Tocinillos de cielo cítricos

Dulce que te quiero dulce!! Como me sobraron tres yemitas de los merengues que hice anteriormente he querido provar con los tocinillos de cielo del fantástico blog de tartasacher. He adaptado los ingredientes a las 3 yemas y claro me han salido solo tres de tamaño más bien grande para ser un tocinillo pero solo tenia los moldes de ese tamaño y bueno para ser los primeros me conformo con el resultado.

Ingredientes:

- 3 yemas

- 88 gr de azúcar

- 50 ml de zumo de naranja

- corteza de medio limón

Hervir el zumo con el azúcar y la corteza hasta conseguir un almibar a unos 130 º, yo no tengo termómetro y utlizo un método casero que consiste en mojar una espumadera en el almíbar mientras hierve y soplar a través de los agujeros, cuando salgan burbujas por la parte de detrás nos indica unos 120º de temperatura así que más o menos por ahí anda el punto de hebra fina que buscamos. Se retira del fuego y se pintan los moldes con el almíbar, se cuela y se deja enfriar un poco. Se añade a las yemas batidas ligeramente y se vierta la mezcla en los moldes. Se cuece al baño maría, yo lo he hecho al horno a unos 60-80º (ideal si conseguimos que no nos hierva el agua) durante 1 hora aprox.

Dejamos enfriar y desmoldamos

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Merengues con relleno de ganaché de chocolate

Hola! No me he podido resistir cuando he visto los bocaditos de merengue de Carlos y me he lanzado a hacerlos, nunca los he hecho y no me han salido del todo mal aunque no sé si es muy correcto que se me hayan agrietado un poco..he leido que es señal de que estan hechos pero seguro que hay alguna forma de controlar el tiempo de cocción para que queden impecables como los del maestro Carlos.

En mi caso he ido comprovando la cocción rompiendo alguno para ver como estaba el interior...se que es un desperdicio pero me ha sido útil para guiarme un poco en el punto de cocción.

Ingredientes para el merengue: (os pongo mis cantidades de las cuales me han salido aprox 60 unidades sin montar)

- 116 gr de clara (3 huevos)

- 232 gr de azúcar

- limón

Se pueden poner las claras con unas gotas de zumo de limón o restregar el limón por el recipiente donde las vayamos a montar. Yo he utilizado la segunda opción. Montamos las claras a punto de nieve y luego le añadimos poco a poco el azúcar mientras batimos, seguimos batiendo un poco más. Se pone la mezcla en la manga pastelera y hacemos la forma que queramos, yo no me he complicado y he hecho circulitos pequeñitos más o menos iguales. Yo lo he puesto al horno a 60º aunque he leido que se puede poner a 90º y bueno a esperar hasta que esten secos.

Ingredientes para la ganaché o trufa cocida:

- 200 ml de nata

- 200 gr de chocolate

- 10 gr de cacao (opc)

Se pone a hervir la nata y se funde en ella el chocolate y el cacao, se enfria para que coja un poco de cuerpo pero que no quede muy dura para después poderla introducir en la manga y rellenar los merengues.

Paquetitos hojaldrados de queso fresco y membrillo

Esta es una receta del blog de Carlos de Valencia que me ha ido estupendamente para darle salida a membrillo que tengo hecho de hace un tiempo y que nunca se acaba!! Así que se aceptan propuestas para su uso y disfrute jeje.

Es muy sencilla simplemente se trata se cortar al tamaño deseado el hojaldre ( en mi caso los he hecho más pequeñitos que los de Carlos) se rellenan de queso y membrillo y se cierran pincelando los bordes con huevo. Se acaba de pincelar todo por fuera y al horno. Mis paquetitos han estado 10 minutos a 200 º y han salido con un colos tostadito increible (las fotos hablan por si solas). Los he dejado enfriar y los he espolvoreado con azúcar glass, bueno en realidad he espolvoreado uno para la foto porque me daba pena taparlos, me parecian más bonitos morenitos! :P

Gracias Carlos por esta receta porque es sencilla pero muy resultona y en casa ha tenido mucho éxito! Hasta a mi hermano y a mi novio que no les gusta mucho el membrillo les ha encantado!

