Pan de boniato

Ingredientes:

- 1 huevo

- 20 gr de levadura fresca

- 1 vaso de agua

- 375 gr de harina

- sal

- 100 gr de puré de boniato asado

Asamos los boniatos envueltos en papel de plata durante 1 hora aproximadamente a 180 ºC(comprovar pinchandolos). Enfriar y usar 100 gr para el pan.

Templamos el agua y diluimos en ella la levadura. Añadimos un huevo y sal y mezclamos. le vamos incorporando la harina tamizada mientras vamos amasando. Dejamos la masa tapada hasta que doble su volumen, luego la colocamos en la bandeja aceitada y enharinada y dejamos que vuelva a doblar su volumen. Le hacemos unos cortes, la pulverizamos con agua salada y lo horneamos a 180º hasta que lo veamos doradito.

Flan de queso y leche condensada

Ingredientes:

- 250 gr de queso fresco

- 370 gr de leche condensada
- 740 ml de leche
- 6 huevos pequeños o 5 grandes
- vainilla (opcional)

Para el caramelo:

- azúcar

- agua (poca)

Fundimos el azucar hasta que adquiera un color dorado y caramelizamos el molde/es. Trabajamos un poco el queso fresco y lo meclamos con la leche condensada y la vainilla. Le incorporamos los huevos uno a uno hasta que esten bien integrados. Añadimos la leche y mezclamos que quede todo homogéneo. Vertemos la mazcla en el molde/esy lo horneamos al baño maria a 150 º durante aproximadamente una hora. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cucuruchos con brandada de bacalao y salsa de tomate

Ingredientes para el hojaldre:

- 600 gr de harina
- 10 gr de sal

- 50 gr de mantequilla o margarina ( la mantequilla hace que una vez cocida se desahaga antes en la boca cuando la consumimos pero es un poco más difícil de trabajar según la temperatura, se deshace antes).
- 300 gr de agua aprox
- 500 gr de mantequilla.

Se pasta el harina con la sal, la mantequilla o margarina i el agua. La cantidad de agua dependerá del tipo de harina. Se estira conl rodillo en forma de cruz. Se pone la mantequilla en el centro y se envuelve vigilando que quede todo bien tapado. Se le dan unos golpes con el rodillo y se estira de forma rectangular. Se le da el primer pliegue, se vuelve a estirar y se vuelve a plegar i así hasta cinco veces. Entre pliegue y pliegue si la masa tiene nervio se deja reposar. Los pliegues pueden ser sencillos o dobles. Normalmente 3 sencillos y 2 dobles o 5 sencillos.

Esta masa se puede conservar refrigerada o congelada. Siempre bien tapada.

Una vez la tengo estirada corto tiras y las voy envolviendo en el molde con forma de cucurucho, lo pinto con huevo y a hornear 15 minutos a 180-200º.

Ingredientes para la brandada de bacalao:

- 380 gr de bacalao

- 100 ml de nata

- leche necesaria

- sal y pimienta

- 2 patatas
- 2 ajos

- 100 ml de aceite

Ponemos el bacalao limpio de espinas y piel en un cazo y lo cubrimos de leche. Lo hervimos 4-5 minutos. lo colamos y desmenuzamos.

En otro cazo hervimos las patatas con piel y escaldamos ahí mismo los ajos. Una vez hervido lo pelamos y los añadimos al bacalao, lo sazonamos y lo batimos a fuego muy bajo mientras le añadimos la nata y lo ligamos luego con el aceite. Lo reservamos.

Introducimos con una manga pastelera o con una cucharita la brandada de bacalao en el interior de los cucuruchos y los acompañamos con la salsa de tomate.

Madalenas de chocolate

Ingredientes:

- 9 huevos

- 465 gr de azúcar

- 625 gr de harina

- 25 gr de leche en polvo

- 485 gr de aceite de girasol

- 25 gr de impulsor o levadura química

- vainilla

- piel de limón

- xocolate

Montar los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada, la leche y el impulsor integrándolo todo, añadir el aceite poco a poco, seguir batiendo y añadir el chocolate picado o pepitas de chocolate. Introducir la masa en la manga y rellenar los moldes o cápsulas ejando un centímetro sin rellenar. Cocer a 210 º durante 15 minutos

.