Cupcakes de café y chocolate

Como sabéis los que me conoceis un poquito me gusta mucho hacer cupcakes y trabajar con chocolate! He echo esta cupcake para participar en este concurso.

Para ver la receta de las cupcakes podéis acceder aquí.

Para la crema:

- 150 gr de azúcar
- 3 claras de huevo
- una pizca de sal
- 1 cucharada de agua caliente
- 1 cucharadita y media de café
- 170 gr de mantequilla pomada

Disolver el café en el agua caliente y dejar enfriar.
Poner las claras con la sal y el azúcar en un bol al baño maría, batimos hasta que se caliente la mezcla (160º aprox), lo pasamos a otro bol (para enfriar antes) y seguimos batiendo a mayor velocidad hasta que se formen picos y esté completamente frío ( más o menos 7 minutos). Vamos incorporando la mantequilla de cucharada en cucharada o cada dos batiendo poco a poco hasta que esté toda incorporada. Por último le añadimos el café y mezclamos bien.

Es muy importante que la mantequilla esté punto pomada porque si está muy fría la mezcla se cortará. Si se os corta no tiréis la mezcla!! ponerla encima del baño maría mientras seguimos batiendo durante unos segundos y veréis que pronto os liga otra vez.

Un vez las cupcakes frías las decoramos con la crema, unas perlitas y la decoración de chocolate. En este caso he echo una alga porque tenia un molde con varias algas y lo queria probar. La he pintado un poco con polvo dorado y lista!