Cupcakes de cerezas y agua de rosas

Me resulta imposible no comprar algo cuando entro en alguna tienda que venda material para cupcakes, pasteles, galletas, etc...es como una droga...es muy fuerte! Ayer mismo me apunté a un curso para cupcakes en Manenas, aunque vaya aprendiendo por mi cuenta siempre es bueno hacer cursos y cuando lo vi no lo dudé, pero claro allí estaba! Todo lleno de materiales, cortadores, aromas, colorantes, etc, etc, etc, tengo la casa llena de cosas pero no me pude resistir y esta vez me compré una revista y un frasco de aroma de rosas! Hace un mes me compré una caja de rosas rojas de azúcar y he pensado hacer una cupcake con aroma a rosas y confitura de cerezas para el concurso The Cuttest Cupcake.

Vamos con los ingredientes para 12 cupcakes:

- 180 gr de harina
- 8 gr de levadura
- 180 gr de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 85 gr de mantequilla pomada sin sal
- 1 cucharada de agua de rosas
- 125 ml de leche
- una pizca de sal

Para el relleno:

- Confitura de cerezas

Para el glaseado esponjoso hervido:

Merengue:
- 3 cucharadas (27 gr) de merengue en polvo
- 120 ml de agua fría
- colorante rosa en gel o pasta
Jarabe:
- 400 gr de azúcar
- 60 ml de jarabe de maíz (corn syrup)
- 115 ml de agua + 5ml de agua de rosas

Para decorar:

- Rosas rojas de azúcar

- Florecitas que tenia hechas con glasa que me sobró

En mi caso he usado merengue en polvo que me compré y tengo que usarlo porque sino me caduca todo jeje pero para quien no tenga le pongo las equivalencias:
Aproximadamente 1 clara de huevo corresponde a 9 gr de merengue en polvo. Por lo tanto yo estaria usando 3 claras aprox.

Batir el merengue en polvo y el agua fría hasta que esté firme, alrededor de 4 minutos. hervir durante 5 minutos el jarabe, sacar del fuego y cuando deje de burbujear agregarlo a la mezcla del merengue mientras batimos a velocidad baja,luego batir durante 4 minutos a velocidad alta hasta que esté firme y brillante. Incorporamos un poco de colorante rosa, lo mezclamos y listo para usar.

Preparar las cápsulas en los moldes.
Precalentar el horno a 180º.
Tamizar la harina con la levadura.
Batir la mantequilla punto pomada con el azúcar, incorporar una pizca de sal y las yemas de una en una hasta que se forme una crema homogénea. Introducir la harina con la levadura en tres veces intercalándolo con sorbitos de leche para que todo se vaya  integrando bien. Por último incorporamos el agua de rosas, mezclamos bien y listo para incorporarlo en los moldes, lo rellenamos hasta la mitad y lo metemos al horno durante 25 minutos.
Una vez horneadas y frías procedemos a rellenarlas con la confitura de cerezas. Con la ayuda de una puntilla haremos un pequeño agujero en la parte superior de la cupcake lo suficientemente profundo para que el relleno se encuentre en cada mordisco. Lo rellenamos con la confitura y lo volvemos a tapar. Cubrimos con el  glaseado y decoramos con las florecitas y la rosa. Que aproveche!!

Tortell de reyes de turrón

Siii!! Ya han llegado los reyes y me han traido un regalo increible!!! Una cámara Canon preciosisima! Se me estropeó la que tenia digital y no puedo hacer una foto de la nueva pero bueno esta sacará humo con las recetitas que voy a preparar...un estímulo más para seguir cocinando! En fin que ayer por la mañana visitando blogs (lo hago a diario porque me encanta pasar las horas mirando recetas!) me encontré en el blog del Zurrón de los postres  de Irmina una propuesta de tortell con turrón de mousse de chocolate que me dió la idea de hacerla con turrón de jijona que siempre sobre en mi casa...es un turrón que gusta pero siempre es el típico que regalan así que cada Navidad tenemos unos tres turrones de Jijona...tendré que darle salida con algo así que la primera que he hecho ha sido este tortell.
Aún estoy leyendo bien las instrucciones de la cámara porque hay para rato pero bueno estas son las primera fotos que he hecho!

