HHDD 25 Frutas asadas con azúcar moreno y mousse de yogur de vainilla

Ingredientes:

- 1 manzana

- 1 plátano

- azúcar moreno

Para la mousse:

-1 yogur griego

- 1 cucharada de azúcar

- 50 ml de nata

- 1 cucharadita de vainilla en polvo

Cortar la manzana a cuadritos pequeños. Reservar. Caramelizar el azúcar y añadir la manzana hasta que esté hecha. Retirar y reservar

Cortar el plátano en rodajas de 1,5 cm de groso aproximadamente. Realizar el mismo proceso de caramelización y reservar.

Batir la nata con el azúcar, incorporarla al yogur y añadir la vainila. mezclar todo muy bien.

En el fondo del recipiente donde vayamos a servirlo poner la manzana caramelizada, encima la mousse de yogur con vainilla y decorar con los plátanos inseratdos en una brocheta. Decorar al gusto. En mi caso le he puesto nueces de macadamia caramelizadas.

Choco-praliné-melocotón y caramelo!

Antes que nada siento no tener aún las fotos que os prometí del mousse de turrón..pero todavía no me han llegado así que a esperar...

Esta es la tarta que he preparado para Año Nuevo! Lo celebramos en casa de mi suegra así que ya puede estar buena jejeje!

Ingredientes para la compota de melocotón:

- 400 gr de melocotón en almíbar
- 20 gr de azúcar lustre, glas, en polvo :)
- 2 cucharadas de azúcar avainillado
- 1 vaina de vainilla
- 2, 5 hojas de gelatina

Triturar 300 gr del melocotón y cocerlo con los azúcares y la pulpa de la vaina durante 2 o 3 minutos. Agregar sin que hierva la gelatina hidratada.
Picar en trozos pequeñitos los 100 gr restantes.
Colocarlo en un molde circular más pequeño de el que elijamos para tarta final y espolvorear los trocitos de melocotón. Congelar.

Necesitaremos también un biscuit de chocolate

Ingredientes:

- 160 gr de yemas (8u)

- 440 gr e huevos (8u)

- 300 gr de azúcar

- 100 gr de harina

- 95 gr de cacao

- 280 gr de claras

- 110 gr de azúcar

Montar el azúcar con las yema. Mezclar la harina con el cacao. Montar las claras con el resto del azúcar Mezclarlo todo Extender con la paletina en el molde y hornear a 200 º.

Ingredientes para la lámina de praliné:

- 100 gr de chocolate con leche
- 60 gr de barquillos de chocolate o sin.
- 33 gr de praliné
- 25 gr de mantequilla

Fundir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Una vez fundido lo separamos del fuego y añadimos el praliné y los barquillos groseramente troceados. Poner la mezcla entre dos papeles sulfurizados y estirar con un rodillo hasta conseguir un círculo del tamaño normal del molde. Cortamos lo que nos sobre y tal cual pero sin el papel superior lo colocamos ya en el molde. Enfriamos.

Ingredientes para la ganaché dos chocolates:

- 50 gr de azúcar
- 135 gr de nata 35 %
- 75 gr de chocolate con leche
- 90 gr de chocolate negro
- 45 gr de mantequilla

Fundir el azúcar hasta formar caramelo, verter la nata y cuando esté homogéneo verterlo sobre los chocolates troceados, remover y añadir la mantequilla. Mezclar bien hasta que la mezcla quede bien fina. Enfriar.

Ingredientes para la mousse:

- 250 ml de leche
- 50 gr o 3 yemas de huevos
- 60 gr de azúcar
- 20 gr de maicena
- 60 gr de praliné
- 3 hojas de gelatina
- 400 ml de nata (35% mat grasa)

Calentar la leche.
Batir las yemas con el azúcar y la maicena, añadir la leche caliente mezclando rápido y volver la mezcla al cazo colándola. Lo colocamos al fuego hasta que espese un poco, apartamos del fuego y añadimos el praliné, mezclamos y aadimos la gelatina hidratada y escurrida. Pasamos la crema a otro recipiente y dejamos enfriar.
Montamos la nata.
Poco a poco mezclamos la crema con la nata.

Ingredientes para la gelatina de caramelo (opcional):

- 60 ml de agua o nata
- 40 gr de azúcar
- 1 cucharada de glucosa
- 1 hoja de gelatina

Hacer un caramelo con el azúcar y la glucosa. Añadir con cuidado el agua o nata,
cuando esté todo disuelto añadir fuera del fuego la gelatina. Verter sobre la tarta y listo!!! Espero que la probéis!

Montaje:

Encima de la làmina de praliné colocamos la ganaché dejando 1 cm libre a lo largo de toda la circumferencia. Enfriamos.
Rellenamos el cm libre con la mousse y luego el centro con una capa de 1 cm aprox.
Luego colocar el biscuit de chocolate y encima otra capa de mousse. Encima el círculo de compota congelada y cubrir con el resto de la mousse. Congelar.

Pastel camiseta kukuxumusu

Mi primera tarta con fondant!!! Es el primero y por eso de los sencillitos. El siguiente que haga será un poco más elaborado, espero que me salga jeje.
Queria probar una tarta con fondant y me decidí por hacer el dibujo de la vaca kukuxumusu porque a Ruben le gustan bastante estas camisetas así que me pareció que no seria muy complicado y me lanzé. Espero que os guste!
A mi personalmente el fondant de chocolate me gustó más que el fondant extendido con colorante aunque los dos son buenos!

Ingredientes

- fondant con chocolate

- 2 planchas de biscuit de chocolate (ver receta debajo)

- mermelada de fresa

- fondant extendido

- colorantes

biscuit de chocolate

Ingredientes:

- 160 gr de yemas (8u)

- 440 gr e huevos (8u(

- 300 gr de azúcar

- 100 gr de harina

- 95 gr de cacao

- 280 gr de claras

- 110 gr de azúcar



Montar el azúcar con las yema.

Mezclar la harina con el cacao.

Montar las claras con el resto del azúcar

Mezclarlo todo

Extender con la paletina en el molde y hornear a 200 º.

Bombones de chocolate con praliné

Ingredientes para la cobertura exterior:

- 125 gr de cobertura de chocolate negro

- 50 gr de chocolate blanco

- colorante rojo

Se funde el chocolate blanco al baño maria o al microondas y se le añade una gota de colorante rojo para conseguir un color rosa. Se pintan unas pinceladas en los moldes o cubiteras que vayamos a utilizar.

Fundimos de la misma manera el chocolate negro, lo atemperamos (así quedará brillante) y rellenamos los moldes, los colocamos boca abajo de manera que nos quede una primera capa de chocolate (si os queda muy fina podeis repetir la operación).

Ingredientes para el relleno:

- 42 gr de praliné de avellana o almendra o los dos

- 150 gr de cobertura negra o con leche

- 125 gr de almendra y/o avellana tostada (troceada o en polvo)

Fundimos el chocolate y lo dejamos enfriar un poco, añadimos el fruto seco y el praliné. Rellenamos los moldes. Dejamos que enfrie un poco y los acabamos con la capa inferior de chocolate que cubra el relleno. Dejamos enfriar y desmoldamos.