Funda el chocolate y atemperelo. mezclelo con las almendras tostadas. Utilice una hoja de plástico resistente, como una carpeta) y untela con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla.

Si quiere dele forma y deje que se enfrie totalmente antes de sacar la lámina del plástico para que conserve todo su brillo.

Ingredientes para el helado e praliné:

- 1 l de leche

- 1/2 cucharada de maicena

- 5 yemas de huevo

- 250 gr de azúcar

- 100 gr de praliné

- aroma de vainilla

- 300 ml de nata

Hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Bata las yemas con la maicena. Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla de las yemas mientras va moviendo para que no se cuaje. Vueva a poner la mezcla al fuego y remueva hasta que espese con cuidado de que no hierva. Enfrie la crema y añada el praliné y la nata montada. Ponga la crema en el molde que desee y llévelo al congelador. Esperar unas 4 horitas y listo!