Profiteroles de nata y trufa

Buenas a todos!! Esta mañana me he despertado con ganas de hacer algún postres y como tenia todos los ingredientes me he puesto en marcha con unos profiteroles.

Os pongo la receta que he hecho para 32 piezas, a mi me gustan pequeñitos y bien rellenos así que si os gustan grandotes pues doblar la receta!

Ingredientes para la pasta choux:

- 75 ml de leche + 75 ml de agua (podeis poner todo agua o todo leche)

- 30 gr de margarina

- 90 gr de harina

- 2 huevos

- una pizca de sal

Se pone a hervir la leche y el agua con la mantequilla, cuando hierva y la mantequilla está completamente fundida se añade de golpe la harina se aparta del fuego y se mezcla bien hasta que la masa se separe de las paredes. Se deja enfriar un poco la masa y luego se añaden los huevos de uno en uno, es decir, cuando el primero esté bien integrado se hecha el segundo. Tiene que quedar una masa fina y que al coger con la espatula caiga de golpe, no debe estar muy espesa (necesitará más huevo) ni muy líquida (exceso de huevo).

Cuando la tengamos la metemos en una manga pastelera y hacemos los profiteroles al gusto 8en mi caso más bien pequeñitos). Se hornean a 200 º unos 15 min (horno precalentado)

Inredientes para los rellenos:

200 gr de nata montada con 20 gr de azúcar (si os gusta más dulce le echáis más azúcar), se introduce enla manga pastelera y a rellenar!!

Tenía trufa cocida (ganache) hecha y la he aprovechado añadiendole más nata y montándolo. He utilizado 65 gr de trufa con 130 gr de nata. Se introduce en manga pastelera y a rellenar!

Luego se puede utilizar la misma ganache caliente como salsa para acompañar.

Tarta Massini

Muy buenas a todos!! Ayer celebramos el cumpleaños de mi novio y de su hermano (son gemelos) y fue la ocasión ideal para preparar un pastel así que me puse manos a la obra con el massini. Es un pastel que me gusta bastante sobretodo si está un poquito congelado aunque sé que pierde un pelin el sabor.





Ingredientes:

- 1 o 2 planchas de bizcocho (podeis mirar la receta de la genovesa)

Para la yema:

- 250 gr de azúcar
- 75 gr de agua
- 100 gr yemas (5 u)
- 125 gr de huevos (3 u)
- cremor tártaro (opc)

Cocer el azucar con el agua i el cremor hasta que empiece a hervir y obtener un jarabe a 120 ºC
Sin dejar de remover, mezclar el jarabe con los huevos, colar i volver a cocer. Cuando empiece a cuajar, utilizar unas varillas para afinarla. Verter la mezcla en recipiente y extenderla para que se enfrie.

Para la trufa clara:

- 150 gr cobertura negra
- 300 gr de nata
- 1 hoja de gelatina

Hervir la nata, apartarla del fuego y verter encima de la cobertura negra y que coja un poco de temperatura. Añadir la gelatina hidratada y mezclarlo todo. Enfriar y luego montarlo.

Para la nata montada:

- 400 gr de nata
-35 gr de azúcar
- 1 hoja de gelatina

Montar la nata añadiendo poco a poco el azúcar y un poco de nata mezclada con la gelatina.

Acabado y montaje:

Encima de la plancha extendemos una capa de yema y la quemamos. Encima colocamos una capa de trufa . Dejamos enfriar en el congelador. Luego le ponemos encima otra capa de nata y la alisamos. Luego ponemos otra plancha con yema o solo con yema y quemamos. Decoramos a gusto.



Aquí os pongo algunas fotos de la cena, los regalos, el pastel y el buen rato que pasamos todos!!

Ruben y Dani, Muchas felicidades!











P.D: el pastel fue un éxito!