Flan de pera, manzana y coco

Ingredientes para 8 flanes:

Para el caramelo:

80 gr de azúcar y un poco de agua.

Para el flan:

700 ml de leche

4 huevos

1 manzana

1 pera

40 gr de coco rallado

100 gr de azúcar

Hacer el caramelo y caramelizar las flaneras. En un bol trocear la manzana y la pera, taparlo con film y cocerlo al microondas 1 minuto y medio. Poner a calentar la leche con el azúcar y el coco. En un bol batir los huevos y añadirle la fruta cocida. Mezclar y verter la leche colada, se puede poner sin colar pero no queda tan suave. Mezclar y rellenar las flaneras. Cocer 25 minutos al horno en baño maría a 180º.

Conejo en salsa

Ingredientes:

1 conejo

1 cebolla

1 zanahoria

500 ml caldo de carne o pollo

20 ml de salsa de soja

aceite

sal

pimienta

romero

Salpimentar y dorar los trozos de conejo, reservar. En el mismo aceite pochar la cebolla y la zanahoria, agregar el conejo y regar con la salsa de soja. Seguidamente añadir el caldo de carne y dejar cocer 15 minutos. Retirar los trozos de conejo y triturar la salsa, colar. Volver a poner en la olla la salsa y introducir el conejo. Calentar y listo para servir.

Los tres grandes nos visitan!!

Directora Escuela de Hosteleria y Turismo de Cambrils

He tenido el placer de asistir a una conferencia muy interesante, amena y con cierta dosis de humor con Ferran Adrià, Carme Ruscalleda y Juan Mari Arzac. ¿Y que deciros de cada uno de los tres?

Empezaré por Juan Mari Arzac: hombre con gran experiencia, lleva su restaurante, con 3 estrellas Michelin, de la mano de su hija Elena. Es un hombre muy "campechano", gracioso y con gran dosis de humildad (esto es común en los tres).

Carme Ruscalleda, que gran mujer!! Inteligente, amante de su profesión, detallista y pura en la elaboración de sus platos. Propietara de un restaurante en Sant Pol de Mar y otros en Tokyo, cuenta con 5 estrellas Michelin. Me gustó su forma de expresarse, cada palabra suya era una palabra de conocimiento y aprendizaje.

Ferran Adrià, sobretodo humilde, más de lo que me pensava. Nos quiso transmitir que no hay necesidad de obsesionarse por quere llegar a ser uno de ellos tres. Hay que ponerse metas pero nunca sentirse fracasado por no llegar a lo más alto. Que se puede ser igual de feliz teniendo un bar de tapas siempre que hagas las cosas bien hechas.

Y que hay que tener una cosa muy clara y es que para poder llegar a ser uno de ellos hay que estar en el momento y en el lugar acertados, el factor suerte está presente pero personalmente creo que hay que buscarla.

Tarta de trufa! Feliz Cumpleaños!!

Hoy es el cumpleaños de mi madre y le he hecho esta tarta. Le encanta el chocolate así que para los amantes del chocolate probarla porque está muy rica!

Ingredientes para el sacher:

- 4 yemas

- 65 gr de azúcar glas

- 130 gr de claras

- 85 gr de azúcar

- 85 gr de mantequilla

- 85 gr de cobertura de chocolate

- 85 gr de harina tamizada

Montar las yemas con el azúcar. Fundir la mantequilla con la cobertura. Montar las claras con el azúcar. Añadir con cuidado la cobertura sobre las yemas montadas, luego añadir la mitad de las claras, el harina y el resto de claras. Hornear a 180º. Dejar enfriar y una vez frio cortar en tres.

Ingredientes para el almíbar:

- 50 ml de agua

- 50 gr de azúcar

- 4 gr de cacao

Hervir el agua con el azúcar hasta que esté disuelto. Añadir el cacao. Mezclar.

Ingredientes para la trufa del relleno:

- 100 gr de cobertura de chocolate

- 200 ml de nata

Hervir la nata y verter sobre el chocolate. Mezclar y dejar enfriar. Una vez frio montarlo.

Ingrediente para cubrir (trufa cocida):

- 150 gr de cobertura

- 150 ml de nata

Hervir la nata y verterla sobre el chocolate. Mezclar y mantener templado.

