Pastel de chocolate

Bueno pues este es el pastel que hice para mi primita Emma, cumplia dos añitos y está preciosa como podeis ver! También era el cumple de su papi así que aproveché para poner también su nombre, Muchas felicidades a los dos!!!

Ingredientes para el biscuit:

- 160 gr de yemas (8u)
- 300 gr de azúcar
- 100 gr de harina
- 95 gr de cacao
- 280 gr de claras (8u)
- 110 gr de azúcar

Montar las claras con el resto del azúcar. Reservar
Montar el azúcar con las yemas.
Mezclar la harina con el cacao y tamizarlo.Incorporarlo a las yemas montadas con una espatula mediante movimientos envolventes.
Por ultimo incorporar las claras.
Verter la mezcla sobre un molde, en mi caso de 26 cm de diámetro y hornear a 180º durante 45-50 minutos. Ir comprobandolo con un palillo.

Ingredientes para la crema:

200 gr de Nata para montar
100 gr de queso crema
100 gr de chocolate blanco, en mi caso Callebaut
50 gr de chocolate negro rallado, en mi caso Callebaut
2 cucharadas soperas de azúcar

Medio montar la nata con el azúcar, agregar el queso y acabar de montar, añadir el choco blanco fundido casi frío o sea antes de que cuaje, batir para que se mezcle toda la crema bien y con espátula agregar con movimientos envolventes el chocolate negro rallado.

Ingredientes para la ganaché de chocolate:

200 gr de chocolate, en mi caso Callebaut
200 ml de nata

Calentar ambos ingredientes al microondas hasta que esté fundido, mezclar bien hasta conseguir una mezcla homogenea.

Montaje:

Cortamos  el bizcocho una vez frio en tres capas, rellenamos con la crema y cubrimos con la ganaché de chocolate.

 Para la decoración le hice un dibujo con chocolate de personajes de Disney mediante esta técnica (explicado en el punto 5 de Dumbo) y el resto (flores, nombres, bolitas) he usado fondant.