Croissants de chocolates y torrone di mandorla

Hice estos croissants aprovechando 166 gr de harina de fuerza que me caducaba y por tanto reducí todos los ingredientes. Os pongo las cantidades que yo he utilizado.

Ingredientes:

166 gr de harina de fuerza

6 gr de levadura fresca de panadero

16 gr de azúcar

una pizca de sal

1 yema de huevo

40 ml de leche entera

40 ml de agua

66 gr de mantequilla

Amasar todos los ingredientes, dejar reposar la masa y estirar en forma de cruz para incorporar el bloque de mantequilla en el centro y cubrirla con la masa. Estirarla y hacer tres pliegues simples y dos dobles. Cortar en triángulos y rellenarlos de chocolate blanco, otros con negros y otros con turrón, enrrollar y dejar fermentar.

Pintar con huevo. En mi caso no tenia huevos!!!! y pensando pensando hice una potingada, solo tenia claras y no sabia si quedarian doraditos así que le añadí unas gotas de leche y un poco de colorante naranja, un poco de azúcar moreno y voilà!! Parece huevo!!!

Hornear a 200 º durante 20 minutos

En de turrón de almendra

El de chocolate blanco

Pastas de brioix

Ingredientes:

- 360 gr de harina de fuerza

- 1 huevo

- pizca de sal

- 60 gr de azúcar

- 60 gr de mantequilla

- 50 ml de agua

- ralladura de limón
- 25 gr Levadura fresca prensada

Preparar la masa madre con la mitad de la harina, 40 ml de agua y la levadura. Dejar fermentar 30 minutos y luego añadir el resto de los ingredientes. Se amasa bien el conjunto, nos ayudamos de aceite para que no se pegue. Hacemos las piezas y las dejamos fermetar entre 1 h- 1h 30 minutos a temperatura ambiente. Pintarlas con huevo y hornear a 220 º.