Montaje:

Cortar en tres el sacher, mojarlo con el almíbar y una capa de mermelada de fresa o de lo que querais. Encima una capa de trufa y la segunda capa de sacher, mojar con almíbar y sin mermelada poneis la trufa. Tapais con la última capa de sacher y lo cubriis con la trufa cocida.

Decorais al gusto, en mi caso he puesto unas trufas, frambuesas y decoraciones con chocolate blanco. Espero que la probeis!

Daring Bakers: Chocolate valentino cake

Febrero 2009 El reto de Febrero 2009 ha sido es organizado por Wendy de WMPE del blog y de papá Dharm ~ Baker & Chef. Han optado por una tarta de chocolate llamada Chocolate Valentino Cake de Chef Wan; una receta de helado de Vainilla de Dharm y distinta de Wendy.

El reto obligatorio es la realización de la tarta pero tenemos la opción de escoger el gusto del helado, eso sí, hecho por uno mismo. Os pongo los ingredientes de la tarta y de los helados de vainilla propuestos y del que yo he realizado.

Ingredientes del chocolate valentino cake (os pongo las cantidades que yo he utilizado):

- 225 gr de chocolate que no sea amargo (semidulce)

- 3 huevos

- 75 gr de mantequilla

Es muy sencillo, primero precalentamos el horno. Luego simplemente hay que fundir la matequilla con el chocolate y dejar se enfrie un poco. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve. Batimos las yemas y las incorporamos a la mezcla de chocolate con mantequilla y por último añadimos las claras con movimientos envolventes hasta que quede una mezcla homogénea. Hornear a 90º unos 10 minutos si los hacemos individuales y 25 si la hacemos entera.

Dejar enfriar y desenmoldar.

Dharm Receta del Helado Vanilla Ice Crema Clásico

Tiempo de preparación: 30 minutos

La receta viene de la Reserva Helado por Joanna Farrow y Sara Lewis (probado y toma nota de las modificaciones en paréntesis por Dharm)

Ingredientes:

- 1 vaina de vainilla (o sustituir con extracto de vainilla)

- 300 ml / ½ pinta / 1 ¼ tazas de leche semi desnatada - en los EE.UU. es del 2% de grasa (o el uso completo de materia grasa de leche fresca que es pasteurizada y homogeneizada (frente a) enlatados o en polvo). Dharm utiliza la leche entera.

- 4 yemas de huevo grandes 75g / 3 oz /

- 6 cucharadas de azúcar

- 5ml / 1 cucharadita de harina de maíz maicena

- 300 ml / ½ pinta / 1 ¼ tazas de crema doble.

1. Con un pequeño cuchillo de cortar longitudinalmente la vaina de vainilla y raspar las semillas. Vierta la leche en una cacerola, añadir la vaina de vainilla y llevar a ebullición. Retire del fuego y dejar durante 15 minutos que infusione. Colar.

2. Batir las yemas de huevo, azúcar y harina de maíz en un bol hasta que la mezcla esté espesa y espumosa.

3. Vierta gradualmente en la leche caliente, batiendo constantemente. Volver la mezcla a la olla y cocer removiendo todo el tiempo

4. Cuando la crema es suave y espesa, vierta de nuevo en el bol. Enfriar a continuación, enfriar.

Batir y Congelar por 6 horas o hasta que esté firme

Wendy's Helado Receta Vainilla Receta Estilo Filadelfia

Tiempo de preparación: 5 minutos

Ingredientes:

- 2 tazas (473 ml) de mitad y mitad (1 taza de crema y 1 taza de todo, lleno de grasa de leche)

- 1 taza (237 ml) de crema 2 / 3 (128 gramos) de taza de azúcar

- piza de sal

- (12 gramos) cucharada de vainilla

Mezcle todos los ingredientes juntos (lo hacemos en una jarra de plástico y se mezclan con una batidora Refrigerar durante 30 minutos y poner en la heladera.

En mi receta he hecho helado de manzana verde ácida:

- 4 manzanas ácidas

- 4 yemas de huevo

- 6 cucharadas de azúcar

- merengue (opc)

Licuamos las manzanas. Batimos las yemas de huevo con el azúcar y lo mezclamos con el licuado. Lo ponemos al fuego hasta que espese (85º aprox). Se templa y se añade el merengue. Se pone en la heladera o congelador.