Palometa con crema de limón y espárragos

Bueno pues aquí os presento la pedazo palometa que ha pescado mi hermano!!

Ingredientes:

- Palometa (4 supremas)

- 1 limón (piel + zumo)

- 75 gr de azúcar

- 750 ml de fondo de verdura (1 puerro (la parte verde), 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 trozo de apio, nabo y chirivia todo en trozos + agua)

- 75 ml de nata

- sal

- 1 manojo de espárragos verdes

- mantequilla

- La parte blanca de un puerro (aprovechar el del caldo)

Ponemos a hervir el fondo de verdura.

Limpiamos la palometa, le sacamos los lomitos y lo cortamos en supremas, las salamos y las colocamos en una bandeja de horno untada con mantequilla, les echamos aceite por encima y reservamos.

Sacamos la piel del limón quitando la parte blanca y cortamos una parte en juliana que escaldaremos 3 veces en agua hirviendo refrescandolo cada vez, lo reservamos bien escurrido.

En el mismo agua escaldamos el resto de la piel, lo retiramos y volvemos a ponerlas a hervir pero esta vez en agua limpia, lo dejamos un rato que hierva. Aprovechamos 75 ml de este agua para hacer un almíbar con el azúcar y el zumo del limón.

Pochamos el puerro a rodajas finas en mantequilla, añadimos el fondo y el almíbar, luego la nata. Lo trituramos todo y rectificamos de sal y de espesor con maicena.

Limpiamos los esparragos, quitando un poco la parte inferior y los pelamos un poco, los escaldamos 1 minutos en agua, refrescamos y los salteamos cuando vayamos a servirlo.

Hacemos las supremas al horno 10 minutos a 150º, las acompañamos de los espárragos y salseamos. Decoramos con la juliana de limón

Paella de conejo

Ingredientes:

- 1 conejo

- carcasas de pollo

- 500 gr de arroz

- 1, 500 ml de fondo oscuro de conejo y pollo

- 1 cebolla

- 1 ajo

- 2 tomates

- sal

- aceite

- pimienta negra

- guisantes

Para el fondo:

- huesos de conejo

- carcassa de pollo

- 1 zanahoria

- la parte verde de un puerro

- un trozo de apio

- 1 ajo

- 1 cebolla

- 1 tomate

Precalentar el horno. Cortar el conejo en trozos pequeños, guardar la cabeza (sin cerebro) y los trocitos de hueso que desechéis de las patas y paletilla.

Pon en un bandeja de horno los huesos y las carcasas troceadas y sin piel. Hornea a 200 º hasta que esten bien oscuras (ir desengrasando de vez en cuando para que no se frian sino que se tuesten). Cuando estén casi tostadas añade la evrdura troceada, vuelve a hornear hasta que esten las verduras tostadas y por último añadir el tomate troceado. Tostar todo y cuando ya esté todo pasarlo a una olla, añadir agua y dejar hervir durante 2 horas si reduce mucho se puede ir añadiendo agua.

En una sartén hacer el sofrito de cebolla, ajo y tomate poco a poco.

En la paella dorar los trozos de conejo, añadir el sofrito luego el arroz y mezclarlo todo bien. Añadir el caldo. Dejar hervir durante 10 minutos, añadir los guisantes y dejarlo 8 minutos más, más 5 de reposo. Se puede acabar en el horno.

Darings Cooks: Reto de Septiembre Dosas Indias

Hola! Este mes de Septiembre es Debyi de http://www.healthyvegankitchen.com el anfitrión. Ha escogido dosas del libro indio de cocina actualizado Ruth Tal.

