Pastel basco

Ingredientes:

- 300 gr de crema pastelera
- 200 gr de harina
- 150 gr de mantequilla
- 180 gr de azúcar
- 110 gr de huevos
- 20 gr de piel de naranja
- 6 gr de impulsor
- 60 gr de almendra tostada en polvo.
- 20 gr de Pernod o licor de anís

Mezclar los huevos, con la piel de naranja y el azúcar. Añadir la harina con el impulsor todo tamizado y por último la mantequilla fundida.
Mezclar la crema pastelera con la almendra tostada.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenar la base del molde o moldes elegidos, rellenar conla crema pastelera y cubrir co más masa. Colocar unas almendras lamminadas por encima. Hornear a 180 º hasta que coja color. Sacar del horno y pintar con huevo, Volver a meter en el horno hasta que quede bien dorado.

Darings Bakers challenge January: Juego de tulipas con helado de praliné

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Bueno pues este es mi primer reto como Daring Baker! Empiezo bien el año formando parte de este maravilloso grupo y el reto de este mes de Enero viene de la mano de Karen de Baking Soda y de Zorra de 1x umrüehen de Kochtopf. Ellas han escogido tulipas de The Chocolate Book by Angélique Schmeink and Nougatine and Chocolate Tuiles from Michel Roux.
Habia hecho alguna elaboración de galleta finita y crujiente tipo tulipa pero nunca de este tipo.

Me he divertido mucho jugando con formas, distintas recetas, usando colorantes y finalmente centrandome en el reto decidí hacer la receta de tulipas normales aromatizadas con vainilla y otra de chocolate. Ambas recetas propuestas por las anfitrionas. Como acompañamiento hice un helado de praliné. Espero que os guste!

Ingredientes para las tulipas:

- 65 gramos / ¼ de taza / 2,3 oz de mantequilla ablandada (no derretida pero suave)

- 60 gramos / ½ taza / 2,1 oz de azúcar glas

- 1 sobre de azúcar avainillado (7 gramos o sustituir con un poco de extracto de vainilla)

- 2 claras de huevo grande (batidas ligeramente con un tenedor)

- 65 gramos / ¼ de taza / 2,3 oz de harina

Se puede mezclau una parte de la masa con una cucharada de cacao en polvo o de colorante si quereis decorarlas. Yo lo probé y este fue el resultado:






Precalentar el Horno: 180C / 350F
La elaboración es muy sencilla, hay que batir la mantequilla punto pomada con el azúcar y la vainilla. Añadir las claras y mezclar bien, añadir la harina en pequeñas cantidades hasta conseguir una mezcla homogenea. Hay que tapar la masa con plástico y dejar reposar la mezcla durante al menos 30 minutos en la nevera ya que luego será más fàcil de extender. (Esta masa se mantiene en la nevera 1 semana).

Puede hacer la forma que desee mediante plantillas o con la ayuda de una manga. Deje llevarse por su imaginación, plasme la forma que desee dejando espacio entre ellas sobre un silpat o un papel de horno. Horneelas en horno precalentado (180C/350F) durante unos 5-10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Sáquelo del horno y rápidamente dele la forma deseada (puede colocar las tulipas sobre un rodilo, un vaso, dentro e flaneras,...) Este proceso hay que hacerlo rápido cuando la galleta está caliente, si se queda dura la puede volver a poner al horno con la puerta entreabierta vuelvan a coger maleabilidad.

Ingredientes para las tulipas de chocolate:

- 9 gramos oz/250 cobertura negra o blanca

- 2 / 3 cup/75 gr de almendras, tostadas.
Funda el chocolate y atemperelo. mezclelo con las almendras tostadas. Utilice una hoja de plástico resistente, como una carpeta) y untela con aproximadamente 1 cucharada de la mezcla.

Si quiere dele forma y deje que se enfrie totalmente antes de sacar la lámina del plástico para que conserve todo su brillo.

