Rissoto con caldo de pescado y moixernons

Ingredientes para el caldo:

-Espinas de pescado y una cabeza de merluza

- 1 o 2 zanahorias

- 1 cebolla

- 1 ajo

- 1 apio

- 1 puerro

Sofreir todas las verduras cortadas en mirepoix (a cuadrados) y añadir las espinas, mojar con agua y hervir máximo 30 minutos. Colar.

Para el rissotto:

- 400 gr de arroz arborio

- 1 cebolla picada

- 1 ajo

- 2 o 3 tomates maduros o salsa de tomate

- sal

- pimienta blanca

- moixernons (en mi caso hidratados)

- casi 1 litro de caldo (yo no tenia suficiente y lo mezcle con caldo de cocer un pulpo que me sobraba)

- 100 gr de parmesano rallado

- 60 gr de mantequilla (si os gusta muy cremoso le echais más)

Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate hasta que quede bien reducido. Añadirlos moixernons y el arroz y sofreirlo un poco. Añadir de taza en taza el caldo (añadir la aiguiente cuando haya absorbido la anterior) removiendo todo el rato para que el arroz vaya soltando el almidón. Cuando esté cocido añadir el parmesano y la mantequilla y remover el conjunto hasta que se integre todo bien. Listo para sevir!

Pan de boniato

Ingredientes:

- 1 huevo

- 20 gr de levadura fresca

- 1 vaso de agua

- 375 gr de harina

- sal

- 100 gr de puré de boniato asado

Asamos los boniatos envueltos en papel de plata durante 1 hora aproximadamente a 180 ºC(comprovar pinchandolos). Enfriar y usar 100 gr para el pan.

Templamos el agua y diluimos en ella la levadura. Añadimos un huevo y sal y mezclamos. le vamos incorporando la harina tamizada mientras vamos amasando. Dejamos la masa tapada hasta que doble su volumen, luego la colocamos en la bandeja aceitada y enharinada y dejamos que vuelva a doblar su volumen. Le hacemos unos cortes, la pulverizamos con agua salada y lo horneamos a 180º hasta que lo veamos doradito.

Flan de queso y leche condensada

Ingredientes:

- 250 gr de queso fresco

- 370 gr de leche condensada
- 740 ml de leche
- 6 huevos pequeños o 5 grandes
- vainilla (opcional)

Para el caramelo:

- azúcar

- agua (poca)

Fundimos el azucar hasta que adquiera un color dorado y caramelizamos el molde/es. Trabajamos un poco el queso fresco y lo meclamos con la leche condensada y la vainilla. Le incorporamos los huevos uno a uno hasta que esten bien integrados. Añadimos la leche y mezclamos que quede todo homogéneo. Vertemos la mazcla en el molde/esy lo horneamos al baño maria a 150 º durante aproximadamente una hora. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Cucuruchos con brandada de bacalao y salsa de tomate

Ingredientes para el hojaldre:

- 600 gr de harina
- 10 gr de sal

- 50 gr de mantequilla o margarina ( la mantequilla hace que una vez cocida se desahaga antes en la boca cuando la consumimos pero es un poco más difícil de trabajar según la temperatura, se deshace antes).
- 300 gr de agua aprox
- 500 gr de mantequilla.

Se pasta el harina con la sal, la mantequilla o margarina i el agua. La cantidad de agua dependerá del tipo de harina. Se estira conl rodillo en forma de cruz. Se pone la mantequilla en el centro y se envuelve vigilando que quede todo bien tapado. Se le dan unos golpes con el rodillo y se estira de forma rectangular. Se le da el primer pliegue, se vuelve a estirar y se vuelve a plegar i así hasta cinco veces. Entre pliegue y pliegue si la masa tiene nervio se deja reposar. Los pliegues pueden ser sencillos o dobles. Normalmente 3 sencillos y 2 dobles o 5 sencillos.

Esta masa se puede conservar refrigerada o congelada. Siempre bien tapada.

Una vez la tengo estirada corto tiras y las voy envolviendo en el molde con forma de cucurucho, lo pinto con huevo y a hornear 15 minutos a 180-200º.

Ingredientes para la brandada de bacalao:

- 380 gr de bacalao

- 100 ml de nata

- leche necesaria

- sal y pimienta

- 2 patatas
- 2 ajos

- 100 ml de aceite

Ponemos el bacalao limpio de espinas y piel en un cazo y lo cubrimos de leche. Lo hervimos 4-5 minutos. lo colamos y desmenuzamos.

En otro cazo hervimos las patatas con piel y escaldamos ahí mismo los ajos. Una vez hervido lo pelamos y los añadimos al bacalao, lo sazonamos y lo batimos a fuego muy bajo mientras le añadimos la nata y lo ligamos luego con el aceite. Lo reservamos.

Introducimos con una manga pastelera o con una cucharita la brandada de bacalao en el interior de los cucuruchos y los acompañamos con la salsa de tomate.