Ingredientes para la masa:

300 gr de harina de fuerza
40 gr de mantequilla (la he utilizado con sal y no le he puesto la pizca de sal)
25 gr de levadura fresca
80 ml de leche
70 gr de azúcar moreno (yo le puse blanca) de los que separaremos 20 gr
1 huevo
1 cucharada de cacao puro
2 cucharadas soperas de agua de azahar
la ralladura de una naranja

Ingredientes para el relleno:

500 ml de nata para montar
200 gr de Turrón de Jijona
1 cucharada de azúcar

Ponemos a calentar la nata junto con el turrón hasta que se disuelva, lo pasamos a un recipiente para que pierda temperatura y luego lo ponemos a la nevera para que se enfríe bien.

Para la masa:

Precalentamos el horno a 180º
Tamizamos la harina con el cacao.
Fundimos la mantequilla
En un recipiente mezclamos la leche templada con la levadura y los 20 gr de azúcar y lo dejamos levar unos 15 minutos.

En otro recipiente batimos el huevo, con la ralladura, los 50 gr de azúcar y las dos cucharadas de agua de azahar, incorporamos la masa anterior de leche con levadura y azúcar y lo mezclamos bien (yo no tengo máquina para masa y lo he hecho con una cuchara de madera). Incorporamos la harina y el cacao en tres veces, a mi me costaba un poco mezclarlo manualmente y me ayudé intercalando la mantequilla fundida para que quedara mas suave. Amasarlo todo unos 10 minutos. Dejar fermentar durante 45 minutos tapado con un paño.

Formamos el rosco y colocamos en el centro una taza, como no tenia claro si a la hora de hornearlo tenia que quitar la taza le puse un aro de acero inoxidable para luego hornearlo tal cual. Lo dejamos deje fermentar 1 hora más y luego lo horneamos 20 minutos. A mi no me hizo falta taparlo con aluminio porque me cogió color al final de la cocción pero si veis que lo coge pronto taparlo.
Lo dejamos enfriar y mientras montamos el relleno junto con el azúcar, lo ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.

Abrimos el tortell y lo rellenamos, lo decoramos al gusto.

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Cupcakes sufladas de café y chocolate

Para las que os gusta el café ya sabréis que éste intensifica el sabor del chocolate así que si os gustan ambas cosas probarlas porque están muy ricas!

Ingredientes para 10 cupcakes:

- una pizca de sal
- 117 ml de nata
- 75 gr de café en grano
- 80 gr de azúcar
- 3 yemas
- 3 claras
- 227 gr de chocolate

- 84 gr de mantequilla

Precalentar el horno a 180º.
En un cazo ponemos la nata con los granos de café, cuando hierva se aparta del fuego y se deja infusionar 10-15 minutos. Luego lo colamos y apartamos la mitad para las cupcakes y el resto lo guadamos en la nevera para posteriormente montarla y decorarlas.
Añadimos la mantequilla a la nata y una vez fundida añadimos el chocolate y la sal. Cuando esté todo fundido y bien mezclado lo pasamos a otro bol.

Montamos las yemas con la mitad del azúcar y las claras con la otra mitad. Lo añadimos por este orden y mediante movimientos envolventes a la mezcla del chocolate hasta que todo esté bien incorporado.

Rellenamos los moldes y horneamos hasta que se quiebren por arriba.
Las podeis decorar con lo que prefiráis pero yo he optado por hacer una ganaché de chocolate (= cantidad de nata que de chocolate) que he colocado sobre la cupcake en círculo y en el interior rellenado con la nata montada aromatizada de café y con chocolate rallado por encima.

Esta receta participa en el siguiente concurso