Ingredientes para el helado e praliné:

- 1 l de leche

- 1/2 cucharada de maicena

- 5 yemas de huevo

- 250 gr de azúcar

- 100 gr de praliné

- aroma de vainilla

- 300 ml de nata

Hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Bata las yemas con la maicena. Cuando la leche esté hirviendo viertela sobre la mezcla de las yemas mientras va moviendo para que no se cuaje. Vueva a poner la mezcla al fuego y remueva hasta que espese con cuidado de que no hierva. Enfrie la crema y añada el praliné y la nata montada. Ponga la crema en el molde que desee y llévelo al congelador. Esperar unas 4 horitas y listo!

ajedrez suizo

Ingredientes:

- 100 gr mantequilla

- 172 gr de harina

- 64 gr azúcar lustre

- 10 gr de cacao

- pizca de vainilla en polvo

Mezclar la mantequilla con el azucar. Añadir la vainilla y la harina hasta conseguir una masa homogénea. Dividir la masa y añadir a una parte el cacao. Estirar las dos masas con ayuda de azúcar lustre para que no se pegue y colocar una encima de la otra enganchándolas con huevo batido. Cuadrar y cortar por la mitad. Colocar una mitad sobre la otra otra vez. Cortar tiras finitas y enganchrlas hasta 4 pisos. Envolver con una capa finita de masa de cacao. Cortar a cuadraditos y honear a 180 º.

Corona de limón y nata y limón y trufa

Ingredientes:

- Pasta choux

- azúcar lustre

- crema de limón (mirar receta anterior)

- nata montada con azúcar (400 ml de nata con 40 gr de azúcar)

- 2 hojas de gelatina

- 50 ml de ganaché de chocolate negro (mirar receta anterior)

Moldear conla pasta choux una corona y hornear a 180 º 20 minutos espolvoreada con azúcar lustre. Etfriar y cortar por la mitad.

Calentar una pequeña parte de la nata y añadirle la gelatina. Dejar enfriar y semimontar el resto de la nata con el azúcar, añadir la nata con la gelatina y seguir batiendo hasta montar.

Para la crema de limón añadir la gelatina en un poco de zumo de limón caliente.

Mezclar una parte de la nata con la ganaché para obtener la trufa clara.

Rellenar la corona con la crema de limón y encima cubrir con la nata. Tapar con la tapa y espolvorear azúcar lustre.

Realizar la misma operación con el de trufa.

Mini tartaletas variadas

Necesitamos:

- Pasta brisa

Ingredientes para rellenar:

- Ganaché de chocolate: calentar nata y verterla sobre la cobertura de chocolate. Meclar bien. La misma cantidad de nata que de cobertura.

- Trufa clara: mezclar cobertura fundida con nata montada. La cantidad es por cada litro de nata 250gr de cobertura.

- Manzana caramelizada: hacer un caramelo y añadir daditos de manzana, dejar cocer un rato y enfriar.

- Praliné con helado de praliné

- crema de limón con nata: batir 2 huevos con 118 gr de azúcar y 50 ml de zumo de limón al fuego, cuando espese retirar del fuego, volcar sobre otro recipiente y añadir 75 gr de mantequilla. Mezclar hasta que funda. Montar la nata con un poco de azúcar y colocar encima de la crema.

- crema de limón con frambuesa.

Hornear las tartaletas y rellenarlas con los rellenos. Decorar al gusto.

HHDD 25 Frutas asadas con azúcar moreno y mousse de yogur de vainilla

Ingredientes:

- 1 manzana

- 1 plátano

- azúcar moreno

Para la mousse:

-1 yogur griego

- 1 cucharada de azúcar

- 50 ml de nata

- 1 cucharadita de vainilla en polvo

Cortar la manzana a cuadritos pequeños. Reservar. Caramelizar el azúcar y añadir la manzana hasta que esté hecha. Retirar y reservar

Cortar el plátano en rodajas de 1,5 cm de groso aproximadamente. Realizar el mismo proceso de caramelización y reservar.

Batir la nata con el azúcar, incorporarla al yogur y añadir la vainila. mezclar todo muy bien.

En el fondo del recipiente donde vayamos a servirlo poner la manzana caramelizada, encima la mousse de yogur con vainilla y decorar con los plátanos inseratdos en una brocheta. Decorar al gusto. En mi caso le he puesto nueces de macadamia caramelizadas.