Tarta crujiente con cremoso de chocolate y peras caramelizadas

Ingredientes para la pasta brisa:

- 250 gr de mantequilla
- 125 gr de azúcar lustre
- 110 gr de huevos (2)
- 2 gr de sal
- 500 gr de harina

Mezclar la mantequilla pomada con el azúcar. Añadir los huevos i la sal. Al final incorporar la harina. Dejar reposar tapado. Estirar con el rodillo siempre espolcoreando harina para que no se nos pegue a la mesa. Formar: moldear
Cocer a 180º hasta que quede dorada. Luego rellenar.



Ingredientes para el cremoso:

- 250 ml de nata
- 250 ml de leche
- 60 gr de yemas (4u aprox)
- 50 gr de azúcar
- 200 gr de cobertura de chocolate con leche
- 4 gr de gelatina (2 o 3 hojas)

Poner a hervir la nata junto con la leche. En un bol batir las yemas con el azúcar añadirlo a la mezcla anterior y dejar espesar la crema, moviendo con una espátula porque con varillas nos espumará, hasta los 85 º aprox (ir con cuidado de que no salgan grumos). Volcar la mezcla sobre la cobertura (la podemos tener ya fundida) y mover bien. Incorporar las hojas de gelatina previamente hidratadas y mezclar hasta que esté todo bien integrado. Enfriar.

Ingredientes para las peras:

-4 peras pequeñas
- 50 gr de mantequilla
- azúcar (al gusto)

Pelar y cortar las pera a láminas. Fundir la mantequilla y añadir el azúcar hasta que funda y empiece a coger un poco de color. Añadir las peras y dejar que se doren. Enfriar.

Montaje:

Una vez la tartaleta se haya enfriado la pintamos con un poco de manteca de cacao (o chocolate) para evitar que al añadirle la crema se humedezca. Rellenar con el cremoso y cubrir la superfície con las peras. Yo la he puesto en el congelador para que no me coja humedad en la nevera y la pasta se ablande. Solo hay que sacarla un poquito antes cuando queramos consumirla. Espero que os guste! Buen provecho!!

Chupa-chups de tarta de queso y chocolate

Como en casa no se tira nada he aprovechado los restos de la tarta de queso (sin la gelatina de granada) que hce anteriormente para hacer estos deliciosos chupa-chups. Simplemente se trata de chafar y amasar los trozos de tarta de queso y untarlos con una ganaché de chocolate. Para ello solo hay que calentar la nata y volcarlo sobre la misma cantidad de chocolate, mezclarlo bien y listo para untar las bolitas.

Tarta de queso con granada

Una deliciosa tarta que no me he podido resistir de hacer cuando la he visto en el blog la receta de la felicidad. Basado en el cheesecake con frambuesas he hecho esta tarta.

Ingredientes para la base:

- un paquete de galletas maria

- 90 gr de mantequilla

Triturar las galletas y mezclarla con la mantequilla hasta formar una masa. Poner en la base del molde presionando que quede uniforme.

Ingredientes para la tarta de queso:

- 750 gr de queso fresco

- 200 ml de nata

- 3 huevos y una yema

- 200 gr de azúcar

- vainilla

- zumo de medio limón

- 2 cucharadas de harina para repostería.

Trabajar el queso fresco y añadir todos los ingredientes excepto los huevos y la yema que lo añadiremos después de mezclar bien todos los ingredientes anteriores y los añadiremos de uno en uno para que se integren bien en la mezcla. Verter en el molde y hornear a 200 º durante 10 minutos y luego 30 minutos a 90º. Dejar enfriar en el horno para que no baje.

Ingredientes para la gelatina:

- 200 gr de granada

- 2'5 cucharadas de azúcar

- zumo de medio limón

- 1 hoja de gelatina

Triturar y colar las granadas. disolver la gelatina en el zumo caliente con el zumo de limón.

Para el montaje:

En mi caso tuve problemillas con la tarta porque no tenia molde desmontable y al desmoldarla me quedó un poco de la base en el molde así que opté por hacer porciones circulares individuales. Luego las cubrí con un poco de la gelatina de granada y lo decoré con un poco de nata montada y granada.

Flan chino

Ingredientes:

Para el caramelo:

- 500 gr de azúcar

- 250 ml de agua

Calentar el agua y añadir el azúcar, hervir hasta 160ºC y caramelizar los moldes.

Para el batido:

- 150 ml de leche

- 4 huevos

- 12 yemas

- 400 gr de azúcar

- 250 gr de azúcar

- vainilla cristalizada (azúcar avainillado)

- ralladura de limón

- 50 ml de amaretto (opcional)

Por un lado hacer el batido con mezclando todos los ingredientes excepto el agua y el azúcar. Con estos últimos hacer un caramelo hasta los 110ºC i mezclarlo con el batido anterior. Verter la mezcla en el molde y hornear al baño maría a 120ºC hasta que cuaje.

Para el bizcocho podeis utilizar la genovesa

Montaje:

Cuando tengamos el flan cuajado cortamos un piso del bizcocho y lo utilizamos como base del flan. Desmoldamos y listo para devorar!!!

Rissoto con caldo de pescado y moixernons

Ingredientes para el caldo:

-Espinas de pescado y una cabeza de merluza

- 1 o 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 ajo

- 1 apio

- 1 puerro

Sofreir todas las verduras cortadas en mirepoix (a cuadrados) y añadir las espinas, mojar con agua y hervir máximo 30 minutos. Colar.

Para el rissotto:

- 400 gr de arroz arborio

- 1 cebolla picada

- 1 ajo

- 2 o 3 tomates maduros o salsa de tomate

- sal

- pimienta blanca

- moixernons (en mi caso hidratados)

- casi 1 litro de caldo (yo no tenia suficiente y lo mezcle con caldo de cocer un pulpo que me sobraba)

- 100 gr de parmesano rallado

- 60 gr de mantequilla (si os gusta muy cremoso le echais más)

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate hasta que quede bien reducido. Añadirlos moixernons y el arroz y sofreirlo un poco. Añadir de taza en taza el caldo (añadir la aiguiente cuando haya absorbido la anterior) removiendo todo el rato para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando esté cocido añadir el parmesano y la mantequilla y remover el conjunto hasta que se integre todo bien. Listo para sevir!

Pan de boniato

Ingredientes:

- 1 huevo

- 20 gr de levadura fresca

- 1 vaso de agua

- 375 gr de harina

- sal

- 100 gr de puré de boniato asado

Asamos los boniatos envueltos en papel de plata durante 1 hora aproximadamente a 180 ºC(comprovar pinchandolos). Enfriar y usar 100 gr para el pan.

Templamos el agua y diluimos en ella la levadura. Añadimos un huevo y sal y mezclamos. le vamos incorporando la harina tamizada mientras vamos amasando. Dejamos la masa tapada hasta que doble su volumen, luego la colocamos en la bandeja aceitada y enharinada y dejamos que vuelva a doblar su volumen. Le hacemos unos cortes, la pulverizamos con agua salada y lo horneamos a 180º hasta que lo veamos doradito.