Dados de salmón con soja y buñuelos de almendra y queso Emmental

Estas recetas participan en el concurso de Tapas, Pinchos y Montaditos que organiza Elena en su Salsa y que patrocina Més del Passeig y Pasteles de Barcelona, insertando los tres enlaces.

Dados de salmón con soja

Ingredientes:

- 450 gr de Salmón fresco

- 250 gr de brotes de soja

- 100 ml de aceite  de sésamo

- 400 ml de salsa de soja

- 200 ml de agua

- 200 gr de perifollo

- 250 gr de azúcar

Elaboración:

Limpiar y filetear el salmón. Sacarle las espinas y la piel. Cortarlo en dados regulares de 2 cm.

Marinar los dados con agua y soja al 50 % y guardar en la nevera mínimo 1 hora y media. 

Reducir la soja con el azúcar, añadir el aceite de sésamo y emulsionar.

Escurrir y secar los dados de salmón. 

Marcar los dados en una sartén a fuego vivo sin aceite.

Saltear los brotes de soja con aceite de girasol.

Poner el dado en una cuchara o plato y encima la soja salteada.

Salsear con la emulsión de soja y aceite de sésamo y decorar con unas hojas de cebollino

Buñuelos de almendras y queso emmental

Ingredientes:

Para la pasta choux:

- 125 gr de harina
- 150 ml de agua
- 100 gr de mantequilla
- 3 o 4 huevos (depende del tamaño)
- sal
- 90 gr de almendras Marcones crudas
- 150 gr de queso Emmental rallado (al momento mejor)
- 500 ml de aceite

Elaborar la pasta choux calentando el agua con la mantequilla hasta que se funda, añadir la harina de golpe y mezclar hasta que quede una pasta homogénea y que se despegue del borde del recipiente utilizado.
Añadir los huevos de uno en uno.
Trocear la almendra y tostarla en sartén o al horno.
Añadir el queso y la almendra a la masa y salar.
Formar bolitas con la ayuda de dos cucharitas y freírlas en abundante aceite caliente.
Escurrir en papel absorbente y servir.