Ensalada con frutos secos

Bueno pues después de tanto dulce os dejo una ensaladita para participar en este concurso. Es muy sencilla pero muy rica y sabrosa!

Ingredientes:

- lechugas variadas (hoja de roble, achicoria, lechuga, escarola i germinados)
- frutos secos variados (piñones, pistachos, orejones, pasas, nueces)
- mermelada de tomate
- ramitas de cilantro

Ingredientes para la mermelada:

I
- 500 g de tomates
- 375 gr de azúcar
- romero
- 1 clavo

Escaldar los tomates, quitar la piel y las semillas. Cubrirlos con azúcar y dejar reposar al menos 12 horas. Luego ponerlo al fuego, añadir el clavo y el romero y cocer lentamente durante unos 50 minutos. Retirar las especies y verter en frascos esterilizados.

Ingredientes para el aliño:

- 3 partes de aceite

- 1 parte de zumo de limón

- 1 cucharadita de miel

- sal 

Emulsionar el aliño y le añadimos una parte de los frutos secos. 

Montaje:

Seleccionamos las hojas previamente lavadas y escurridas y las colocamos en un bol, añadimos los frutos secos (pelados) y lo mezclamos. Lo colocamos en el plato de presentación formando un bouquet dandole volumen. Decoramos con la mermelada de tomate y unas ramitas de cilantro en la parte superior del bouquet de lechugas. Aliñamos el conjunto y lista para comer!

Ensalada de judias verdes, gambas y mango

Esta es una ensalada que hicimos en la escuela y luego vi que la hizo el cocinero Koldo Royo por CanalCocina, seguramente el cocinero que nos la enseñó en la escuela la sacó de él.

Ingredientes:

500 gr de judias verdes

Puré de mango

Gambas

Tomillo (opc)

Aceite

Vinagre

Miel

Sal

Tomate

Limpiar, cortar las judias en juliana y hervirlas justo que queden al dente para conservar textura y color. Escurrirlas y ponerlas en agua fria.

Para la vinagreta emulsionar el aceite, el vinagre, la miel, el puré de mango y la sal. Reservar

Si queremos una ensalada templada, pasar las gambas por la plancha en el último momento antes de servir con el tomillo y el tomate pelado, sin pepitas y cortado a cuadraditos. Si la queremos fria podéis hacerlo con antelación.

Montar las judias verdes, colocar las gambas encima con el tomate. Salsear con la vinagreta.

La receta original también lleva una salsa de yogur con sal de gambas (tostar las cáscaras de gambas en el horno y triturar).