Cupcakes de limón y merengue

Bueno pues ya que he recibido los ánimos de Sara para presentar más postres en su concurso he decidido hacerle caso y presentar esta cupcake de un sabor ríquísimo!


Ingredientes para 12 cupcakes:


- 170 gr de harina
- 8 gr de levadura
- 100 gr de mantequilla pomada
- 2 huevos
- 2 ml de aroma de vainilla
- ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de zumo de limón
- 100 gr de azúcar
- 120 ml de leche


Precalentar el horno a 180º.
Prearamos las cápsulas en los moldes.
Mezclamos la harina con la levadura y lo tamizamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema, añadimos los huevos de uno en uno, después el aroma de vainilla, la ralladura de limón y el zumo. Mezclamos bien e incorporamos la harina y levadura en tres veces intercalándolo con la leche en dos veces. Rellenamos los moldes hasta la mitad y horneamos durante unos 25 minutos.


Para el relleno:


- He usado Lemon Curd en este caso lo compré en el Corte Inglés ( no tengo la foto, pero la haré) y está buensimo pero por si lo queréis hacer vosotros os dejo la receta:


Ingredientes para 350 gr de crema aprox:


- 100 gr de azúcar
- ralladura de un limón
- 1 huevo grande
- 2 yemas
- 12o ml de zumo de limón
- 75 gr de mantequilla


Preparamos un baño maría. Mezclamos la ralladura con el azúcar, para conseguir un mayor aroma podéis machacar la ralladura en un mortero para que saque los aceites y lo mezclamos luego con el azúcar. A esta mezcla le añadimos las yemas y el huevo y lo batimos. Lo ponemos sobre el baño maría y seguimos batiendo hasta que se disuelva bien el azúcar, le añadimos el zumo de limón y continuamos batiendo hasta que espese, lo ideal es que no supere los 70 º para que el huevo no solidifique. Una vez tengamos la crema la pasamos a un recipiente para que se enfríe. Igual que con la crema pastelera es conveniente tapar con film la superficie de forma que la crema esté en contacto con el film para evitar que se forme una capa espesa.


Para el merengue:


He utilizado esta receta pero sin teñirlo.

Cuando tengamos las cupcakes frías procedemos a rellenarlas con el lemon Curd, para ello haremos un agujero en la superficie, lo rellenamos y lo tapamos.
Para cubrirlo he puesto el merengue en una manga pastelera con la boquilla redonda, se van formando picos de merengue y como no tengo soplete lo gratiné 3 minutos en el horno muy muy caliente para que se gratine rápido. Listas para comer!!! Están ricas ricas porque no son tan dulzonas, tienen un sabor un pelín ácido muy agradable y el merengue es muy suave! Que aproveche!