Ingredientes para los Dosa Pancakes:

- 1 taza (120gm/8oz) de harina de escanda (o para todo uso, la harina sin gluten)

- ½ cucharadita (2 ½ g) de sal

- ½ cucharadita (2 ½ g) de polvo de hornear

- ½ cucharadita (2 ½ g) polvo de curry

- ½ taza (125ml/4oz) la leche de almendras (o de soja o de arroz, etc)

- ¾ de taza (175ml/6oz) de agua spray para cocinar

Mezclar los ingredientes secos en un bol, añadiendo lentamente la leche de almendras y el agua, revolviendo hasta que quede suave.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio. Rociaruna fina capa de aceite o mantequilla si es necesario. Verter masa en el centro de la sartén en un movimiento circular hasta quede una fina capa. Cuando aparezcan burbujas en la superficie y ya no se ve húmedo, darle la vuelta y cocer durante unos segundos. Retirar del fuego y repetir con la masa restante. Da para 8 panqueques.

Relleno de la Dosa

- 5 dientes de ajo

- 1 cebolla, pelada y finamente picado

- 1 zanahoria, pelada y finamente picado

- 1 pimiento verde, cortado finamente (rojo, amarillo o naranja)

- 2 chiles picados

- 2 cucharadas (16gm) comino molido

- 1 cucharada (8GM) orégano

- 1 cucharada (8GM) de sal marina (gruesa)

- 1 cucharada (8GM) cúrcuma

- 4 tazas (850gm/30oz) de garbanzos cocidos o en lata (aproximadamente 2 latas)

- ½ taza (125gm/4oz) de pasta de tomate

Calentar una cacerola grande a fuego medio. Agregar el ajo, las verduras, y especias, cocinar hasta que esté suave, revolviendo ocasionalmente. Machacar los garbanzos con la mano, o en un procesador de alimentos. Agregar los garbanzos y la pasta de tomate a la cacerola, revolviendo hasta que esté bien caliente.

Salsa de curry y coco

- 1 cebolla, pelada y picada

- 2 dientes de ajo ½

- (2 ½ g) cucharadita de comino, molido

- ¾ (3 ¾ g) cucharadita de sal marina (gruesa)

- 3 cucharadas (30gm) polvo de curry

- 3 cucharadas (30gm) de harina de escanda (o normal)

- 3 tazas (750ml/24oz) caldo vegetal

- 2 tazas (500ml/24oz) la leche de coco

- 3 tomates grandes, cortados en cubitos

Calentar una cacerola a fuego medio, agregar la cebolla y el ajo, cocinar por 5 minutos, o hasta que esté pochado. Añadir las especias, cocinar durante 1 minuto más. Añadir la harina y cocinater el caldo de verduras removiendo bien para evitar que se formen grumos. Una vez que la harina se ha incorporado, agregar la leche de coco y los tomates, revolviendo ocasionalmente. También podéis añadir coco rallado. Hervir a fuego lento durante media hora.

Rellenar las creps y salsear. Yo lo he acompañado de arroz blanco y unas rodajitas de pepino.

Polo, granizado y sorbete de uva

Ingredientes:

- 1,500 kg de uvas negras

- zumo de una naranja

- 120 gr de azúcar

- 100 ml de agua

Poner todos los ingredientes en una cazuela y hervir a fuego lento durante 25 minutos. Machacamos un poco las uvas para ayudar a que suelten el jugo y lo colamos. Vertemos el zumo en moldes para polos o en un tupper y congelamos. Si lo poneis en un tupper podeis ir mezclandolo cada cierto tiempo para que no critalice mucho y obtendreis un sorbete buenisimo!

Rollitos de pollo con guisantes y champiñones

Ingredientes:

Champiñones

ajo

perejil

caldo o pastilla de caldo

pechuga de pollo

jamón dulce

guisantes

queso

sal

Filetear las pechugas de pollo, salarlas y colocar una loncha de jamón dulce y una de queso, enrollar y pinchar con un palillo para sujetarlo. Saltear los champiñones con ajo, perejil y sal. Añadir los rollitos, la pastilla de caldo y agua hasta cubrir o caldo. Cocer hasta que la pechuga esté hecha vigilando bien que quede jugosita.