Carpaccio de atún marinado con nueces de macadamia

Ingredientes:

- 1 lomo de atún
- Sal gorda
- Azúcar

Limpiamos el lomo de atún, colocamos una capa de sal en la bandeja, colocamos el lomo encima, le espolvoreamos azúcar y lo cubrimos con el resto de la sal. Lo dejamos marinar 24 horas dependiendo del tamaño. Si es pequeño con 8- 10 horas vale.

Al cabo del tiempo lo sacamos, lo limpiamos con agus y lo secamos bien. Lo cortamos a làminas muy finas y lo colocamos en el plato de presentación.

Para la picada

- un puñado de avellanas
- un puñado de almendras
- perejil
- aceite de oliva

Trituramos todos los ingredientes

Para la vinagreta

- aceite
- zumo de limón
- 1 cucharada de picada
- sal
- nueces de macadamia

Hacemos una vinagreta a la que añadimos la picada y las nueces picadas groseramente.

Salseamos con la vinagreta.

Atún es escabeche

Ingredientes:

400 gr atún
2 cebollas cebolla
2 zanahorias
fumet
pimienta negra en grano
sal
aceite
vinagre
laurel

Limpiamos y cortamos el atún en cubos. Reservamos
Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en rodajas y lo pochamos en aceite de oliva.
Añdimos la hoja de laurel y la pimienta.
Una vez pochado añadimos el vinagre, dejamos reducir y introducimos el atún.
Dejamos que se haga hasta que esté casi echo. Apartamos del fuego y tapamos para que se acabe de cocer.

Can Bosch

He tenido el placer de cenar en el restaurante Can Bosch de Cambrils, restaurante con una estrella Michelin.

Tuvimos un trato excelente y la comida exquisita. Nos invitaron al siguiente menú degustación que intentaré explicar que es cada cosa lo mejor que pueda aunque sé que lo que os diga nunca estará a la altura.

Primero nos trajeron unos aperitivos: un crujiente con especies, unas bolitas de sobrassada, unos pastelitos de espinacas y salmón, una mousse entre crujientes de patata (creo que la mousse era brandada de bacalao) y unos "barquillos" con queso (no me acuerdo exactamente de que eran los "barquillos")

El aperitivo acababa con una crema de ceps, mousse de foie, picatostes y crujiente de butifarra negra.

(Perdón porque la foto no se ve muy bien)

Seguis una ensalada de langostinos increible! En mi vida habia visto unos langostinos de semejante tamaño! Tenian un diámetro brutal y un sabor indescriptible, muy bien hechas. La base también me gustó mucho, se trata de tomate y dátil, una mezcla buenisima.

Luego nos dieron unos calamares muy tiernos sobre una cama de setas. Muy rico

Seguimos conun ravioli de trufa y setas, con una salsa buenisima y coronado con una cigala

Una delicios colita de rape de Cambrils sobre una base crujiente con tomate y berenjena

y una emulsión de aceite de oliva

Y acababa (bueno lo acabó mi hermano porque yo ya estaba saturada y dije que no me lo trajeran, pero lo probé) con un timbal de rabo de buey desmigado con su salsa, cubierto de bechamel y làminas de seta fritas.

El delicioso postre (este si que me lo acabé jeje) era un canelón gelificado de mango relleno de helado de vainilla, un helado de queso freco con unas perlitas esferificadas que no supe identificar de que eran, un coulis de mango y lo adornaban una especie de virutas disecadas con un toque ácido muy rico.

Los petit fours que acompañavan los cafés se componían de un mini madalena con una crema, un mini brownie, un mini macaron de limón y una nuez de macadamia cubierat de chocolate blanco y rebozada en algo crujiente (estaba buenisima! bueno todo estaba riquisimo!)

Palometa con crema de limón y espárragos

Bueno pues aquí os presento la pedazo palometa que ha pescado mi hermano!!

Ingredientes:

- Palometa (4 supremas)

- 1 limón (piel + zumo)

- 75 gr de azúcar

- 750 ml de fondo de verdura (1 puerro (la parte verde), 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 trozo de apio, nabo y chirivia todo en trozos + agua)

- 75 ml de nata

- sal

- 1 manojo de espárragos verdes

- mantequilla

- La parte blanca de un puerro (aprovechar el del caldo)

Ponemos a hervir el fondo de verdura.

Limpiamos la palometa, le sacamos los lomitos y lo cortamos en supremas, las salamos y las colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla, les echamos aceite por encima y reservamos.

Sacamos la piel del limón quitando la parte blanca y cortamos una parte en juliana que escaldaremos 3 veces en agua hirviendo refrescandolo cada vez, lo reservamos bien escurrido.

En el mismo agua escaldamos el resto de la piel, lo retiramos y volvemos a ponerlas a hervir pero esta vez en agua limpia, lo dejamos un rato que hierva. Aprovechamos 75 ml de este agua para hacer un almíbar con el azúcar y el zumo del limón.

Pochamos el puerro a rodajas finas en mantequilla, añadimos el fondo y el almíbar, luego la nata. Lo trituramos todo y rectificamos de sal y de espesor con maicena.

Limpiamos los esparragos, quitando un poco la parte inferior y los pelamos un poco, los escaldamos 1 minutos en agua, refrescamos y los salteamos cuando vayamos a servirlo.

Hacemos las supremas al horno 10 minutos a 150º, las acompañamos de los espárragos y salseamos. Decoramos con la juliana de limón

Paella de conejo

Ingredientes:

- 1 conejo

- carcasas de pollo

- 500 gr de arroz

- 1, 500 ml de fondo oscuro de conejo y pollo

- 1 cebolla

- 1 ajo

- 2 tomates

- sal

- aceite

- pimienta negra

- guisantes

Para el fondo:

- huesos de conejo

- carcassa de pollo

- 1 zanahoria

- la parte verde de un puerro

- un trozo de apio

- 1 ajo

- 1 cebolla

- 1 tomate

Precalentar el horno. Cortar el conejo en trozos pequeños, guardar la cabeza (sin cerebro) y los trocitos de hueso que desechéis de las patas y paletilla.

Pon en un bandeja de horno los huesos y las carcasas troceadas y sin piel. Hornea a 200 º hasta que esten bien oscuras (ir desengrasando de vez en cuando para que no se frian sino que se tuesten). Cuando estén casi tostadas añade la evrdura troceada, vuelve a hornear hasta que esten las verduras tostadas y por último añadir el tomate troceado. Tostar todo y cuando ya esté todo pasarlo a una olla, añadir agua y dejar hervir durante 2 horas si reduce mucho se puede ir añadiendo agua.

En una sartén hacer el sofrito de cebolla, ajo y tomate poco a poco.

En la paella dorar los trozos de conejo, añadir el sofrito luego el arroz y mezclarlo todo bien. Añadir el caldo. Dejar hervir durante 10 minutos, añadir los guisantes y dejarlo 8 minutos más, más 5 de reposo. Se puede acabar en el horno.