Rollitos de bacon con calamar

Ingredientes:

- Lonchas de bacon

- Calamar cortados en tiras finas

- Aceite

- Zumo de limón

- Tinta de calamar

- sal

Cortar el calamar en tiras y enrollarlas en lonchas de bacon.

Preparar la vinagreta mezclando la tinta con sal, aceite y el zumo de limón

Freir los rollitos y salsear con la vinagreta.

Esqueixada de bacallà

Ingredientes para 2 personas:

- 150 gr de bacalao

- 1 tomate kumato

- aceitunas de aragón

- aceite de oliva

- vinagre

- cebolla tierna

- fasols del ganxet (judias blancas)

- 1 ajo

Poner las judias en remojo 12 horas. Cocerlas partiendo de agua fria con sal y una hoja de laurel. Una vez cocidas, las escurrimos y enfriamos.

Cortar el ajo a bastoncitos y freirlo.

Escaldar el tomate, pelarlo, quitarle las semillas y cortarlo a cubitos, confitarlo en acite y reservar. Cortar la cebolla tierna en cuartos, escaldarla 3 minutos en agua hirviendo y pasarla rapidamente en un recipiente con el aceite del ajo taparlo para que acaben de confitarse.

Deshilachar (esqueixar) el bacalao y cubrirlo de aceite.

Cortar las aceitunas en juliana.

Picar el perejil

Emplatar las judias de base e ir colocando los demás ingredientes como os guste. Rociar unas gotitas de vinagre.

Carpaccio de atún marinado con nueces de macadamia

Ingredientes:

- 1 lomo de atún
- Sal gorda
- Azúcar

Limpiamos el lomo de atún, colocamos una capa de sal en la bandeja, colocamos el lomo encima, le espolvoreamos azúcar y lo cubrimos con el resto de la sal. Lo dejamos marinar 24 horas dependiendo del tamaño. Si es pequeño con 8- 10 horas vale.

Al cabo del tiempo lo sacamos, lo limpiamos con agus y lo secamos bien. Lo cortamos a làminas muy finas y lo colocamos en el plato de presentación.

Para la picada

- un puñado de avellanas
- un puñado de almendras
- perejil
- aceite de oliva

Trituramos todos los ingredientes

Para la vinagreta

- aceite
- zumo de limón
- 1 cucharada de picada
- sal
- nueces de macadamia

Hacemos una vinagreta a la que añadimos la picada y las nueces picadas groseramente.

Salseamos con la vinagreta.

Atún es escabeche

Ingredientes:

400 gr atún
2 cebollas cebolla
2 zanahorias
fumet
pimienta negra en grano
sal
aceite
vinagre
laurel

Limpiamos y cortamos el atún en cubos. Reservamos
Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas y lo pochamos en aceite de oliva.
Añdimos la hoja de laurel y la pimienta.
Una vez pochado añadimos el vinagre, dejamos reducir y introducimos el atún.
Dejamos que se haga hasta que esté casi echo. Apartamos del fuego y tapamos para que se acabe de cocer.

Palometa con crema de limón y espárragos

Bueno pues aquí os presento la pedazo palometa que ha pescado mi hermano!!

Ingredientes:

- Palometa (4 supremas)

- 1 limón (piel + zumo)

- 75 gr de azúcar

- 750 ml de fondo de verdura (1 puerro (la parte verde), 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 trozo de apio, nabo y chirivia todo en trozos + agua)

- 75 ml de nata

- sal

- 1 manojo de espárragos verdes

- mantequilla

- La parte blanca de un puerro (aprovechar el del caldo)

Ponemos a hervir el fondo de verdura.

Limpiamos la palometa, le sacamos los lomitos y lo cortamos en supremas, las salamos y las colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla, les echamos aceite por encima y reservamos.

Sacamos la piel del limón quitando la parte blanca y cortamos una parte en juliana que escaldaremos 3 veces en agua hirviendo refrescandolo cada vez, lo reservamos bien escurrido.

En el mismo agua escaldamos el resto de la piel, lo retiramos y volvemos a ponerlas a hervir pero esta vez en agua limpia, lo dejamos un rato que hierva. Aprovechamos 75 ml de este agua para hacer un almíbar con el azúcar y el zumo del limón.

Pochamos el puerro a rodajas finas en mantequilla, añadimos el fondo y el almíbar, luego la nata. Lo trituramos todo y rectificamos de sal y de espesor con maicena.

Limpiamos los esparragos, quitando un poco la parte inferior y los pelamos un poco, los escaldamos 1 minutos en agua, refrescamos y los salteamos cuando vayamos a servirlo.

Hacemos las supremas al horno 10 minutos a 150º, las acompañamos de los espárragos y salseamos. Decoramos con la juliana de limón

Cucuruchos con brandada de bacalao y salsa de tomate

Ingredientes para el hojaldre:

- 600 gr de harina
- 10 gr de sal

- 50 gr de mantequilla o margarina ( la mantequilla hace que una vez cocida se desahaga antes en la boca cuando la consumimos pero es un poco más difícil de trabajar según la temperatura, se deshace antes).
- 300 gr de agua aprox
- 500 gr de mantequilla.

Se pasta el harina con la sal, la mantequilla o margarina i el agua. La cantidad de agua dependerá del tipo de harina. Se estira conl rodillo en forma de cruz. Se pone la mantequilla en el centro y se envuelve vigilando que quede todo bien tapado. Se le dan unos golpes con el rodillo y se estira de forma rectangular. Se le da el primer pliegue, se vuelve a estirar y se vuelve a plegar i así hasta cinco veces. Entre pliegue y pliegue si la masa tiene nervio se deja reposar. Los pliegues pueden ser sencillos o dobles. Normalmente 3 sencillos y 2 dobles o 5 sencillos.

Esta masa se puede conservar refrigerada o congelada. Siempre bien tapada.

Una vez la tengo estirada corto tiras y las voy envolviendo en el molde con forma de cucurucho, lo pinto con huevo y a hornear 15 minutos a 180-200º.

Ingredientes para la brandada de bacalao:

- 380 gr de bacalao

- 100 ml de nata

- leche necesaria

- sal y pimienta

- 2 patatas
- 2 ajos

- 100 ml de aceite

Ponemos el bacalao limpio de espinas y piel en un cazo y lo cubrimos de leche. Lo hervimos 4-5 minutos. lo colamos y desmenuzamos.

En otro cazo hervimos las patatas con piel y escaldamos ahí mismo los ajos. Una vez hervido lo pelamos y los añadimos al bacalao, lo sazonamos y lo batimos a fuego muy bajo mientras le añadimos la nata y lo ligamos luego con el aceite. Lo reservamos.

Introducimos con una manga pastelera o con una cucharita la brandada de bacalao en el interior de los cucuruchos y los acompañamos con la salsa de tomate.

hemc 27- Canelones de pescado con bechamel de romesco y crujiente de parmesano

Buenas tardes a todos!!
Aquí estoy otra vez compartiendo la recetita que he hecho hoy para comer y que espero que os guste a todos!!
Os escribo los ingredientes sin cantidades (depende de la cantidad de canelones) y los pescados que he utilizado pero podeis modificarlo al gusto de cada uno.
Ingredientes para el canelón:
- placas de canelones
- salmón
- merluza
- rape
- bacalao
- mejillones
- almejas
- gambas
- sal
-aceite
-pimienta
Hervir en agua, sal y un chorrito de aceite las placas de canelones (si las comprais ya hervidas pues solo hidratarlas), enfriarlas y extenderlas sobre un paño húmedo.
Cortar a trozos pequeñitos los pescados y yo los hago en una paella con un pelin de aceite cada uno por separado para respetar la cocción de cada uno pero si no teneis tiempo podeis cocinarlo todo a la vez. Los mejillones y almejas abrirlas normal al vapor. Cuando lo tengais todo lo juntais.
Ingredientes para la picada de romescu:
- Pimientos del romescu (choriceros)
- ajos
- perejil
- almendras
- avellanas
- pan
- brandy (opc)
Simplemente hay que freirlo todo por separado y con cuidado porque todo se puede quemar muy rápido. Vigilar sobretodo con los pimientos para que no cojan un color marrón, intentar que queden lo mas rojos posible y así el resultado de la bechamel será de un color salmón muy bonito.Cuando esté todo frito lo triturais todo junto y lo ligais con un poco de brandy.

Ingredientes para la bechamel:
- Mantequilla
- Picada de romescu
- La cantidad de que utilizeis normalmente de leche la reduciís a la mitad i lo compensais con caldo de pescado (si es un fumet rojo mucho mejor ya que todo ayuda para adquirir un buen color en la salsa)
- Harina
- sal
En un cazo hechamos la mantequilla hasta que funda, luego hechamos la harina, trabajamos el roux y añadimos una cucharada de picada y mezclamos bien. Una vez haya cocido un poquito la mezcla añadimos la leche y el caldo (podemos mezclarlos y echarlos juntos) salamos y lo trabajamos hasta conseguir la bechamel.Utilizamos un poco de la bechamel para ligar el pescado y que quede una mezcla con la que podamos trabajar bien para rellenar el canelón.

Ingredientes para el crujiente:
Únicamente parmesano rallado que colocaremos sobre un silpat o papel de horno y lo meteremos al horno unos minutos hasta que quede crujiente.
Montaje:
Enrollamos los canelones, salseamos con la bechamel y lo decoramos con un crujiente de parmesano.
Es una receta un poco elaborada pero no os va a defraudar, están riquísimos y se sale un poco del típico canelón de carne gratinado. Que la disfrutéis!!